Desde sus inicios, la cadena de restaurantes de cocina mediterránea Grupo Saona ha confiado en la tecnología de Rational para optimizar sus procesos de cocción, una decisión que ha marcado un antes y un después en su crecimiento.

Desde su nacimiento en un pequeño restaurante en Valencia, el Grupo Saona ha apostado por la innovación sin perder la esencia de la cocina mediterránea. Hoy, con más de 60 establecimientos en toda España, la compañía emplea la tecnología para garantizar una experiencia gastronómica homogénea y consistente.

Uno de los pilares clave en esta evolución ha sido la colaboración con Rational, que ha equipado tanto su cocina central como la de todos sus restaurantes.

Profesional Horeca, equipos Rational en la cocina central de Grupo Saona

Actualmente, el Grupo Saona cuenta con 164 equipos Rational distribuidos en sus restaurantes, además de 7 equipos de producción en su cocina central. Una infraestructura que le permite gestionar grandes volúmenes de producción con potencia, rapidez y eficacia, garantizando una calidad constante en cada plato, que se termina de preparar en cada restaurante del grupo.

El gran salto cualitativo ha llegado con la implementación de ConnectedCooking, la plataforma digital de gestión de cocinas de Rational. Gracias a esta herramienta, el personal de Saona puede controlar remotamente todos los equipos, realizar actualizaciones de software, cargar recetas, monitorizar el estado de las máquinas y hacer seguimiento de los procesos de seguridad alimentaria, incluyendo los registros de APPCC. Esta conectividad no solo mejora la eficiencia operativa, sino que también garantiza la trazabilidad y el cumplimiento normativo en todos los puntos de producción.

Profesional Horeca, ConnectedCooking de Rational en el Grupo Saona

«ConnectedCooking nos permite gestionar  los 164 equipos Rational que tenemos repartidos en nuestros restaurantes, más los 7 de la cocina central, desde un ordenador o teléfono móvil.  desde un ordenador o teléfono móvil, explica David Monroig, técnico del departamento de I+D del Grupo Saona. «Es una apuesta que ha valido la pena».

En su cocina central de última generación equipada con equipos Rational Saona elabora las bases de sus recetas, que luego se distribuyen a todos sus locales. La conectividad de los equipos permite que cada restaurante finalice los platos con idéntica precisión, independientemente de su ubicación.

«La estandarización es la clave: desde una cocina pequeña hasta una grande, tener la misma cocción aquí y en cualquier parte es una gran ventaja», afirma David.

Además de la eficiencia operativa, la facilidad de uso de los equipos Rational ha sido fundamental para el equipo humano de Saona. Las pantallas táctiles, los programas personalizados y la formación continua permiten que cada cocinero trabaje con confianza y autonomía.

“Las pantallas son intuitivas, con imágenes y sonidos que guían cada paso. Así es muy sencillo trabajar», señala Javier Ruiz, coordinador del departamento de I+D.