El sector foodservice sigue creciendo con una facturación prevista de 43.500 millones de euros en 2025. Dentro de este, la restauración organizada o de marca mantiene un crecimiento sostenido del 46,9% desde 2019 y con planes de apertura de nuevos establecimientos para 2026; en España su cuota de mercado asciende ya al 31%.

Son datos del Observatorio de la Restauración de Marca 2025–2026, presentado por Marcas de Restauración, KPMG y Circana, y que muestra que más del 80% de los grupos de restauración adapta su oferta gastronómica ante la demanda de un consumidor que busca menús más saludables, diversos y sostenibles.

En la presentación del nuevo Observatorio el presidente de Marcas de Restauración, Borja Hernández de Alba, destacó «el crecimiento continuado y estable» de la restauración de marca en el contexto español (donde ya tiene una cuota del +31% en la restauración comercial) y europeo, y los retos y oportunidades empresariales a los que se enfrenta: retos como la inflación, las cargas regulatorias, la dificultad de encontrar personal, y el seguir trabajando por mejorar la percepción del consumidor en innovación, personalización y sostenibilidad.

Además, el sector destaca por ser cada vez más dinámico, multicanal y con una amplia oferta, donde el take away y el delivery, que ya representan el 27% del negocio, impulsa la llegada de las marcas a los domicilios.

El talento se consolida como un eje estratégico para el crecimiento del sector, situándose en el centro de las prioridades de las compañías. La atracción, formación y fidelización de los equipos se perciben como palancas esenciales para asegurar la calidad del servicio, la experiencia del cliente y la expansión sostenible. Paralelamente, el sector continúa adaptándose a un entorno regulatorio cada vez más exigente, «mientras diariamente trabaja por reforzar su eficiencia, profesionalidad, y capacidad de gestión y de resiliencia».

Una radiografía del consumidor actual

En este contexto sectorial, el nuevo Barómetro realiza también una radiografía del consumidor actual y sus ocasiones de consumo en restauración. Así, el gasto hecho por los españoles en foodservice se ha incrementado +2,3% en el último año, manteniendo una sólida cuota del 32% dentro del gasto total en alimentación y bebidas (retail+foodservice), según datos de Circana.

El consumidor prioriza la restauración con decisiones prudentes, consolidando hábitos como el consumo individual, y haciendo crecer canales alternativos como el takeaway y el drive-thru. Los restaurantes de servicio rápido ganan peso frente al servicio a mesa.

El análisis generacional muestra diferencias claras: los más jóvenes impulsan la digitalización y redefinen el concepto de salud; los millennials consolidan el “solo dining” como ocasión relevante; y las generaciones X y Baby Boomers muestran patrones más tradicionales. Esta diversidad exige al sector anticiparse a los cambios y diseñar propuestas adaptadas a estilos de vida y expectativas en constante evolución.

«España vuelve a destacar por el mejor desempeño frente a otros mercados europeos, incluso en un contexto de cierta prudencia que condiciona las decisiones del consumidor», señala Edurne Uranga, vicepresidenta de Foodservice Europa de Circana. «Este escenario obliga a la industria de la restauración de marca a ir más allá de las previsiones: entender qué tipo de ocasión, demanda y necesidad mueve a cada generación, y hacerlo con seguimiento continuo. Los cambios en comportamiento son más rápidos que nunca, y escuchar al consumidor es imprescindible”.

Tecnología para diferenciarse

Por su parte Enrique Porta, socio responsable de Consumo y Retail de KPMG en España, explica que, «en un momento en el que el sector se encuentra inmerso en un entorno de máxima exigencia táctica y estratégica, la incorporación de tecnología, en general, y la adopción de la inteligencia artificial, en particular, se están revelando como palancas críticas para mejorar la eficiencia, conocer al cliente y personalizar y elevar su experiencia. Además, estas tecnologías ayudan a diferenciarse en un mercado cada vez más competitivo, con inercias estructurales y tendencias sociodemográficas de fondo que invitan a pensar que la restauración de marca tiene aún recorrido en España”.

El informe subraya también el compromiso de una parte del sector con la sostenibilidad y la adaptación de menús y estrategias empresariales: más del 8 % de las marcas de restauración prevé ajustar sus menús para adaptarse a una demanda creciente de opciones más saludables, diversas y sostenibles.

En definitiva, esta quinta edición del Observatorio muestra cómo la restauración de marca continúa siendo un destacado actor económico que tiene preparados planes estratégicos para el 2026: seguir creciendo mediante la apertura de locales, el aumento de plantillas, la incorporación de la inteligencia artificial y ofrecer al consumidor una gran variedad de experiencias.

El informe concluye analizando las doce tendencias clave en la restauración organizada.