La Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía anuncia los ganadores de los XI Premios Castilla y León de Gastronomía; profesionales y empresas, innovadoras y tradicionales, que destacan por su excelente labor en el sector y que merecen protagonizar cualquier agenda gastro.

La Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía da a conocer los nombres de los galardonados en los XI Premios Castilla y León de Gastronomía, que reconoce a empresas y profesionales cuya labor ha sido excelente el último año.

La selección de los premiados ha sido realizada por un jurado profesional compuesto por profesionales del ámbito de la gastronomía y la comunicación, además de los académicos de las nueve provincias pertenecientes a la Academia. Este es el palmarés:

• Mejor restaurante: Restaurante Pablo (León): Ubicado junto a la muralla romana de León, con vistas a la Catedral, es el proyecto gastronómico del chef Juanjo Losada y la jefa de sala Yolanda Rojo, quienes en 2019 lograron su primera estrella Michelin gracias a una cocina que actualiza la despensa leonesa sin renunciar a sus raíces.
  En 2005 tomaron las riendas del negocio familiar de los padres de Yolanda y emprendieron una profunda transformación del establecimiento, tanto en la cocina como en la sala. Autodidactas y profundamente ligados al territorio, «han construido su propuesta a base de aprendizaje constante, intuición y ensayo, con especial atención al producto y al vino», valora el jurado.

• Mejor cocinero: Adrián Asensio. Es el chef y propietario del restaurante Cuzeo, en Zamora, que abrió sus puertas en 2019, cuando el cocinero tenía apenas 25 años. Concebido inicialmente como una taberna, el proyecto evolucionó hacia un restaurante gastronómico tras la pandemia, y Asensio empezó a desarrollar una cocina más personal y reflexiva.
  Formado en la Escuela de Hostelería de Zamora, completó su aprendizaje en restaurantes de referencia como El Empalme, Lera, Arzak y La Botica de Matapozuelos, que han marcado su visión culinaria. Por consejo de Luis Alberto Lera, entiende su restaurante como una extensión de su propia casa, una filosofía basada en la cercanía y el cuidado del comensal.

• Mejor jefe de sala: Diego Muñoz. El responsable de sala y sumiller de La Lobita (Navaleno, Soria) es el artífice de una de las bodegas más personales y dinámicas del panorama gastronómico nacional. Vinculado al proyecto desde 2003, ha impulsado una propuesta que supera las 1.200 referencias, con una búsqueda constante de nuevas joyas enológicas.
  Su selección combina pequeños productores y elaboradores independientes con grandes etiquetas históricas de regiones como Burdeos o Barolo. Destaca especialmente su colección de cavas y champagnes, así como la presencia de vinos andaluces. La bodega es una colección viva y en permanente evolución, donde cada botella forma parte de un relato coherente y profundamente gastronómico.

• Revelación gastronómica: Restaurante Diecinueve (Palencia). Nacido en agosto de 2024, ya destaca por su cocina contemporánea, basada en el producto de temporada y el protagonismo del fuego y la parrilla. Al frente de los fogones se encuentra el cocinero Iván Gil, de origen vasco, cuya cocina de mercado combina respeto al producto, técnica y sabor. La sala, dirigida por María Palmero Andrés, destaca por su atención al detalle y la cercanía en el trato. «Una experiencia integral en la que cocina, sala y espacio dialogan en equilibrio», destaca el jurado.

• Mejor restaurante tradicional: Mesón Asador Carlos (Traspinedo, Valladolid). es uno de los grandes referentes del pincho de lechazo a la brasa de sarmiento. Fundado por Carlos Puertas y hoy gestionado por sus hijos María, Alberto y Eduardo, el restaurante ha sabido mantener intacta la esencia del asado al sarmiento (empleando incluso sarmientos de la vecina Vega Sicilia) y, al mismo tiempo, evolucionar para consolidarse como un referente de la buena mesa.
  La incorporación en 202odel jefe de cocina Chisco Martín ha reforzado la propuesta en la parrilla de Alberto Puertas con platos tradicionales de temporada que acompañan al lechazo sin restarle protagonismo.

• Mejor local de vinos: Doctrinos Casa de Vinos (Salamanca). En el casco histórico de Salamanca, Doctrinos se ha convertido, tras casi cuarenta años, en un referente imprescindible para los amantes del vino. Fundado por Miguel Elices y hoy impulsado por los hermanos Marco y María Manjón, el proyecto mantiene intacto su espíritu divulgador y su compromiso con la calidad, combinando tradición y mirada contemporánea.
  Su bodega reúne cerca de 300 referencias, con más de 100 vinos por copas, incluyendo grandes denominaciones, pequeñas joyas y variedades minoritarias. Destaca también una cuidada selección de espumosos y propuesta gastronómica breve y bien ejecutada, basada en producto charro, con especial protagonismo de ibéricos, quesos y conservas.

• Mejor bodega: Finca Torremilanos (Burgos). En Aranda de Duero, Finca Torremilanos es historia viva de la Ribera del Duero y una de sus bodegas fundadoras en 1982. Con raíces que se remontan a 1903 y bajo el impulso de la familia Peñalba López desde 1975, el proyecto se asienta sobre 200 hectáreas de viñedo propio cultivado en ecológico y, desde 2015, con certificación Demeter, tras su decidida orientación hacia la biodinámica.
  La bodega centra su producción en tintos de tempranillo, apoyados además en una tonelería propia. Entre sus hitos más destacados figura, además de ser pionera enenoturismo, la elaboración del único cava de Castilla y León amparado por la DO Cava.

• Mejor producto agroalimentario: Miel Gran Dujo. La elabora una empresa apícola ubicada en el norte de Palencia, dedicada a la elaboración de mieles de alta calidad procedentes íntegramente de la Montaña Palentina. Este proyecto, de José Miguel Ibáñez, se basa en una apicultura moderna y respetuosa con el medio ambiente, en la que prima la calidad sobre la cantidad. Las mieles se extraen en frío, preservando todas sus propiedades físicas, químicas y organolépticas.
  Gran Dujo produce tres variedades (miel de brezo, de montaña y de pradera), además de otros elaborados como hidromiel, salsa de mostaza y miel y perlas de miel, muy apreciadas en gastronomía creativa.

• Mejor industria agroalimentaria: El Pinar (Nursery & Fruit Co). Es una empresa hortofrutícola fundada por Javier Esteban en Chañe (Segovia) y dirigida en la actualidad por su hijo Mario Esteban. Especializada en la producción de plantones y frutos rojos, inició su trayectoria en 1999 con el cultivo de fresa en Coca y hoy es una de las compañías de referencia del sector en España y a nivel internacional.
  Bajo la marca Mumu Stunning Berries, comercializa fresas y otros frutos rojos durante gran parte del año, aplicando prácticas agrícolas sostenibles basadas en el control biológico y el uso eficiente del agua.

Los galardonados recogerán sus premios el 16 de febrero en el Centro Cultural Provincial de Palencia, en un acto organizado por la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía, con el patrocinio de Impulsa Castilla y León y el apoyo de la Diputación de Palencia.