El IX Congreso Internacional de Cocina y Turismo Micológico Soria Gastronómica se celebra los días 27 y 28 de octubre en Soria con la participación de chefs y expertos en turismo gastronómico de siete países, entre ellos la chef Marsia Taha Mohamed Sala, reconocida como la mejor cocinera de América Latina en 2024.
El IX Congreso Internacional Soria Gastronómica se celebrará en Soria los días 27 y 28 de octubre de 2025, bajo el lema “Del monte a la vanguardia: Vivir el Monte. Proteger las Setas. Crear sabor”.
En esta edición el congreso contará con 11 cocineros de prestigio internacional, junto con expertos en turismo micológico y científico procedentes de siete países (España, Japón, India, Francia, Nueva Zelanda, Bolivia y Canadá), que situarán a Soria en el epicentro mundial de la micología aplicada a la gastronomía y al turismo.
Se prestará también especial atención a la relación entre gastronomía y turismo, un binomio esencial para el desarrollo rural y la diversificación económica de estos territorios y más este año en el que, como novedad, se ha hecho una apuesta por un congreso más abierto y participativo con la ciudad y sus visitantes, gracias a talleres en diferentes espacios de Soria.
Para ello, se ha configurado un programa organizado por la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte, con la colaboración del Ayuntamiento de Soria, la Diputación Provincial de Soria y el Instituto Europeo de Micología, que combina demostraciones culinarias y ponencias gastronómicas con talleres interactivos y salidas técnicas al campo.
Un programa con estrellas internacionales
Otra de las grandes novedades será la presencia de la cocina de las setas de Suramérica, tanto en su vertiente salada como dulce, que tendrá un protagonismo especial con la chef Marsia Taha Mohamed Sala, reconocida como mejor cocinera de América Latina en 2024, quien mostrará la riqueza micológica del altiplano boliviano y de la selva amazónica.
Junto a ella, participan en el congreso grandes figuras de la cocina, como Igor Zalakain y Cynthia Yaber, del restaurante Arzak en San Sebastián, quienes presentarán una ponencia sobre el tratamiento de las setas en la alta cocina vasca.
Desde Canadá, el restaurante Le Clan, con Stéphane Modat de Quebec, ofrecerá una ponencia sobre cómo trabaja los productos locales (pescados, caza, hierbas, frutos silvestres y hongos), transformados en platos de gran delicadeza, donde las setas se convierten en símbolo del vínculo entre el chef y la naturaleza.
El cocinero Benito Gómez, de Bardal (Ronda, Málaga) participará con una ponencia que une la alta técnica culinaria con el respeto absoluto por el producto del entorno, donde las setas son protagonistas. También participará Juan José Losada, del restaurante Pablo en León, que mostrará una cocina leonesa de vanguardia, profundamente arraigada en el producto local y de temporada, en la que la micología ocupa un lugar esencial, junto a su sumiller armonizando con vinos de Castilla y León.
Nuevos espacios
Entre las principales novedades de Soria Gastronómica 2025 destaca la diversificación de espacios: el el Ayuntamiento de Soria ha puesto a disposición del Congreso el convento de Santa Clara, el Aula de Cocina del Centro Cívico Bécquer y la sala de cocina del Mercado Municipal. Además, se celebrarán talleres en el campo con visitas al parque micológico de Valonsadero, en el término municipal de Soria.
Para la parte más técnica y científica, la sede central del congreso será el Aula Magna Tirso de Molina, gracias a la colaboración de la Diputación Provincial de Soria, y el claustro del Convento de la Merced, cedido por la Fundación Duques de Soria, espacios que refuerzan la inmersión cultural y patrimonial de los participantes en la ciudad.
En esta novena convocatoria se presentarán además los resultados del proyecto europeo Mycotour, que evidencia cómo la micología se ha convertido en un atractivo turístico de primer orden en muchas zonas rurales de España y Europa.
Talleres interactivos
Los talleres interactivos, que se desarrollarán en diferentes espacios de la ciudad, estarán impartidos por destacados profesionales como Melania Cascante, del restaurante Los Villares, especialista en cocina tradicional y tratamientos de manejo y conservación de productos micológicos; Carlos y Alba de Pablo, del restaurante El Tilo de Vallecas en Soria, que realizan una cocina creativa, sostenible y de temporada.
Como invitados de la India y Francia, el congreso contará con Satish Sridhar y Manon Gingold, que llevarán a cabo un taller de cocina micológica india acompañados del productor y comercializador micológico Naveen Patwal.
La vertiente científica tendrá asimismo un espacio protagonista con el taller de micocultura forestal, titulado “El arte de domesticar las setas silvestres. Descúbrelo tú mismo”, donde se abordarán las nuevas técnicas de cultivo y aprovechamiento sostenible de los recursos micológicos, siempre desde una perspectiva de innovación y respeto al medio ambiente.
El IX Congreso Internacional de Cocina y Turismo Micológico Soria Gastronómic está organizado por la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte de la Junta de Castilla y León, y cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Soria, la Diputación Provincial de Soria y el Instituto Europeo de Micología. Las inscripciones pueden realizarse a través de su página web
