Nada como un postre atractivo, que entre por los ojos, como colofón de una buena comida. La firma Erlenbacher propone a los restaurantes dos ideas de postres espectaculares realizadas a partir de dos de sus tartas para horeca.
En un restaurante los postres presentados con estilo perduran en la memoria… y en las redes sociales; los comensales esperan creaciones que les sorprendan, les cautiven y sean difíciles de olvidar. Erlenbacher propone dos tentadoras ideas de postre, plenamente actuales, a base de dos de sus tartas más vendidas: una a base de arándanos y chocolate, y otra con lima, frambuesa y pistacho.
Receta de Blueberry Cake «Blue Bloom»
Ingredientes:
- Una porción de la Tarta de crema de arándanos de Erlenbacher
- Arándanos frescos
- Sirope de arándanos
- Un yogur estilo griego
- Sirope de flor de sáuco
- Una cucharadita de zumo de limón
- Una hoja de menta
- Virutas de chocolate blanco
Elaboración:
En primer lugar, mezclar el sirope de arándanos con los arándanos. A continuación, mezclar el yogur con el sirope de flor de saúco y aderezarlo con un chorrito de zumo de limón.
Verter el yogur de flor de saúco en el plato en forma de zigzag. Colocar la tarta de crema de arándanos encima y disponer los frutos rojos macerados en el plato, formando pequeñas islas.
Finalmente, esparcir unas virutas de chocolate blanco sobre el postre y, opcionalmente, decorarlo con una hoja de menta fresca.
En esta receta se ha empleado la nueva Tarta de crema de arándanos de Erlenbacher, que lleva arándanos, crema de cacao y un bizcocho oscuro, además de crema de vainilla. Los arándanos se presentan como crema, un crujiente liofilizado en el interior y una preparación de fruta.
Aunque la tarta es deliciosa por sí sola, la receta la mejora al incorporar un yogur de flor de saúco y arándanos frescos marinados en sirope. Las virutas de chocolate blanco y la menta fresca le aportan un toque final armonioso y rico en texturas.
Receta Plancha de frambuesa «Pink Lime Fusion»
Ingredientes:
- Una porción de la Plancha de frambuesa y lima de Erlenbacher
- Frambuesas frescas o congeladas
- Sirope de frambuesa
- Una cucharadita de zumo de limón
- Una pizca de haba tonka (rallada)
- Un yogur estilo griego
- Un poco de ralladura de lima
- Zumo de lima
- Una pizca de azúcar
- Pistachos picados
- Frambuesas deshidratadas
Elaboración:
Como primer paso, aazonar las frambuesas con sirope de frambuesa y zumo de limón. Por otra parte, mezclar el yogur riego con la ralladura de lima, el zumo de lima y el azúcar, y condimentarlo con una pizca de ralladura de haba tonka.
Poner una cucharada de la espuma de yogur de lima en el centro del plato. Colocar encima la porción de Plancha de frambuesa y lima: se puede cortar por la mitad en diagonal y poner una de las mitades en posición vertical.
Disponer algunas frambuesas maceradas sueltas alrededor de la tarta. de forma decorativa.
Finalmente, esparcir los pistachos picados y las frambuesas deshidratadas por encima. Opcionalmente se pueden espolvorear con un poco de azúcar glas y servir con una bola de sorbete de frambuesa.
En este postre se emplea la nueva Tarta de Frambuesa y Lima de Erlenbacher, de tres capas: crema de lima y frambuesa sobre una base de masa de almendras, y trocitos de pistacho por encima.
Refrescante y deliciosa tal cual, en esta propuesta de presentación se emplea la espuma de yogur para crear una cremosa mezcla veraniega aderezada con frambuesas y pistachos.
Más información sobre las tartas para hostelería en la web de Erlenbacher en el tel. +34 932 097 806 o en info@nullerlenbacher.net.
