Los españoles siguen priorizando la alimentación y las experiencias gastronómicas pese al contexto económico, señala el Barómetro Food 2025 de Edenred. La frescura, la sostenibilidad y la salud marcan las nuevas tendencias en restauración, que es concebida como un espacio de bienestar y socialización.
La alimentación es un gasto intocable para muchos españoles. Según el Barómetro Food 2025 de Edenred, presentado junto a Hostelería de España y la Academia Española de Nutrición y Dietética, tres de cada cuatro personas encuestadas (el 74%) afirman que no recortarían en comida ‘bajo ninguna circunstancia’. Por su parte, más del 60% afirma que destina más del 20% de su presupuesto mensual a la alimentación.
El cambio más significativo está en la restauración: mientras que en 2024 un 86 % estaba dispuesto a reducir sus salidas a restaurantes, en 2025 esa cifra cae hasta el 69%. Comer fuera deja de ser percibido como un gasto prescindible y se consolida como una experiencia de bienestar y socialización, incluso en un contexto de inflación como el actual.
La comida saludable gana adeptos
El 87 % de los encuestados asegura que presta más atención a llevar una dieta equilibrada, frente al 82 % del año pasado. Y más de ocho de cada diez comensales (85 %) esperan que los restaurantes ofrezcan opciones saludables, lo que convierte la buena alimentación en una condición indispensable y no en un valor añadido.
Pero el concepto de “saludable” ha cambiado. Los consumidores ya no se guían por sellos ni etiquetas: el 96 % prioriza la frescura de los productos y el 82 % reclama más verduras en el plato. En cambio, las opciones veganas o vegetarianas bajan posiciones y sólo son decisivas para el 35%. «Hoy la frescura marca el nuevo estándar de lo saludable«, concluye el Barómetro de Edenred.
La cruzada contra el desperdicio: 9 de cada 10 restaurantes ya actúan
La hostelería también responde al reto sostenible. Nueve de cada diez restaurantes aplican medidas contra el desperdicio alimentario, frente al 80% del año anterior.
Los ‘doggy bags‘ para llevarse la comida sobrante se han convertido en la práctica estrella: en 2024 lo demandaban la mitad de las personas participantes de la encuesta, en 2025 lo hacen ocho de cada diez; y ya responden a ello casi el 50% de establecimientos. También crecen las alianzas con aplicaciones que evitan el desperdicio alimentario, que ya utiliza un 17% de los establecimientos.
El impacto del Ticket Restaurant
El Barómetro destaca además el impacto del Ticket Restaurant como gran conector entre clientes y restaurantes.
Para los consumidores, supone bienestar y calidad de vida: el 88 % asegura que mejora su presupuesto, y otro 88% lo considera una solución práctica. El 81 % afirma que, si se duplicara la asignación, podría cubrir todos sus almuerzos semanales. Esta herramienta está contribuyendo a hacer más accesibles las comidas: el 79 % de los españoles cree que perdería poder adquisitivo si no dispusiera de ella y que el 77 % acudiría con menos frecuencia a los restaurantes.
Para el sector de la hostelería, Ticket Restaurant se ha consolidado como un motor de crecimiento. Un 31 % de los establecimientos declara haber ganado más clientes, frente al 13% registrado el año anterior, y tres de cada cuatro destacan su impacto positivo en el negocio. Además, un 59% confirma que incrementa su facturación y un 60% asegura que los clientes que utilizan este beneficio acuden con mayor frecuencia a sus restaurantes.
“El Barómetro Food 2025 demuestra que los españoles quieren cuidarse y, al mismo tiempo, disfrutar de la experiencia de comer en restaurantes«, señala la CSR & Wellbeing Expert de Edenred, María Abolafio. «La hostelería responde con una oferta más equilibrada y sostenible, y Ticket Restaurant es la herramienta que conecta ambas realidades».
