Auténtica 2025, la feria del producto gourmet y de la cultura gastronómica mediterránea, ha reunido durante dos días en Sevilla a 10.437 profesionales de los sectores horeca y retail, que han podido descubrir más de 700 novedades y productos, dejando un impacto económico estimado de más de 15 millones de euros en la capital andaluza.

En la tercera edición de la feria Auténtica, que ha tenido lugar en Sevilla los días 15 y 16 de septiembre, ha tenido especial protagonismo el Auténtica Congress, congreso en torno a los alimentos gourmet, que ha reunido a 256 expertos para reflexionar sobre el futuro de la gastronomía y la industria alimentaria en su conjunto, abordada desde múltiples perspectivas como la gran distribución, el retail o el canal horeca.

Han participado importantes figuras de la alta gastronomía nacional como Juanlu Fernández (LÚ Cocina y Alma**), Benito Gómez (Bardal**), Pedro Aguilera (Mesón Sabor Andaluz*), o Rafa Zafra (Amar, Estimar, Jondal y Rural), quienes en el espacio Culinary Fest by Gusto del Sur han dialogado sobre las ideas que inspiran sus propuestas, han cocinado en directo y han compartido escenario con profesionales de otros ámbitos como el arte, el deporte o la medicina.

En este marco, Benito Gómez reivindicó la libertad creativa en la la gastronomía. «Yo prefiero cocinar desde la libertad, sin etiquetas ni relatos impuestos, siguiendo mi instinto y lo que me apetece en cada momento. Es ahí donde soy feliz, y donde realmente conecto con la cocina», explicó-

Por su parte, Rafa Zafra puso en valor tanto la importancia del fracaso como fuente de aprendizaje. “En la cocina, los fracasos son los que nos hacen verdaderamente fuertes; los chefs tenemos más miedo al fracaso que ilusión por el éxito, porque es de esos tropiezos de donde aprendemos. Y en ese aprendizaje está también la esencia de nuestra gastronomía: la dieta mediterránea va mucho más allá del producto, es un acto social, una manera de compartir en torno a la mesa, en la compañía y en la sobremesa”.

Juanlu Fernández destacó la resiliencia y la creatividad como ejes de su propuesta culinaria: “En muchos momentos te caes y no sabes cómo levantarte, pero es ahí donde surge la conexión más auténtica con la cocina y con las personas. Yo cocino sin protocolos, los platos surgen de cualquier instante, de una idea o de una conexión con alguien, y lo importante es que al llegar a la mesa logren emocionar, trasladar a un recuerdo o dejar una sensación que perdure más allá del plato”.

Dani García explicó en su intervención, que “la alta cocina me dio todo, pero también dejó de hacerme feliz. Alcanzar las tres estrellas era tocar la cima de una pirámide que, para mí, debía invertirse. Compartir ese conocimiento en un modelo más abierto y casual, que hiciera la cocina accesible a más gente. La felicidad y la libertad para cocinar están por encima de cualquier reconocimiento”. Destacó también que “viví una época irrepetible, donde la gastronomía española era pura revolución, sin redes sociales ni focos, solo pasión por hacer feliz a la gente. Hoy el reto es encontrar de nuevo esa autenticidad, cocineros con personalidad propia, capaces de crear desde su historia y no desde la saturación de información”.

Por su parte, Marc Roca, chef de El Celler de Can Roca, insistió en la importancia de la sostenibilidad en la cocina. “Como cocineros formamos parte de la cadena alimentaria y tenemos una gran responsabilidad: elegir qué compramos, respetar la temporalidad y devolver protagonismo a la cocina como motor de sostenibilidad. En El Celler trabajamos con productos de temporada y damos segundas vidas a los materiales. Cocinar no es una pérdida de tiempo, es la mejor forma de conocer el producto y aprovecharlo al máximo, y debemos devolverle su protagonismo entre las generaciones más jóvenes”, explicó.

Los hosteleros, contra la presión fiscal y burocrática

El secretario general de Hostelería de España, Emilio Gallego, explicó en su intervención en Auténtica 2025 que la hostelería soporta una fuerte carga burocrática «que frena su desarrollo y limita el consumo», haciendo referencia a la posible prohibición de fumar en terrazas, medida que, de aprobarse, reduciría el consumo y la facturación.

