Mejorar la alimentación en hospitales, residencias y otros centros de colectividades sin comprometer la calidad, la eficiencia, ni la sostenibilidad es el gran reto del sector que centrará el debate en el VII Congreso de Restauración Colectiva (CRC 2026), que se celebra del 23 al 26 de marzo en el marco de Alimentaria + Hostelco.
El VII Congreso de Restauración Colectiva (CRC 2026), integrado en el espacio ‘Restauración Colectiva: meeting point’ , que se celebra en Alimentaria + Hostelco, aportará respuestas concretas a a este gran reto través de un completo programa de conferencias y mesas redondas.
Este congreso, único evento en España dedicado a la restauración colectiva, llega en un momento clave, con el sector en plena transformación con la entrada en vigor del Real Decreto de comedores escolares (aprobado el 14 de abril de 2025) y la inminente aprobación del nuevo marco normativo para centros sociosanitarios, que regulará las comidas que se sirven en hospitales y en residencias de mayores para garantizar una alimentación saludable y nutritiva.
IA aplicada al menú
Uno de los ejes de esta edición será la transformación digital de la restauración colectiva, impulsada por soluciones basadas en inteligencia artificial y visión artificial que ya están demostrando su eficacia en entornos sanitarios y sociosanitarios.
“Aunque el sector sigue dando tímidos pasos en este ámbito, es cierto que cada vez hay más soluciones que van encaminadas hacia aquí” , señala la directora del Congreso, Ana Turón.
Así, la ponencia “Aplicación de la IA en la restauración colectiva”, a cargo de Santi Sánchez, CEO de Etailers AI, que abordará cómo el uso de datos y modelos predictivos permite anticipar preferencias, personalizar la oferta alimentaria y optimizar la comunicación del servicio.
Por su parte, Proppos (especializada en tecnología para colectividades) presentará distintas herramientas orientadas a automatizar y asegurar procesos críticos, como por ejemplo, sistemas de
control automático del emplatado hospitalario, que reducen errores y mejoran la trazabilidad, así como
soluciones capaces de monitorizar la ingesta real de los pacientes o cuantificar el desperdicio
alimentario.
Asimismo, el RC InnovationForum reunirá el martes 24 de marzo a empresas y expertos para analizar
soluciones tecnológicas orientadas a transformar el sector. La sesión incluirá casos reales vinculados a la eficiencia operativa, la gestión de equipos y menús, la seguridad alimentaria o la sostenibilidad, con la participación de compañías como Seidor, FSMax, MapalL, Oreka, Serunion y Nova.
La alimentación en residencias y colegios
El programa del Congreso de Restauración Colectiva también tratará algunos de los grandes retos vinculados a la alimentación en escuelas y colegios, hospitales y, especialmente, en residencias de personas mayores.
Así, se abordarán temas como la gestión del desperdicio alimentario o el papel de la proteína en la dieta clínica. Especial atención merecen, por ejemplo, las sesiones dedicadas a la alimentación adaptada a la disfagia, así como aquellas orientadas a transformar el momento de la comida en una experiencia más personalizada.
Por otro lado, la alimentación en los comedores escolares tendrá también un protagonismo destacado
con varias mesas redondas y una demostración culinaria que abordarán los grandes retos estructurales
del sector: desde la adaptación normativa y la sostenibilidad económica, hasta la calidad nutricional y la
función educativa del comedor.
Una zona expositiva
En el CRC 2026 no faltará un espacio expositivo, en el que mostrarán sus soluciones algunos de los principales proveedores del sector, como Central Borne, Mapal, Save up Market, Kitchening, Cotesa, Proppos, Oreka, Zambú,Agar/Sammic, Eco Artesa, Elmar, Acellec, ACO, Plátano de Canarias, FSMax Systems, SEIDOR, Good Bio Foods y Nova.
El programa completo del VII Congreso de Restauración Colectiva puede consultarse aquí.
