El Rotaval micro es un interesante ejemplo de aplicación de la tecnología a la cocina. Se trata de un instrumento que utiliza la técnica de destilación de sólidos a baja temperatura utilizando una bomba de vacío.

Desarrollado conjuntamente con la Fundación Alicia (Alimentación y Ciencia) a partir del rotavapor, empleado en los laboratorios químicos, el Rotaval permite la destilación de cualquier tipo de producto, sea líquido o sólido, siempre que esté húmedo, lo que significa que permite captar los aromas más puros y las esencias de casi todo.

Por ejemplo, para impregnar productos con los matices de la arena o el mar, y también para mucho más:

• Para la extracción de alcohol de bebidas alcohólicas, obteniendo un excelente aguardiente
• Para obtener reducciones en las que se evita la cocción del producto y su oxidación
• Para realizar cocciones al reflujo
• Para impregnar con líquidos algunos productos sólidos
• Para elaborar mermeladas y confituras
• En definitiva: el arte de destilar lo imposible.

El Rotaval micro, un producto de International Cooking Concepts (ICC) tiene unas medidas de 64 x 43x 42 cm, pesa 34 Kg y ofrece una potencia de 1.800 W.