La edición 2026 de HIP, Horeca Professional Expo, ha recibido la visita de casi 62.000 profesionales y ha dejado claro que el futuro de la hostelería pasa por una buena gestión, el bienestar de los equipos, la tecnología bien aplicada y la creación de experiencias. Además, los organizadores han anunciado el salto a Italia con un certamen anual que se celebrará en Bolonia.

Las cifras oficiales lo confirman: HIP 2026 ha superado los 60.000 visitantes profesionales, llegando concretamente a rozar los 62.000, que han podido ver la oferta de un millar de firmas expositoras repartidas en 4 pabellones de Ifema, la Feria de Madrid. La feria ha generado un impacto económico de más de 102 millones de euros en la capital.

El congreso paralelo a la actividad expositiva, capitaneado por Erika Silva, enriquece su programa año a año incorporando nuevos sectores del mundo hostelero y con ponencias de altísimo interés. En esta edición han participado 712 expertos que han abordado los principales retos a los que se enfrentan desde las empresas para seguir siendo rentables, eficientes y sostenibles en un mercado cada vez más exigente y competitivo. Y en el marco del congeso se ha celebrado la III edición de Horeca Futura, foro de la patronal Hostelería de España, y el VIII Congreso Anual de Hostelería Madrid.

En las intervenciones de los diferentes directivos ha quedado claro que es clave el bienestar de los equipos para lograr fidelización y compromiso: sólo así se puede asegurar la competitividad de los negocios y la mejora de las experiencias. También han destacado el potencial de crear marcas que sean diferenciales, con estrategias de expansión coherentes, y con la digitalización de procesos en el centro.

«Encuentra una identidad clara, asegúrate de que sea consistente en todos los canales y, lo más importante, simplifica los mensajes», recomendaba a la audiencia Beatriz Martínez, Brand y PR Lead de unno de los grandes de la comida rápida, KFC. «Los consumidores tienen una atención limitada, por lo que es crucial que el mensaje sea claro y directo».

«Cocinar no es solo preparar trufa o caviar, también es saber hacer un buen puré de patatas», explicaba por su parte el chef Dani García, centrado hoy en crear marcas que lleguen a un público más amplio y que ha estudiado cómo grandes marcas, como Inditex, logran hacer accesibles productos inspirados en el lujo.

La importancia de crear experiencias estuvo también presente en muchas de las ponencias del congreso. “No diseñamos restaurantes, diseñamos sensaciones», afirmaba Ciro Cristiano, fundador y CEO de Baldoria Group, del que forma parte de la que forma parte la marca Beata Pasta. «El foco está en cómo quieren que la gente se sienta cuando cruza la puerta, situando la experiencia en el centro del proyecto. Esa experiencia se construye a partir de un servicio cercano, un producto cuidado y una cocción precisa, donde el diseño juega un papel fundamental».

Una de las ponencias más seguidas fue la de Gastón Acurio, chef y fundador de Acurio Restaurantes, grupo que cuenta con más de 70 restaurantes en 11 países. El chef peruano, que recibió el
Premio Internacional Restaurant Trends 2026 otorgado por Marcas de Restauración, habló del desapego como palanca para liderar empresas: dejar atrás inercias y formas de hacer para entender a las nuevas generaciones y avanzar con ellas. Liderar, explicó, “supone diseñar políticas pioneras y herramientas acordes al contexto actual, combinando experiencia e inspiración para ofrecer oportunidades reales de crecimiento”.

Por su parte Joan Roca, vhef ejecutivo y cofundador de El Celler de Can Roca, con tres estrellas Michelin, incidió en la importancia del equipo, que es lo principal en su empresa. “Las personas son lo más importante; cuidarlas, que atiendan bien, que hablen en su idioma y que se sientan valoradas influye directamente en la experiencia de los que nos visitan”.

Otro de los grandes momentos de HIP 2026 fue la presentación por parte de Ferrán Adriá, de la mano de Caixabank, del Plan Ghenesis, una guía de 703 páginas integrada en la Bullipedia y pensada para impulsar los negocios de restauración, en un contexto marcado por la complejidad creciente del sector, y cuyo contenido ya desveló en Madrid Fusión.

Las tendencias de consumo que vienen

En HIP 2026 también se han adelantado las tendencias de consumo que van a afectar a la hostelería. Edurne Uranga, vicepresidenta en Europa de Foodservice de Circana, explicó que “en Europa este año se ha sufrido una contracción de la demanda en restauración con un -0,9% de visitas. Pero España y Alemania han conseguido mantener el tráfico. El consumidor español es escrupuloso en el tipo de experiencia que va a vivir, es un momento cauteloso y hay que incentivar el consumo”.

Por su parte David Domínguez, Country Head of Foodservice Spain de Circana, analizó la pérdida de rentabilidad que está experimentado la restauración independiente, en un escenario marcado por la disminución del gasto medio de los clientes, que mantienen la frecuencia de visitas. Una tendencia creciente es la reducción del número de comensales: el 30% de las reservas o momentos de consumo son de dos comensales, mientras que el 21% es de una sola persona.

Para Enrique Porta, socio responsable de consumo y retail de KPMG, “el mensaje es que la restauración se encuentra entre las partidas de gasto que las familias han protegido pese a los gastos de los hogares. Estas guardan un 10% para experiencias hosteleras”. Pero también advierte que la restauración «tendrá que dar respuesta a una población cada vez más diversa por el cambio de dietas y el impacto de las intolerancias. Además, el despliegue masivo de la IA será una palanca diferencial para conectar con los clientes, con foco en la experiencia y relación con el cliente».

Por su parte Ricardo Fernández, ex director de Calidad de Carrefour, reveló que “el consumo y la forma de alimentarnos se está transformando, especialmente en las grandes y medianas ciudades. El consumidor ya no es solo urbano, se ha democratizado, y busca conveniencia para ahorrar tiempo a lo largo de la semana. Sin embargo, el reto sigue siendo el precio y la competencia con la cocina casera y los menús de restaurante”.

HIP se estrena en Italia

Tras afianzarse en España, HIP da un paso más y llegará a Bolonia, Italia, del próximo 19 al 21 de octubre, y con carácter anual. Este salto representa un hito en la proyección de la feria: permitirá conectar los mercados nacional e italiano y promover la innovación horeca en el país transalpino, donde la industria hostelera es también uno de los principales motores de su economía.

“Muestro objetivo es acelerar la competitividad de la hostelería italiana a partir de nuestro modelo único mezclando conocimiento, las soluciones más pioneras del mercado y el networking», señaló Manuel Bueno, director de HIP. «Después de diez años estando al lado de los hosteleros en España ahora queremos apoyar a los de Italia, los cuales han ayudado tanto a la definición de la hostelería y de la gastronomía tal y como la entendemos ahora”.