FRMNT, el Festival de Fermentación de Barcelona, celebra su segunda edición del 14 al 16 de marzo de 2026 en la Nau Bostik incorporando una jornada exclusiva para profesionales.

FRMNT 2026 quiere responder a la creciente curiosidad y el interés que despiertan los fermentados, no solo entre el gran público, sino también entre los profesionales del mundo de la gastronomía. Por ello, la gran novedad de esta segunda edición es la ampliación del programa con el FRMNTPRO, una jornada adicional (la del lunes 16) dedicada exclusivamente a la docencia y el networking, y dirigida a profesionales, escuelas e instituciones. El acceso es con invitación y acreditación previas.

FRMNTPRO «nace con el objetivo de ampliar el público del festival y conectar con restauradores, chefs, productores, empresas gastronómicas, centros de formación y todas aquellas personas que quieren profesionalizarse o profundizar en el mundo de la fermentación”, explican los organizadores.

Así, esta jornada profesional contará con un programa especializado de ponencias, talleres y actividades a cargo de algunos de los mejores fermentistas del Estado como como Eneko Izkue Colio (@enekocook), chef y profesor en el Basque Culinary Center especializado en fermentaciones contemporáneas y técnicas aplicadas a la innovación gastronómica; o Alessandro da Villa, del restaurante Lasarte*, que compartirá cómo integra misos creativos, piña kojificada o shiokoji en marinados en la alta cocina.

También participarán José de la Rosa, de Fermented Freelance, y Marc Jordana, de Töufood, con una comparativa entre garum tradicional, garum con koji y garum con enzimas.

Por su parte Maier Lago, del centro tecnológico Leartiker, aportará casos reales de innovación en alimentos fermentados y los retos para llevarlos al mercado, mientras que Xavi Ramon, de Ferment Project, presentará una guía práctica para empezar a fermentar.

Con esta apuesta, el FRMNT refuerza su vocación de divulgación rigurosa y profesionalización, desmontando mitos sobre la complejidad o la necesidad de grandes inversiones para integrar fermentados en restauración.

Del Market a las actividades, pasando por el Pop Up Lunch

Más allá del ámbito profesional, el fin de semana mantendrá la esencia del festival, con actividades, degustaciones, maridajes y un market con 12 stands que reunirán algunos de los proyectos más destacados del panorama fermentista.

Entre ellos Júlia Mellor, de la firma coreana The Sool Company, traerá por primera vez al FRMNT dos bebidas tradicionales coreanas bastante desconocidas: el makkoli y el soju. Su taller ofrecerá una introducción completa al mundo del “Sool”, el término que engloba todos los vinos y licores coreanos fermentados y destilados a base de arroz.

David Bea (@tarracobiersomelier) hará una presentación de los vinos kvevri procedentes de Georgia, considerados entre los más antiguos del mundo.

La innovación llegará en forma de cerveza funcional: Brebel Beer presentará una nueva NOLO (low alcohol) de 1,1% con vitamina D añadida, una propuesta que conecta fermentación, salud y nuevas tendencias de consumo.

En el ámbito dulce, Delacrem y Ferment Project presentarán unas ediciones limitadas (y que únicamente se podrán degustar en el FRMNT) de helados con nata fermentada con koji y frutos del bosque lactofermentados, mientras que en el stand propio del festival se podrá degustar una cheesecake con koji creada en colaboración con Joncake, en una producción muy limitada que solo se ofrecerá durante el certamen.

El Pop Up Lunch: experiencia 100% fermentada

Y una de las actividades centrales volverá a ser el Pop Up Lunch, un almuerzo maridaje íntegramente basado en fermentados —tanto en platos como en bebidas— diseñado en exclusiva para el festival. Una experiencia inmersiva que permite entender la fermentación no solo como técnica, sino como lenguaje gastronómico completo.

El menú será elaborado por todos los ponentes del sábado; cada uno aportará un plato o una bebida propia, “para aprender unos de otros, para conocernos de cerca y descubrir qué hace cada uno”, explica Xavi Ramon, uno de los impulsores del certamen junto con Henk Cortier.

El auge de los fermentados

El FRMNT Festival 2026 consolida su crecimiento en paralelo al del sector de los fermentados, que ha pasado de ser una moda o una tendencia emergente a una realidad sólida en la gastronomía y la salud.

Así, el festival, patrocinado por Gastrocultura Mediterránea-Töufood , se erige como “una oportunidad única para descubrir los principales proyectos de fermentación del país, aprender de la mano de sus creadores y degustar ediciones especiales y colaboraciones exclusivas, concebidas expresamente para el festival”, remarcan los organizadores.

Acreditaciones y más información en este enlace.