Entre los factores estructurales que dificultan la situación de los casi 250.000 establecimientos hosteleros en España destaca el incremento de la presión fiscal (que ha crecido un 10 % en el último año) lo que deja menos capacidad económica en los hogares para el ocio y el consumo fuera del hogar. Además, la incertidumbre económica está impulsando el ahorro de las familias lo que también reduce la capacidad de consumo en bares y restaurantes.

Todo ello, tras verano “atípico” tras cinco años de crecimiento sostenido en el gasto hostelero tras la pandemia y en el que la contención del gasto se ha notado especialmente entre los clientes habituales y el turismo nacional.

A todo ello se suma el cambio generacional en los hábitos de consumo. Un conjunto de factores que ha provocado una caída en la facturación y un deterioro de los márgenes operativos de las empresas: por ello es necesario profesionalizar la gestión del sector para garantizar su supervivencia; de lo contrario, una parte importante del tejido hostelero podría desaparecer, advirtió Emilio Gallego en Auténtica 2025.

Homenaje a Mesón Andaluz

En el marco de Auténtica 2025 se ha celebrado un homenaje a los fundadores del restaurante Mesón Sabor Andaluz*, con motivo de sus casi tres décadas de trayectoria y la jubilación de su primera generación. Para la ocasión, referentes de la gastronomía nacional se uniero para rendir tributo a la familia Aguilera a través de un emotivo vídeo.

Por el escenario de Culinary Fest by Gusto del Sur pasaron además voces clave de la gastronomía española actual, como Dani García, chef y empresario al frente del Grupo Dani García; Marc y Martí Roca, de El Celler de Can Roca***; Artur Martínez, de Aürt*; Juanjo Mesa, de Radis*; y Iago Pazos, de Abastos 2.0.

Los premios Auténtica Excellence Awards

En Auténtica 2025 se han entregado los Auténtica Excellence Awards, premios que reconocen la labor de las empresas, profesionales y organizaciones que están impulsando por un modelo alimentario más respetuoso con el origen de los productos y la preservación de los recursos naturales.

• El Premio Junta de Andalucía al Chef Gastronómico del Año ha sido para Pedro Sánchez, chef al frente del restaurante Bagá en Jaén, y que destaca por su propuesta de alta cocina minimalista y de autor que eleva el producto local andaluz a su máxima expresión

• El Premio Ayuntamiento de Sevilla a la Apuesta de la Distribución y Retail por el Producto Premium ha recaído sobre Alcampo, con su proyecto “Cultivamos lo Bueno”, que ha sido reconocido por ofrecer productos seleccionados y responsables, respetuosos con el medio ambiente y el bienestar animal

• El Premio Heineken al Establecimiento de Hostelería con Valores Auténtica ha reconocido a El Poblet Restaurante, la propuesta del chef Luis Valls, con dos estrellas Michelin, que ha desarrollado un trabajo 360º con más de 400 variedades de cítricos en el Libro de los Cítricos.

• El Premio COPE al Mejor Proyecto de Marketing y Comunicación ha reconocido a NH Collection Hotels & Resorts por la celebración del 10º aniversario de la marca a lo largo de 2025. Para conmemorar este hito, la compañía ha colaborado con 10 chefs Estrellas Michelin en 10 de sus hoteles alrededor del mundo para crear la Signature Breakfast Constellation Edition, una iniciativa que pone en valor uno de los pilares fundamentales de la marca: la gastronomía.

• Finalmente, el Premio AgroBank al Productor del Año ha sido para Belloterra por su innovación en la elaboración de un jamón de bellota 100% ibérico con Denominación de Origen Los Pedroches, fabricado únicamente con sal marina ecológica.

317 firmas expositoras

La tercera edición de Auténtica ha contado con 317 firmas expositoras y más de 700 innovaciones alimentarias que han ocupado dos pabellones completos de Fibes, el recinto ferial de Sevilla. Además de conocer las últimas novedades del mercado, los asistentes han podido establecer sinergias, degustar productos de alta calidad y asistir a espectáculos de cocina en directo, confirmando a Auténtica como punto de encuentro entre la industria alimentaria y la alta gastronomía.

Auténtica Premium Food (feria y congreso organizado por Nebext en colaboración con la Junta de Andalucía) cuenta con financiación de la Unión Europea a través de los Fondos Europeos Feder y el apoyo del Ayuntamiento de Sevilla, Landaluz, Cooperativas Agroalimentarias de Andalucía, así como de las principales patronales del sector.

La próxima edición de Auténtica se celebrará el 14 y 15 de septiembre de 2026 en Fibes, Sevilla.