Chefs, innovación y premios en Madrid Fusión 2026
Madrid Fusión ha concluido su 24 edición plenamente consolidado como gran foro de intercambio de ideas, experiencias y visiones sobre el presente y el futuro de la cocina y la hostelería, este año con el papel del cliente como tema central. No han faltado los…
Ferran Adriá, en Madrid Fusión: «Si un restaurante no tiene un 70% de ocupación no va a ser rentable»
El presidente de elBulli Foundation desveló en Madrid Fusión algunos datos del próximo tomo de la Bullipedia, que se centra en el plan de empresa aplicado a la restauración gastronómica. Según el mismo, la mayoría de los restaurantes no hace plan de empresa y cierra…
De las cocinas fantasma a la cultura del café: diez tendencias para la nueva hostelería
El inicio de 2026 marca un punto de inflexión para el sector de la hostelería que se enfrenta a un consumidor más exigente, menos fiel, más consciente del precio y cada vez más distante de los códigos tradicionales del sector.
Cómo las estrategias de dar prioridad al huésped impulsan los ingresos del hotel
¿Son las habitaciones vendidas lo que demuestra el éxito de un hotel? Un informe de Skift y Mews revela cómo los modelos centrados en los huéspedes y en la comunidad son los que realmente generan nuevos ingresos y valor de activos a largo plazo.
Tendencias para la hospitalidad en 2026
La hospitalidad es hoy un espacio donde se cruzan cultura, diseño, gastronomía, tecnología y deseo. 2026 trae una consolidación de este cambio de paradigma, con huéspedes que buscan narrativas inmersivas, marcas que se reconvierten en anfitriones, y hoteles que se transforman en escenarios de conexión personal.
Ideas disruptivas para una hostelería sin filtros
El éxito de Disruptiva, el «anti-evento» hostelero celebrado en Madrid, ha mostrado cómo es posible romper moldes y hablar de temas que realmente preocupan a los hosteleros pero que no se tratan en los foros tradicionales. Del fracaso en los negocios a los problemas de…
Doce tendencias clave en la restauración organizada
La restauración organizada o de marca continúa con un crecimiento sostenido del 46,9% desde 2019, según datos de Circana, alcanzando ya una cuota récord de 31,1% sobre restauración comercial. El Observatorio de la Restauración de Marca 2025–2026, presentado por Marcas de Restauración, KPMG y Circana,…
Las ocho grandes tendencias que van a marcar el futuro de la panadería y pastelería
El congreso Taste Tomorrow, organizado por Puratos, señala las ocho megatendencias que marcarán el futuro de la panadería, pastelería y chocolate a nivel mundial y que van a definir el comportamiento de los consumidores y la evolución del mercado en estos tres sectores.
San Sebastián Gastronomika reinvidica la cocina ‘auténtica’
El congreso gastronómico donostiarra, parada obligada de la agenda nacional gastro, repite cifras en esta edición, que se ha clausurado con una llamada a cocinar desde la verdad, la autenticidad y el respeto. Durante tres días San Sebastián Gastronomika 2025 ha reunido a grandes chefs…
Menús del futuro: las cuatro grandes tendencias gastronómicas de 2025
El panorama culinario de 2025 está marcado por fuerzas macro como los hábitos de consumo de la Generación Z, la migración y el turismo. «Estamos frente a una comida que nos mueve: del oeste al este, del pasado al futuro, y profundamente en las historias…
Claves de la restauración en Europa: más gasto, menos visitas, nuevos hábitos
El gasto en restauración en Europa alcanza máximos históricos, pero las visitas no se han recuperado a niveles pre-pandemia, señala un estudio de Circana. Atención al auge de las comidas en solitario, al menor consumo de alcohol y al hogar como nuevo restaurante: dos tercios…
Los hábitos de consumo de los europeos: más snacks y comida a domicilio
Pese a la incertidumbre global, los europeos priorizan el placer y la conveniencia en sus hábitos alimentarios de este 2025, impulsando el gasto en snacks y consolidando la comida a domicilio (con extras para disfrutar en casa) como clave del consumo, revela un interesante estudio…
La Caníbal, el bar donde se sirven los mejores vinos de Madrid (y en grifo)
Los mejores vinos de Madrid se sirven en La Caníbal, una taberna del barrio de Lavapiés que ha ganado el premio ‘Vinos y licores’ de la Academia Madrileña de Gastronomía. Es el personal proyecto de Javier Vázquez, que ha apostado por los vinos naturales y las cervezas…
Hotel gastronómico Nafarrola, el secreto de Urdaibai
Un valle escondido en las inmediaciones del pueblo pesquero de Bermeo, en Vizcaya, alberga este pequeño y selecto hotel rural de ocho habitaciones donde el mundo parece haberse detenido. El alojamiento guarda a su vez un secreto: un restaurante de cocina de autor, Rola, que…
Ocho tendencias clave en el futuro de la alimentación, según Azti
¿Qué está marcando el rumbo del sistema alimentario? ¿Cómo anticiparse a lo que viene? Un estudio de Azti hace un análisis de la alimentación que viene en ocho tendencias clave, desde la resiliencia climática hasta la nutrición personalizada.
