En pleno auge en las cocinas domésticas, donde ‘reina’ la airfryer, la fritura con aire es cada vez más popular en la restauración, ya que además de resultados más saludables, tiene otras ventajas como costes más bajos y menor riesgo de accidentes e incendios. Los hornos Rational permiten freír con aire sin ningún problema.

La fritura con aire consiste en cocinar los alimentos con aire caliente. Éste circula alrededor del alimento, creando una textura crujiente. En definitiva, es una fritura en la que prácticamente no se necesita aceite, lo que elimina la necesidad de comprar, almacenar y eliminar la grasa con la que se fríe, ahorrando costes y tiempo.

Sin aceite caliente, hay menos partículas de grasa en el aire, lo que previene problemas de salud y evita olores grasientos y el riesgo de quemaduras e incendios.

Cocinar los alimentos con aire en lugar de grasas también influye, lógicamente, en los resultados. El producto contiene muchas menos calorías, grasas trans y acrilamida porque el aceite, parte del cual está en el propio producto, no se calienta tanto.

Con la fritura de aire no se depende de la calidad de la grasa de fritura: si varía, también variarán el sabor y la consistencia del alimento.

Fritura de aire en el iCombi Pro

Adelantándose a las modernas freidoras de aire, los hornos Rational llevan años ofreciendo la fritura con aire, y el moderno iCombi Pro no es una excepción

Si se desea freír con aire con el iCombi Pro, todo lo que se necesita es el accesorio CombiFry, un recipiente de cocción con una estructura de base ondulada en forma de rejilla que garantiza que el aire caliente llegue uniformemente a los alimentos. De esta forma, los alimentos quedan crujientes por todos los lados.

Freír con aire caliente en el iCombi Pro es adecuado para cualquier negocio, ya que el método es muy flexible: tanto si se desea producir cantidades grandes como pequeñas, cocinar en cargas mixtas con otros productos o mantener calientes y regenerar los alimentos fritos con aire, todo puede hacerse con facilidad.

Por ejemplo, los restaurantes a la carta pueden cocinar una ración de verduras en tempura al mismo tiempo que otros productos, y las cocinas de un hotel pueden producir grandes cantidades de patatas fritas con aire en poco tiempo, o las escuelas, guarderías y residencias de ancianos pueden ofrecer comida sabrosa y sana.

Además, cuando se fríe con aire con el horno iCombi Pro no importa quién esté en la cocina: tanto si se trata de un chef experimentado como un nuevo empleado, este método es muy fácil de usar en comparación con una freidora convencional.

Gracias a la inteligencia, la temperatura y el tiempo de cocción, el equipo se adapta automáticamente a la cantidad y el estado del producto, garantizando resultados excelentes y reproducibles.

Más información sobre la fritura con aire en el iCombi Pro de Rational en este enlace.