El chef Rubén Hernández Mosquero, con experiencia en cocinas de renombre internacional como Noma o Atomix, vuelve a la capital con EMi, su primer restaurante propio en Madrid. Su propuesta gastronómica fusiona técnicas nórdicas y asiáticas con producto local y cuenta con una bodega excepcional gestionada por Miguel Ángel Millán.

Llega una de las grandes aperturas gastronómicas del año: el chef Rubén Hernández Mosquero abre EMi, su primer restaurante propio en Madrid. Ubicado en el número 64 de la calle Gaztambide, se presenta como un espacio íntimo y personal donde se cruzan influencias nórdicas, técnicas asiáticas y producto local de temporada.

El chef extremeño criado en Alcobendas vuelve a Madrid tras más de una década de experiencia internacional en cocinas como Noma (Copenhague), Minibar by José Andrés (Washington) o Atomix (Nueva York), con un proyecto que recoge su trayectoria profesional y su forma de entender la gastronomía: una cocina técnica, honesta, de fondo profundo y sin artificios.

En Atomix, en concreto dirigió su ascenso del puesto 118 al número 6 de la lista The World’s 50 Best, y logró además el título de Mejor Restaurante de Norteamérica en dos ocasiones.

“Después de tantos años fuera, necesitaba volver a casa y construir algo que tuviera sentido para mí. Emi nace del deseo de cocinar desde lo aprendido, con libertad, con identidad, y con el máximo respeto al producto, a las estaciones y a quienes están detrás de cada ingrediente”, explica el chef.

En EMi no busca encajar en una categoría concreta; es una propuesta singular en el panorama madrileño actual, con vocación de crecer con tiempo.

Nueva cocina nórdica con influencias

Concebido como un homenaje a los principios de la nueva cocina nórdica, EMi incorpora también técnicas japonesas y coreanas, aplicadas con sensibilidad al producto de temporada de la península. Su propuesta se articula en torno a un único menú degustación de 14 pases, servido en un espacio distribuido en dos plantas, con cocina abierta, barra, privado y una atmósfera relajada y cuidada.

Junto al chef, el sumiller Miguel Ángel Millán, premiado como World’s Best Sommelier por The World’s 50 Best en 2023, firma una bodega excepcional, con más de 1.000 referencias seleccionadas, entre vinos de culto, etiquetas históricas, rarezas, sakes y maridajes sin alcohol diseñados a medida. Una propuesta líquida que dialoga con el menú y enriquece la experiencia de forma única.

“Queremos que cada experiencia sea irrepetible. Abriremos botellas únicas y difíciles de reponer. Cada servicio será un pequeño espectáculo sensorial”, afirma Millán, ex-sumiller de Diverxo. La idea no es que el vino solo acompañe, sino que dialogue con los platos. Además, en Emi no falta una extensa carta de vinos por copas, incluso de gama alta, para que cada experiencia sea flexible y única.

El precio del menú es de 175 euros por persona. Y el horario de apertura del restaurante, con un formato de barra de alta cocina de 12 plazas, es de martes a domingos, en horario comida 13:15 h / 13:30 h / 14:00 h y en horario de cena 20:45 h / 21:00 h / 21:15 h. Las reservas pueden hacerse a través de su web haciendo clic aquí.