Una refrescante tarta de esta firma pastelera alemana es el punto de partida de este fácil y delicioso postre en un formato tan de moda como el bowl y que dará el toque exótico a la carta estival de cualquier restaurante.

Esta nueva receta de postre que propone Erlenbacher a la restauración lleva el Caribe al paladar. El Cake bowl caribeño está lleno de frutas frescas: coco, piña, papaya y mango, que le aportan el inconfundible toque exótico. Se añaden a una tarta que tiene también sabor caribeño: la Plancha de Chocolate y Coco, que ya viene precortada en rectángulos.

Cake bowl caribeño: la receta

Ingredientes (para unas 12 personas):

Para las perlas de mango y tapioca:

• 250 g de perlas de tapioca
• 500 ml de sirope de mango
• 2 vainas de vainilla
• 1 haba de tonka

Para la espuma de kefir y coco:

• 500 ml de kéfir
• 300 ml de leche de coco
• sirope de arce

Para las frutas marinadas:

• 4 mangos
• 2 piñas
• 2 papayas
• 2 cocos
• 250 ml de azúcar de caña líquido con raspadura de limón (de dos limones)

Como acabado: láminas finas de coco (cortadas de un coco fresco)

Preparación:

Para la espuma de kefir y coco:

Mezclar el kefir con la leche de coco y endulzar a gusto con el jarabe de arce. A continuación introducir en un sifón de cocina Isi de 1 litro y cargar con dos cápsulas. Agitar bien y poner en frío durante 2 a 3 horas.

Para las frutas marinadas:

Quitar la piel de la pulpa de mango, piña, papaya y coco; quitar las semillas de papaya y el hueso de mango, y cortar en dados de unos 4 cm. Marinar los dados de frutas en el azúcar de caña líquido con raspadura de limón.

Para las perlas de mango y tapioca:

Raspar las vainas de vainilla y rallar finamente el haba de tonka. Mezclar a continuación con el sirope de mango. Preparar las perlas de tapioca según las instrucciones en el envase. Dejar enfriar y después marinar por lo menos durante 1 a 2 horas en el preparado de sirope de mango.

Montaje

Como se ve en las imágenes, se disponen en el bowl primero los rectángulos de tarta y en medio los trozos de fruta. Se decora el conjunto con puntos de espuma de kéfir y coco, y con las perlas de mango y tapioca. Finalmente, se decora con láminas de coco fresco.

La Plancha de Chocolate y Coco de Erlenbacher, con un tamaño de 28 x 38 cm y un peso de 1.500 g, se presenta congelada, lista para servir, precortada en 16 rectángulos. Como todos los pasteles y tartas de esta firma carecen de aditivos que deben ser declarados y de aromas artificiales, colorantes y grasas o aceites hidrogenados.

Más info sobre estas soluciones de pastelería congelada premium en el tel. +34 932 097 806 o en info[a]erlenbacher.net