Los sabores asiáticos están redefiniendo la gastronomía a nivel mundial, impulsados por la globalización y la búsqueda de nuevos sabores y recetas, señala el informe Menús del Futuro 2025 de Unilever Food Solutions, que desvela además otras tendencias de la restauración que aportan información sobre el futuro del sector.

La gastronomía evoluciona a un ritmo vertiginoso, impulsada por cambios en las preferencias de los consumidores y la influencia de nuevas culturas. Para ayudar a los profesionales de la restauración a adaptarse a estas transformaciones, Unilever Food Solutions presenta una nueva edición del informe Menús del Futuro, que analiza las tendencias clave que van a marcar la restauración en 2025.

Este informe, que recoge el análisis de más de 1.100 expertos en restauración de 20 países y la experiencia de 250 chefs de Unilever Food Solutions, destaca cómo los sabores asiáticos están ganando protagonismo a nivel mundial, superando a las cocinas europeas tradicionales.

Así, China y Japón se posicionan entre las gastronomías más apreciadas en todos los grupos de edad, mientras que los sabores coreanos y mexicanos continúan al alza.

El informe identifica cuatro tendencias de la restauración actual a nivel global, que influyen en la forma en que los chefs y restaurantes crean sus menús, que reflejan un cambio en las preferencias de los consumidores y en la manera en que disfrutan de la gastronomía:

• La comida callejera ha evolucionado hasta convertirse en una experiencia gourmet. La Generación Z es un gran impulsor de esta tendencia, con un 65% que busca platos accesibles, con sabor y con una excelente relación calidad-precio. En este contexto, la tendencia “Street food con identidad” cobra gran relevancia, y se ve en el auge que están adquiriendo platos como tacos, rollitos de primavera, dumplings y bao buns. con la cocina filipina destacándose en EE. UU. y Asia.

• La globalización está generando una fusión de influencias culinarias, con chefs que reinterpretan sus raíces a través de nuevas combinaciones. Este fenómeno, denominado “Cocina sin Fronteras”, se ve reflejado en el hecho de que el 76% de los turistas busca explorar culturas a través de la gastronomía, lo que está fomentando la incorporación de sabores orientales en cocinas occidentales

• La revalorización de ingredientes autóctonos y recetas olvidadas está cobrando fuerza en la gastronomía contemporánea, dando lugar a la tendencia de “Raíces culinarias”. Cocinas menos exploradas, como la de Hunan (China), Emiratos Árabes, la cocina vasca y la oaxaqueña (México), están atrayendo la atención de chefs y comensales.

• La personalización y las experiencias gastronómicas inmersivas cobran tambiñen protagonismo, con un 47% de los consumidores que prefieren invertir en experiencias antes que en bienes materiales. La tendencia “Gastronomía a medida” refleja esta evolución, señalando cómo los comensales quieren disfrutar de menús adaptados a sus gustos y necesidades específicas.

Un estudio clave para los profesionales de la restauración

“En Unilever Food Solutions trabajamos para que los chefs puedan anticiparse a las tendencias y satisfacer las expectativas de los comensales,” señala Star Chen, CEO de Unilever Food Solutions. “Este informe no solo identifica nuevas tendencias, sino que se ha convertido en un recurso clave para la evolución del sector. Cada año proporcionamos a más de 3 millones de clientes en todo el mundo conocimientos expertos, inspiración en recetas y productos que les permiten adaptarse a la creciente demanda de sabores asiáticos y sudamericanos«.

Por su parte Álvaro López, director general de Unilever Food Solutions España, subraya la importancia del informe Menús del Futuro como una herramienta clave para el sector de la restauración nacional. “Nuestro país cuenta con una de las gastronomías más reconocidas del mundo, pero también con un sector hostelero en constante evolución. En Unilever Food Solutions queremos ayudar a los profesionales a adaptarse a las nuevas demandas del consumidor con soluciones prácticas e inspiración culinaria».

«En España contamos con un equipo de siete chefs liderados por Peio Cruz, que trabajan codo a codo con nuestros clientes para transformar tendencias globales en propuestas viables para sus negocios«, explica Álvaro López. «Este informe no solo aporta información valiosa sobre el futuro de la restauración, sino que también ofrece herramientas y productos diseñados para ayudar a los chefs a innovar, optimizar procesos y seguir ofreciendo experiencias gastronómicas de alta calidad.”

El informe Menús del Futuro 2025 ha sido adaptado a los distintos mercados en los que opera Unilever Food Solutions para ofrecer una visión más cercana a cada país. En España, la versión local del informe ya está disponible en la web de Unilever Food Solutions.