Atención a los nuevos hábitos de consumo en la restauración: el consumidor tiende a ser más diurno, pedir menús más cortos y reducir el consumo de bebidas alcohólicas, revela un estudio de Circana. Paralelamente, la restauración organizada sigue creciendo en número de establecimientos y acumula cerca del 31% de gasto en restauración comercial.

Circana participó en la II edición del encuentro ‘Marcas de Restauración con M de Madrid’, en el que David Domínguez, director de Foodservice España de la compañía, compartió el decálogo del consumidor para 2025, analizando la complejidad del comportamiento del consumidor en la restauración.

Con el ritmo de vida actual, las opciones de alimentarse se reducen a ‘cocinar’ o ‘no cocinar’. En 2024, la restauración concentró el 34 % del gasto total en alimentación y bebidas, superando los 42.500 millones de euros. El 15% de este gasto se realizó por los residentes en Madrid.

Pero el consumidor es cada vez más selectivo en sus visitas a la restauración, con una variación mínima del -0,1% de las visitas a cierre de 2024. De hecho, entre 2019 y 2024 se ha reducido el número de visitas al año por habitante desde 159 veces a 146 veces.

En este contexto de demanda muy estable, la restauración organizada ha conseguido aumentar sus visitas un +3%, muy por encima del rendimiento del mercado, gracias a la continua expansión del número de establecimientos. De hecho, el número de establecimientos de marca ha crecido casi un 25% desde 2019 hasta los 16.064.

Además, la restauración organizada absorbe casi el 31% del gasto total en restauración comercial (QSR+FSR) a nivel nacional, y en Madrid esta cifra se eleva a cerca del 40%

Un consumidor más diurno

El análisis de Circana destaca que el consumidor se ha vuelto más diurno, incrementando sus visitas un +0.6% en los momentos de desayuno, media mañana y comidas.

Además, prefiere un menú más corto, donde la incidencia de un plato principal crece en +3.6%, frente a una caída de los entrantes y tapas de -3.7%.

Otro punto clave es que se abandona cada vez más el consumo de bebidas alcohólicas, en especial, entre los consumidores más jóvenes entre los 18 y 24 años, aunque también en los más maduros.

Entre otros factores que valora el consumidor, destaca la sostenibilidad en la oferta de restauración, en particular, los productos de cercanía y temporada; los inclusivos (celíacos, vegetarianos y veganos), la reducción del desperdicio con la opción de llevar a casa lo no consumido, y el impacto medioambiental, en concreto, la reducción del uso del plástico.

Por otro lado, la personalización de la oferta también está altamente valorada: el empleo de apps, la web y los programas de fidelización supone una ventaja competitiva para el restaurador.