La proteína vegetal se está haciendo un hueco en la restauración española: las principales cadenas están ampliando su oferta de menús plant-based para responder a un consumidor que demanda propuestas más sostenibles, saludables y respetuosas con los animales.
La restauración española, en plena transformación, ofrece cada vez más opciones con proteína vegetal en sus menús. Las grandes cadenas ya la incorporan en sus menús, y lejos de ser una moda pasajera, el movimiento veggie se consolida como una oportunidad estratégica y de negocio para el sector.
Paralelamente, cadenas de restauración como Deleito, Pans & Company, Gonzalez & Co o Grosso Napoletano incorporan propuestas vegetales y muestran cómo la proteína vegetal gana espacio en los menús.
Según el informe The Green Revolution de Lantern, en 2025 más de 4,6 millones de españoles se identifican como ‘veggies’ (flexitarianos, vegetarianos y veganos), lo que contribuye a redefinir la oferta gastronómica nacional al romper estereotipos y representar un público diverso y con convicciones firmes.
La oferta de restaurantes veganos en España aumentó un 25 % en 2021, con Barcelona, Madrid y Palma de Mallorca a la cabeza, según datos de Deliveroo.
Todavía mucho por hacer
Aun así, los retos persisten. Una encuesta de ProVeg indica que el 64% de los comensales considera difícil encontrar opciones 100 % vegetales en restaurantes no especializados, y el 60% señala que estas no están bien identificadas en carta. Además, todavía es habitual que algunos locales ofrezcan como opción vegetariana un plato incompleto, limitándose a retirar la proteína animal sin incorporar una fuente vegetal de calidad.
Las perspectivas económicas confirman el potencial del mercado veggie: se prevé que el sector español de alternativas vegetales a la carne supere los 1.000 millones de euros en 2026, el doble que en 2020.
Radiografía de la población veggie en España
El estudio de Lantern de 2025 muestra que tras el auge postpandemia y la posterior caída registrada en 2023, la tendencia veggie se estabiliza con un 11,1% de la población adulta (frente al 11,4% en 2023), lo que supone 4,6 millones de personas.
Dentro de este colectivo, 3,8 millones son flexitarianos (9,1%), 620.000 vegetarianos (1,5%) y 200.000 veganos (0,5%). Tras varios años de oscilaciones marcadas por el contexto postpandemia, los datos de 2025 confirman que la dieta plant-based se ha asentado como una opción sólida y estructural entre un número significativo de españoles adultos, lejos de ser una tendencia coyuntural.
El perfil veggie sigue estando claramente liderado por el target femenino: el 14,6% de las mujeres adultas en España sigue alguna dieta plant-based (frente al 13,2% en 2023), mientras que la proporción entre los hombres desciende del 9,7% al 7,5%.
Además, el 15% de los jóvenes entre 18 y 24 años se identifica como veggie, consolidando la tendencia generacional hacia hábitos de consumo más sostenibles y conscientes.
En cuanto al consumo, un 49% de los veggies ha reducido su consumo de productos plant-based industriales, priorizando alimentos frescos como legumbres y vegetales, debido a la percepción de que muchos productos del mercado son artificiales o poco saludables.
Según los datos de NielsenIQ, solo las alternativas a la leche y al yogur experimentan crecimientos significativos en volumen, con mercados valorados en 400 millones de euros y 128 millones, respectivamente. El mercado de las alternativas vegetales a la carne es un mercado valorado en 118,4 millones de euros (-2,13% en valor y -1,38% en volumen frente a 2023).
