Una buena planificación y preparación son esenciales para triunfar en los banquetes. Con soluciones como Cook & Chill y Finishing de Rational, hoteles y restaurantes pueden ofrecer comidas de alta calidad con mucho menos estrés para los trabajadores y más satisfacción para los clientes.

Las grandes comidas y cenas navideñas suponen normalmente gran estrés para el personal de cocina, que ha de servir un gran volumen de comidas simultáneamente, y en ocasiones carece de la cualificación suficiente.

En estos momentos, el proceso Cook & Chill y Finishing de Rational es una solución perfecta para aliviar el estrés: el equipo de cocina puede preparar los alimentos con dos o tres días de antelación, adaptándose a su horario.

En este proceso, cada componente se cocina al nivel requerido para el posterior acabado y luego se enfría para mantener la frescura y la seguridad alimentaria.

El mismo día del evento, los platos se emplatan y se vuelven a calentar con el programa Finishing del horno iCombi Pro, justo antes de servirlos. Los racks móviles especiales para platos permiten preparar hasta 120 raciones simultáneamente.

A diferencia de los métodos de recalentamiento tradicionales, el iCombi Pro garantiza la conservación de la calidad de la comida mediante la regulación inteligente del calor y la humedad durante el proceso de acabado, lo que permite obtener platos cocinados con precisión y en su punto perfecto.

De este modo, los establecimientos hosteleros no sólo aseguran una perfecta experiencia culinaria a los comensales, sino que también reducen considerablemente la carga de trabajo de su personal.

Así, un evento con 200 invitados, que normalmente requeriría de cuatro a cinco empleados de cocina, puede ser gestionado por sólo dos utilizando esta tecnología, incluso si son empleados temporales o nuevos.

Los equipos de cocción también pueden preconfigurarse para simplificar las tareas durante el evento. Por ejemplo MyDisplay, la interfaz del sistema, puede personalizarse para que muestre sólo las funciones necesarias para preparar un menú en concreto, como el programa de acabado o el lavado intermedio ultrarrápido, lo que facilita considerablemente las operaciones al equipo.

Para conocer más sobre Cook & Chill y Finishing, toda la información se encuentra disponible en la web de Rational.