Atún… ¿100% vegetal? Sí, ya es realidad. Lo ha desarrollado la startup madrileña Mimic Seafood, está elaborado a base de tomate y se comercializa en formatos de nigiris, sushi rolls, tartar y poke… Su nombre es Tunato.
Tunato es una alternativa al atún perfecta para preparaciones en crudo, principalmente sushi, tartar y los populares pokes bowls. Se trata de la primera alternativa vegetal al atún crudo desarrollada y comercializada en Europa, y es fruto un proceso propio de elaboración desarrollado por el equipo de I+D de Mimic Seafood, incubada por el hub de innovación Ivoro.
Tunato se elabora a partir de una variedad exclusiva de tomates cultivados en Almería (la variedad Finggerino, desarrollada por Semillas Fitó) que ha sido elegida, después de muchas pruebas, por sus características morfológicas y textura especialmente adecuada para mimetizarse con la carne del atún.
Mimic Seafood ha diseñado y desarrollado el proceso de elaboración de Tunato sin procesar agresivamente el tomate, con muy pocos ingredientes, libres de aditivos, para crear un producto sostenible y saludable, que ha conseguido igualar el sabor umami característico de las preparaciones en sushia, pokes y tartares.
“De momento, Tunato puede degustarse en tres formatos: sushi (nigiri y rolls), poke bowls y tartar, aunque está previsto que en el futuro se presente en otro formatos como sashimi o ceviche”, explica Pedro Álvarez, CEO y fundador de Mimic Seafood.
Actualmente Tunato puede adquirirse refrigerado en la tienda de Casa Ametller, y también, en alguno de sus formatos, en su restaurante Commons, situados ambos en el World Trade Center de Barcelona. Los responsables de este establecimiento, especializado en comida saludable y mediterránea, valoran especialmente la versatilidad y naturalidad del producto, además de su «textura excepcional» que permite adaptarlo a diferentes platos.
Mimic Seafod ya está en conversaciones con algunas cadena de restauración de corte asiático para incluir Tunato en sus cartas. Es un producto claramente destinado al canal horeca, ya que ha de ser tratado por profesionales.
Una nueva experiencia “seafood”
La startup Mimic Seafood nace en 2018 de la mano de Pedro Álvarez Bretones y Apolinar Amador, dos veteranos emprendedores con larga experiencia en el campo de la alimentación y la innovación. “Con Mimic Seafood queremos reinventar la experiencia ‘seafood’, utilizando vegetales de una forma creativa e innovadora. Tunato es el primer desarrollo de una lista ya en marcha”, explica Pedro Álvarez. “Hay una gran oportunidad en el mercado de alternativas al pescado, que en este momento no está cubierta. Mimic Seafood cuenta con el producto, el equipo y la experiencia para liderar este negocio».
La firma cerrará en las próximas semanas una ronda de financiación de 250.000 euros en la que dará entrada a su capital a inversores industriales españoles. Esta primera ronda se destinará a financiar la ampliación del equipo, la expansión comercial de Tunato y el desarrollo tecnológico de los siguientes productos, ya que Mimic Seafood tiene previsto lanzar salmón ahumado, anguila, anchoas, pulpo….
El imparable crecimiento de los productos plant-based
El lanzamiento de Tunato se enmarca dentro del imparable crecimiento de las alternativas vegetales a los productos de origen animal, también conocidos como plant based, un mercado que prevé alcanzar los 5.000 millones de dólares en 2020. Las preocupación por la salud, la sostenibilidad o el bienestar animal son los principales motores que impulsan este mercado.
2019 está siendo el año de la explosión de los productos alternativos a los de origen animal (carne, huevos, lácteos, pescado), a partir de fórmulas 100% vegetales. La situación se acelera por los avances en el desarrollo de producto, pero también por la fuerte apuesta de los inversores, que en la última década han aportado 16.000 millones de dólares a esta industria.
Tanto grandes compañías como startups disruptivas están apostando por hacerse un hueco en la categoría de los alimentos plant-based, un mercado con crecimientos entre el 14 y el 20% anual y que según diferentes estudios alcanzará los 5.000 millones de dólares en 2020 y hasta los 85.000 millones de dólares en 2030.
¿Interesado en Tunato? Más info en el tel. +34 91 803 27 37 o vía web.
