Atención a los supermercados (con su oferta de platos preparados), gasolineras, panaderías, vending y tiendas de conveniencia: estos canales alternativos a la restauración comercial concentran ya el 23% del gasto en foodservice, revela un estudio de Circana.

El consumo inmediato representa ya 1 de cada 3 euros del gasto total en alimentación y bebidas en España (lo que incluye tanto el consumo fuera del hogar como el realizado para cocinar en casa), y que asciende hasta el 37% en los principales mercados europeos (España, Francia, Gran Bretaña, Italia y Alemania).

Dentro de este consumo inmediato, el Panel Crest de Circana confirma cómo los canales alternativos a la restauración comercial, como supermercados, gasolineras, panaderías, vending o tiendas de conveniencia, suman ya el 23% del gasto en foodservice. El retail, que ha alcanzado cerca de 20.000 millones de euros en Europa en el último año en el entorno del consumo inmediato, es el principal impulsor de esta tendencia.

«Hace años hablábamos de fronteras difuminadas entre retail y restauración. Hoy esas fronteras están completamente borradas para el consumidor. Ya no decide por canal, sino por conveniencia, valor y experiencia», explica Edurne Uranga, VP Foodservice Europa de Circana.

La competencia también se redefine. McDonald’s ya no compite solo con Burger King o KFC, ni Telepizza únicamente con Domino’s. Hoy, retailers como Mercadona, Carrefour, Lidl, Eroski o Dia se suman a la ecuación. En España, estos últimos centran su propuesta para consumo inmediato principalmente en salad bars y lineales o mostradores de comida lista para consumir.

En Europa, además de esta vía, los analistas de Circana observan dos desarrollos adicionales:

• Marcas de restauración creadas por los propios retailers, como Bar Atlantic de Esselunga en Italia, que ofrece una experiencia similar a la restauración tradicional dentro del supermercado.

• Modelos “shop-in-shop”, que consisten en integrar corners de marcas reconocidas dentro del espacio retail, como Wasabi en Monoprix (Francia), Costa Coffee y Starbucks en Sainsbury’s (Reino Unido) o Eat Happy en Edeka (Alemania). Estas fórmulas amplían la oferta y refuerzan la conveniencia, acercando al consumidor experiencias gastronómicas completas en entornos de gran consumo.

La competencia del retail

En España, la fotografía actual muestra a Mercadona como líder en número de establecimientos que ofrecen comida lista para consumir, con más de 1.610 puntos de venta potenciales de este tipo, superando incluso a Burger King, la cadena de restauración con mayor presencia en el país y que ronda los 1.000 establecimientos.

«Aunque las dinámicas de rotación y tráfico difieren entre formatos, la capilaridad y el alcance poblacional del retail son (y seguirán siendo) factores determinantes«, explican desde Circana. «Además, el retail se posiciona con niveles de precio que rondan la mitad del canal de comida rápida, basando su atractivo en conveniencia, asequibilidad y una creciente percepción de comida casera, especialmente entre estudiantes y trabajadores que buscan soluciones rápidas, accesibles y familiares en el día a día».

¿Qué va a pasar con el menú del día?

En este context, surge la pregunta sobre el futuro del menú del día, una oferta icónica en España que, aunque sigue siendo de gran tamaño y tráfico, ya no tiene garantizado su liderazgo.

La restauración tradicional mantiene su fortaleza gracias a la relación calidad-precio, la cercanía y el hábito, mientras que la comida rápida y el fast casual apuestan por menús más rápidos, personalizables y adaptados a nuevas preferencias. Por su parte, el retail ofrece platos completos, con espera mínima y precio competitivo, ganando terreno en franjas clave del día, señala el estudio de Circana.

En un mercado como el español, donde el total del foodservice se mantiene estable en torno a 7,2 mil millones de ocasiones anuales, la competencia por cada ocasión se intensifica: nadie come dos veces, y cada decisión del consumidor cuenta.

“La competencia por la próxima ocasión de consumo inmediato se ha intensificado», señala David Domínguez, Head of Foodservice España de Circana. «Hoy el retail ya no complementa, sino que compite. Y lo hace con conveniencia, precio y una propuesta que el consumidor siente como propia”.

«En este escenario, comprender en profundidad cada ocasión de consumo será determinante para competir con éxito. Saber quién la protagoniza, qué platos se demandan, qué barreras existen, y cómo evolucionan los formatos como el delivery o el take away permitirá anticiparse a las necesidades del consumidor. Solo con esa claridad será posible diseñar propuestas que conecten de forma auténtica con sus expectativas, combinando una operativa eficiente con una percepción de valor ajustada».

Jua Roig: «Si nuestras tatarabuelas hubieran tenido nuestra tecnología tampoco habrían cocinado»

El presidente de Mercadona, Juan Roig, participaba recientemente en el congreso de Aecoc celebrado en el nuevo Roig Arena Valencia, donde explicó precisamente que uno de los objetivos prioritarios del gigante de la distribución es crecer en su sección de ‘Listo para comer’, de comida ya cocinada.

«Ahora hay muchísima más tecnología para que ‘El Jefe’ (en referencia al cliente) no se cocine en su casa. Si nuestras tatarabuelas hubieran tenido la tecnología que hoy tenemos, tampoco hubieran cocinado», afirmó.

Hace unos meses, durante la presentación de resultados de la cadena, Roig destacó que en 50 años las cocinas no se entenderían como en la actualidad y visualizó un futuro repleto de comida preparada, en el que la cocina acabaría siendo utilizada solo como afición en muchos hogares.