El panorama culinario de 2025 está marcado por fuerzas macro como los hábitos de consumo de la Generación Z, la migración y el turismo. «Estamos frente a una comida que nos mueve: del oeste al este, del pasado al futuro, y profundamente en las historias detrás de cada plato», señala el nuevo estudio Menús del Futuro de Unilever Food Solutions.

La crisis del coste de la vida empuja a los consumidores hacia el lujo accesible, mientras que la integración tecnológica, desde la inteligencia artificial hasta la realidad aumentada, revoluciona las cocinas y mejora la experiencia del cliente.

Las redes sociales siguen siendo fundamentales, con TikTok e Instagram impulsando las tendencias, y la sostenibilidad se convierte en una expectativa en constante evolución. Las personas de la Generación Z no solo buscan opciones asequibles, convenientes y deliciosas, sino que se sienten conmovidos por las historias detrás de los conceptos de los restaurantes e inspirados por narrativas que hacen que cada bocado sea significativo.

Los cambios culinarios incluyen el auge de experiencias personalizadas, la influencia global de la cocina asiática y la revolución de la comida callejera, que inspira la alta gastronomía. Las nociones tradicionales de la comida se están remodelando y redefiniendo a medida que evolucionan las dinámicas culturales, sociales y medioambientales. Estos cambios hablan de cómo la comida nos mueve, no solo físicamente, sino también emocional y culturalmente.

Estas fuerzas macro han llevado a Unilever Food Solutions a realizar una nueva entrega de sus Menús del Futuro (Volumen III) que identifican cuatro tendencias globales de la restauración en 2025. Juntas, muestran cómo la comida continúa moviéndonos e inspirándonos en todos los sentidos, y ayudan a que los restaurantes puedan satisfacer las cambiantes necesidades de los comensales.

1. Street food con identidad

Esta tendencia se centra en elevar la esencia del street food con Identidad al incorporar ingredientes premium y técnicas refinadas, mientras se mantiene su encanto informal. El resultado es una experiencia gastronómica de mayor calidad que conserva la atmósfera casual y dinámica de la escena del street food. Una cocina casual, urbana y sin etiquetas, con platos que se comen en barra o incluso con las manos. Atrae a los clientes modernos que buscan opciones de comida accesibles y emocionantes, especialmente aquellas influenciadas por sabores del mundo.

El lujo accesible está en el corazón de esta tendencia clave, destacando que los platos pueden elevarse a través de la creatividad de los chefs sin volverse demasiado costosos o inasequibles para los clientes más jóvenes. Este enfoque se aleja de la dependencia de ingredientes premium o preparaciones que requieran mucha dedicación. En su lugar, se centra en crear algo innovador combinando ingredientes y técnicas sencillas, a menudo inspirados en la comida callejera

2. Cocina sin fronteras

Esta tendencia gastronómica fusiona diversas tradiciones culinarias en experiencias innovadoras y equilibradas. Impulsado por la globalización y la migración, este movimiento también responde a una nueva generación de chefs que buscan honrar sus raíces multiculturales.

Lejos de la mera novedad, estos chefs están redefiniendo la manera en que distintas influencias culinarias pueden combinarse para crear platos únicos y auténticos. El trabajo conjunto de varias culturas en una misma cocina da lugar a platos atrevidos, coloridos y con procesos auténticos. Como ocurrió con la cocina nikkei, hoy surgen mezclas aún por descubrir, con ingredientes globales aplicados con respeto y creatividad.

3. Raíces culinarias

Una tendencia que está ganando fuerza en el mundode la gastronomía es la celebración y recuperación de cocinas regionales menos conocidas, donde se honra el uso de ingredientes locales y técnicas culinarias que están profundamente conectadas con el patrimonio cultural.

Este movimiento pone en valor la importancia de conservar nuestras raíces mientras seguimos evolucionando, asegurando que la autenticidad siga siendo el alma de cada plato. Aunque este tipo de tendencias suelen nacer en una región concreta, con el tiempo pueden llegar a ser más conocidas, pero para que realmente triunfen, deben mantener su esencia intacta.

De este modo, crece el interés por recuperar recetas, ingredientes o técnicas casi olvidadas: gazpachuelos, escabeches, salmueras o curados vuelven a estar en el centro.

Hoy en día, los chefs están reviviendo recetas tradicionales y micro-regionales, ofreciendo a los clientes el acceso a cocinas ‘desconocidas’. Se preserva el patrimonio culinario mediante el uso de técnicas e ingredientes auténticos, y aunque se pueden aplicar giros modernos, mantener la autenticidad de la cocina sigue siendo esencial. Es yna forma de revalorizar la tradición y aplicarla de forma contemporánea.

4. Gastronomía a medida

La gastronomía está evolucionando más allá de la personalización genérica hacia experiencias más interactivas y personalizadas, donde los clientes participan en la creación y modificación de sus platos. La gastronomía a medida se centra en hacer que la experiencia gastronómica sea inmersiva y multisensorial, ofreciendo experiencias únicas con valor añadido.

Tecnología y gastronomía se han ido acercando cada vez más en los últimos años, y la relación está evolucionando más que nunca. La realidad aumentada (RA) puede crear menús interactivos, mientras que la inteligencia artificial (IA) personaliza las recomendaciones basadas en preferencias pasadas.

Estas herramientas ayudarán a los clientes a involucrar todos sus sentidos, ofreciendo una experiencia más personalizada e inmersiva. Los restaurantes continuarán experimentando con la tecnología para ofrecer experiencias gastronómicas altamente personalizadas y multisensoriales que irán más allá del sabor, incorporando elementos visuales, auditivos e incluso táctiles, haciendo que la experiencia culinaria sea más memorable y única.

Los clientes esperan más opciones y poder decidir: desde el punto de cocción hasta los ingredientes del plato.

Esta tendencia refleja un cambio hacia un mayor compromiso en la gastronomía, donde la personalización y la interacción son claves, impulsadas por la evolución de la tecnología y la demanda de los clientes por experiencias compartidas más significativas.

¿Cómo incorporar fácilmente estas cuatro tendencias de Menús del Futuro en el restaurante? Unilever Food Solutions ayuda a los profesionales a hacerlo con ideas prácticas, recetas y productos pensados para la operativa real del establecimiento.