Además de las ponencias de grandes chefs, Madrid Fusión 2026 contará con la tercera edición de Dreams, el espacio de pensamiento y reflexión sobre el futuro de la alimentación, que reunirá a referentes mundiales en varios campos científicos y en el mundo de la nutrición; así como a cocineros, empresarios de la restauración y profesionales del sector agroalimentario.

Madrid Fusión Dreams #SpainFoodTechNation va a realizar en su tercera edición una mirada transversal al futuro de la alimentación, conectando gastronomía, ciencia, salud, innovación, sostenibilidad y cultura.

Por su escenario pasarán, del 26 al 28 de enero y en el marco de Madrid Fusión 2026, más de 60 participantes entre chefs, científicos, empresarios, investigadores y comunicadores, que abordarán temáticas clave como qué comeremos mañana, quién decide lo que llega a nuestro plato y qué papel juega la alimentación en los grandes retos contemporáneos.

Concretamente, el congreso abordará cuestiones como la importancia de la alimentación en la construcción biológica y cultural del ser humano; los cambios de hábitos y formatos;
las nuevas formas de comer y el lugar que ocupará la cocina doméstica; y quién decide realmente lo que comemos.

Paralelamente, Madrid Fusión Dreams pondrá el foco en la transformación la restauración, con nuevos formatos como el del restaurante unipersonal, y se analizará la evolución económica del sector.

Otra de las sesiones se centrará en la relación entre gastronomía, jóvenes e influencia. También se tratará la experiencia del cliente y el relevo generacional en la alta cocina.

La relación entre cocina, ciencia y salud tendrá por su parte un bloque propio, con sesiones de medicina culinaria y nutrición deportiva.

En el eje de innovación, Dreams 2026 analizará también la desinformación y el fenómeno fake food. También se hablará sobre proteínas alternativas y la revisión crítica del fenómeno plant-based.

La conexión entre tradición, territorio y sostenibilidad protagonizará un bloque dedicado a técnicas ancestrales y al diálogo entre memoria y creatividad. Incluirá reflexiones sobre agricultura biodinámica y cambio climático.

La recta final mirará al origen desde la ciencia, tratando cuestiones como la sal y la salud humana;
genética aplicada, y cómo va a ser cocinar el mañana. En definitiva, tres días intensos en en los que preguntar, discutir y escuchar sobre el futuro de la alimentación, que se juega al mismo tiempo en la cocina, el campo, la industria, la ciencia y la cultura. La programación y los ponentes de Madrid Fusión Dreams 2026 pueden consultarse aquí.