Cada vez se celebran más grandes eventos, y para atenderlos se necesitan equipos de cocina que funcionen a plena capacidad en muy poco tiempo, garantizando la calidad de la comida. El nuevo iHexagon de Rational llega como una revolución, combinando vapor, aire caliente y microondas para cocciones ultrarrápidas y servicios en tiempo récord.
Los requisitos y la exigencia del catering en grandes eventos han aumentado significativamente en los últimos años. Los visitantes de partidos y conciertos esperan una oferta gastronómica variada, fresca y actual tanto en las zonas de comida para llevar como en las VIP, con opciones para todos los públicos. Y piden que se les sirva en poco tiempo, sin esperar largas colas.
No es tarea fácil, ya que los grandes eventos se caracterizan por picos extremos en torno al inicio, el descanso y el final, cuando hay que producir y servir grandes cantidades en el menor tiempo posible, a menudo en espacios reducidos y con equipos de personal semicualificado y rotativo; todo un reto para las empresas de catering.
La solución a este problema es apostar por equipos de cocción todo en uno que incorporan procesos como asado, fritura de aire y recalentamiento, sustituyendo la necesidad de varios equipos individuales. Una de estas soluciones es el nuevo iHexagon de Rational, que combina tecnología de vapor, aire caliente y microondas para permitir tiempos de cocción especialmente cortos, garantizando la la máxima calidad de los alimentos.
Resultados probados en grandes estadios
«¿Perritos calientes para más de 800 personas? Ya no hay problema. Con el iHexagon quedan perfectamente cocinados en solo un minuto y medio por tanda», explica Markus Dworaczek, chef ejecutivo del FC Schalke 04 (Alemania).
También lo corroboran en el Tottenham Hotspur Stadium (Reino Unido), uno de los estadios de fútbol más modernos de Europa. Ian Green, jefe de cocina de la empresa de catering Levy, explica que en el descanso sólo disponen de de un margen de 15 minutos para atender al mayor número posible de invitados. «Con el iHexagon podemos tener más comida lista a tiempo e incluso continuar la producción durante el descanso», señala. «Esto nos permite preparar entre un 18 y un 20 % más de comida«.
Por su parte Mark Reynolds, jefe de cocina regional del Tottenham, señala que los clientes «notan lo rápido que va todo ahora, a pesar de la gran demanda. Las cifras de ventas han aumentado, los tiempos de espera se han reducido y, al mismo tiempo, la calidad ha mejorado».
Para garantizar que estos procesos funcionen de forma fiable, incluso con personal temporal o equipos en constante cambio, la facilidad de uso del equipo es crucial. «En un día de partido, tenemos 265 cocineros trabajando aquí», explica Reynolds. «Un horno nuevo puede resultar intimidante, y los iHexagon ya vienen preconfigurados».
En la práctica, esto significa que en la pantalla solo aparecen los programas de cocción necesarios que se van a emplear. El usuario solo tiene que seleccionar la imagen o el icono correspondiente y el proceso de cocción inteligente se inicia automáticamente. «Esto hace que el funcionamiento sea extremadamente sencillo y, para nosotros, significa resultados consistentes y fiables», señala el chef.
Una solución como el nuevo iHexagon de Rational ofrece ventajas decisivas en cualquier tipo de gran evento; es una nueva generación de equipos de cocción multifuncionales y de alto rendimiento que llega como componente estratégico clave para los operadores y empresas de catering.
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