Los productos derivados del pato se adaptan cada vez a las necesidades de la hostelería actual, ahorrando tiempo y trabajo en cocina y sobre todo ofreciendo un mejor control de costes, sin renunciar a la calidad. He aquí algunas novedades de dos casas francesas: Rougié y Delpeyrat.
Rougié

La casa francesa Rougié, especialista en foie gras desde 1875, presenta en Gourmets las siguientes novedades de pato para la hostelería:

Escalopes de Foie Gras de Pato Crudo , de Rougié
Escalopes de Foie Gras de Pato Crudo

  • Escalopes de Foie Gras de Pato Crudo premarcados y ultracongelados. Son toda una innovación culinaria en el ámbito del foie gras. Ya premarcados pero sin cocción previa, ofrecen todo un desahogo en la cocina a los chefs de restaurantes y catering, ahorrando tiempo y de mano de obra. Se ofrecen en en bolsa de 1Kg de 20 unidades.
Ficelle de Bloc de Foie Gras, de Rougié
Ficelle de Bloc de Foie Gras
  • Ficelle de Bloc de Foie Gras precortada y ultracongelada individualmente. Con el bloc de Foie Gras IQF (Ultracongelado Rapido e Individualmente) Rougié ofrece un control ideal del coste por porción gracias a una ultracongelación individual y a sus unidades perfectamente calibradas. Una solución perfecta para elaborar tapas, ensaladas, canapés, tostadas o incluso bocadillos y pizzas, de manera simple y en un tiempo récord!
Elaboración con Carne de confit de pato desmenuzada
Elaboración con Carne de confit de pato desmenuzada
  • Carne de confit de pato desmenuzada: esta carne de confit desmenuzada (100% pato), noble y sabrosa, permitirá al cocinero ganar un tiempo precioso en la elaboración de sus platos. Lista para cocinar, es toda una ayuda para elaborar cualquier preparación a base de carne. Se ofrece en bolsa de 1.500 g.

En Gourmets: pabellón de Francia (6) – stand 6J06.
 

Sarrade

Otro grupo galo especializado en foie y derivados del pato, Delpeyrat, presenta, bajo la marca Sarrade, nuevos productos para la cocina profesional:

Profesionalhoreca-Confit-pato-desmigado-Sarrade
Confit de pato desmigado

  • Confit de pato desmigado: toda una novedad para el canal horeca, es un producto elaborado con carnes de pato confitadas y grasa de pato. Listo para cocinar, resulta sabroso y cómodo para los chefs que lo podrán usar como ingrediente en un sinfín de recetas: parmentier de pato, croquetas, relleno de pastas, empanadas, tacos, ensaladas, montados, tapas, etc. Elaborado en semiconserva, se comercializa refrigerado en bolsa al vacío de 1.200 g.
Escalopes de foie gras de pato Sarrade
Escalopes de foie gras de pato Sarrade
  • Escalopes de foie gras de pato: 12 escalopes de foie gras de pato ultracongelados (IQF) de 40/60g, envasados en un tupper 600g. Un producto de calidad óptima, listo para cocinar sin descongelación previa. Ofrece una merma reducida y coste por porción controlado.
Mini Escalopes de foie y Canapés de foie mi-cuit, de Sarrade
Mini Escalopes de foie y Canapés de foie mi-cuit
  • Canapés de foie mi-cuit: 30 canapés de foie mi-cuit ultracongelados IQF, que se presentan en bandeja de 270 g, y Mini Escalopes de foie gras de pato: 30 mini escalopes de foie gras de pato ultracongelados IQF, de 25/35 g, en bolsa de 1 kg. El tamaño de 30 g es ideal para un pincho de foie o la elaboración de una tapa gastronómica. Son dos soluciones perfectas para servir un aperitivo de foie. Sus ventajas: descongelación rápida, sin mermas y un coste/porción controlado.
Mollejas de pato confitadas y fileteadas
Mollejas de pato confitadas y fileteadas
  • Mollejas de pato confitadas y fileteadas: envasadas en bolsa al vacío de 1 Kg. Con múltiples usos en cocina, es un producto listo para calentar y servir, por ejemplo, sobre una ensalada de pato.

En Gourmets: pabellón 6, stand: 6J06-1