El Obrador de Goya profesionaliza su servicio al canal horeca con una división específica basada en el acompañamiento comercial, la optimización del surtido y el desarrollo de propuestas adaptadas a las necesidades de cada operador.
La cadena de panadería y pastelería artesanal El Obrador de Goya anuncia una nueva división específica para clientes del canal horeca, que nace con vocación de crecimiento ordenado y relacional.
Más allá del suministro de producto, la compañía plantea un modelo basado en el acompañamiento comercial, la optimización del surtido y el desarrollo de propuestas adaptadas a las necesidades de cada operador, con el objetivo de construir «relaciones estables y rentables a largo plazo» e incrementar su crecimiento en cerca de un 25%.
Bajo esta premisa, la compañía ha reforzado recientemente su obrador central de Getafe, una instalación de más de 3.000 metros cuadrados equipada con tecnología de última generación. Desde allí se elabora na diario alrededor de 4.500 piezas de bollería, 120 tartas y más de 120 kilos de pastelería artesanal. La capacidad productiva de estas instalaciones tiene un margen de incremento de su productividad del 80%, sin alterar los procesos ni la filosofía artesanal que distinguen a la firma.
Acceso total al catálogo para profesionales
Las empresas de hostelería y restauración pueden acceder a la totalidad del catálogo tradicional de El Obrador de Goya, que abarca bollería artesanal, tartas clásicas y de autor, pastelería tradicional y creativa, panes artesanos, así como una línea completa de panadería salada.
A lo largo de 2025 la compañía ha distribuído más de 3.400 cajas de producto a través del canal profesional. Esta división trabaja con cerca de 100 clientes externos y tiene como objetivo añadir 50 nuevos operadores en 2026.
Para impulsar esta división profesional, la compañía ha incorporado a José Luis Torrico, con más de dos décadas en los en los sectores de alimentación, bebidas y canal profesional, como responsable comercial.
En términos de volumen, para 2026 la compañía prevé la comercialización de 87.000 unidades de pastelería, 363.000 piezas de bollería y 31.000 referencias de panadería salada, además de la distribución de más de 3.400 cajas de producto a través del canal profesional.
Recetas tradicionales y también innovadoras
La propuesta de producto de El Obrador de Goya se apoya en el equilibrio entre tradición e innovación. La firma conserva intactas recetas históricas (como las torrijas creadas por la abuela Goya) y las complementa con novedades de plena actualidad, como elaboraciones con crema de pistacho o chocolate Dubái, además de tartas y productos temáticos de temporada.
Entre las referencias más representativas destacan las Goyitas, una referencia de bollería premium personalizable que es el producto estrella en el consumo take away. Junto a ellas, la firma ha reforzado su oferta de tartas de autor, panadería artesana y especialidades saladas, consolidando su concepto integral de bakery coffee.
Además, El Obrador de Goya ofrece a sus clientes hosteleros la posibilidad de desarrollar para ellos productos personalizados, adaptando recetas, tamaños, acabados, formatos, gramajes y presentaciones a las necesidades concretas de cada operador, ya sea para cartas propias, propuestas exclusivas, acciones promocionales o lanzamientos a medida.
Un modelo de negocio mixto bajo el concepto bakery coffee
El Obrador de Goya está dirigida por Luis Javier Merino y Ruth Murillo, cuarta generación de una familia de panaderos madrileños, y en la actualidad suma 29 establecimientos en España: 27 en la Comunidad de Madrid, además de presencia en Barcelona y Fuengirola (Málaga). La red se articula en un modelo mixto de 22 franquicias, cinco locales propios y dos asociados, todos bajo el concepto bakery coffee.
La digitalización de procesos ha permitido optimizar la producción, reducir mermas y mejorar la planificación logística, así como reforzar nuevos canales como el delivery y el catering para empresas.
La cadena cerró 2024 con una facturación de 11 millones de euros, un 12% más que el ejercicio anterior.
El plan de expansión que contempla entre seis y ocho nuevas aperturas en 2026 y el objetivo de alcanzar 50 establecimientos en un plazo de tres años, con foco en la Comunidad de Madrid, Andalucía y la Comunidad Valenciana.
El modelo de negocio de la franquicia El Obrador de Goya ofrece un margen comercial del 57% y un retorno de la inversión estimado entre 24 y 36 meses, respaldado por un soporte integral al franquiciado y por acuerdos financieros como el renovado con Banco Sabadell.
