El café se consolida como una de las categorías en pleno auge y transformación en la hostelería española. El crecimiento es aún más intenso en el café de especialidad, cuya relevancia on-line ha aumentado un 83,1% en los últimos dos años, consolidándose como uno de los principales motores del sector.
Así lo revela el análisis presentado por Delectatech y Cafès Cornellà en Alimentaria + Hostelco 2026, que señala que un contexto de desaceleración del sector, las cafeterías muestran un comportamiento diferencial frente al resto de la restauración:
- Su ticket medio crece un +4,6% en 2025 vs 2024, por encima del +2,5% de la media del sector, siendo el único segmento que supera la inflación en hostelería.
- La ocupación se mantiene más estable que la media de la hostelería (-0,1% vs -0,3%)
- La tasa de cierre de establecimientos se reduce en toda la hostelería, pero especialmente en bares y cafeterías.
Estos datos sitúan a las cafeterías como el segmento más resiliente y menos afectado por la contención del gasto del consumidor.
El café gana protagonismo y desplaza al alcohol
El análisis señala además un cambio estructural en los hábitos de consumo: el café es la bebida que más crece en relevancia on-line en restauración (+10,1% en el último año). Las bebidas alcohólicas, como cerveza y vino, continúan su tendencia a la baja.
El crecimiento es aún más intenso en el café de especialidad, cuya relevancia on-line ha aumentado un 83,1% en los últimos dos años, consolidándose como uno de los principales motores del sector. Este auge no responde solo a una moda, sino a un cambio en los hábitos del consumidor.
Como explica Xavi Mallol, CEO y fundador de Delectatech, “España era un país de mediodías y de noches, y esto está empezando a cambiar: el brunch y el tardeo están en expansión”. Estos nuevos momentos de consumo permiten seguir socializando fuera del hogar con un gasto más contenido y están impulsando especialmente propuestas donde el café y el universo coffee & bakery ganan protagonismo.
Más digitalización, más ventaja competitiva
Por otro lado, la digitalización emerge como uno de los factores clave del crecimiento del café: las cafeterías de especialidad presentan un índice de digitalización de 6,44 sobre 10, claramente por encima del 5,57 de la media horeca, y además crecen a mayor ritmo (+2,2% interanual vs +1,1%).
Este indicador incluye variables como carta digital, presencia on-line o conectividad del establecimiento, y confirma la relación directa entre digitalización, eficiencia operativa y rentabilidad.
Cafès Cornellà: de vender café a gestionar la experiencia en taza con datos
En la ponencia se presentó además un caso real de transformación del negocio en el sector del café: cómo Cafès Cornellà ha evolucionado de un modelo centrado en la venta de café en grano a garantizar una taza consistente y de alta calidad en el punto de consumo.
El principal obstáculo era estructural en el sector: la falta de datos objetivos y fiables que permitieran entender qué ocurre realmente en cada establecimiento.
En colaboración con Delectatech y otros partners tecnológicos, la compañía ha dado un paso hacia el modelo de “La cafetería conectada 4.0”, incorporando datos e inteligencia artificial para monitorizar la operativa del punto de venta y transformar la gestión del negocio.
Este enfoque permite analizar en detalle variables clave como el consumo, la calidad del servicio o el rendimiento de cada local, generando KPIs e informes de gestión en tiempo real que facilitan la toma de decisiones.
El resultado es una mejora tangible en la eficiencia comercial y la rentabilidad, pasando de una gestión basada en la intuición a un modelo basado en datos. Además, este modelo permite a Cafès Cornellà fortalecer la relación con sus clientes hosteleros, ayudándoles a mejorar la calidad del café servido y profesionalizar la gestión del punto de venta.
Conclusión: el futuro del café pasa por datos, especialización y experiencia
El análisis apunta a un cambio estructural en el sector, donde el café responde a nuevas dinámicas de consumo: la búsqueda de “pequeños lujos accesibles” en un contexto de contención del gasto,; el auge de tendencias healthy y alcohol-free; los nuevos momentos de consumo como brunch o tardeo; la importancia de la digitalización, y la mayor exigencia del consumidor en calidad y consistencia, hecho que impulsa el café de especialidad.
En este contexto, el dato se posiciona como el gran habilitador del cambio. Según Pere Cornellà, CEO de Cafès Cornellà: “Los datos no sustituyen al barista, los datos ayudan a mejorar la taza. Este es nuestro cometido.”
