La patronal del sector, Food Service España, ha reclamado en el VII Congreso de Restauración Colectiva, celebrado en Alimentaria 2026, la necesidad de revisar los precios de los contratos públicos para dar respuesta a la compleja realidad actual, con fuertes incrementos de costes y una legislación cada vez más rigurosa.
La Federación Española de Restauración Colectiva, Food Service España, ha participado en dos mesas redondas en el VII Congreso de Restauración Colectiva, un espacio dedicado exclusivamente a analizar grandes retos, tendencias y oportunidades del sector. Ambas mesas han abordado dos de los ejes estratégicos para el sector: la situación actual y los retos futuros y la desindexación de los contratos públicos.
En concreto, en la mesa ‘Desafíos estructurales y reivindicaciones de la restauración colectiva’, se ha abordado uno de los principales retos que afronta actualmente el sector: la necesidad de revisar los mecanismos de actualización de los precios de los contratos públicos de servicios, con el fin de que puedan adecuarse a factores estructurales como las revisiones salariales pactadas en convenio, la evolución del Salario Mínimo Interprofesional, u otros acontecimientos internacionales como los actuales conflictos bélicos.
“La restauración colectiva es un servicio esencial que requiere marcos de contratación pública capaces de adaptarse a la realidad económica y laboral actual. Nosotros estamos pidiendo la revisión de precios de la mano de los sindicatos. No vamos solo como empresa, vamos con un pacto social», recalcaba el presidente de la Confederación Estatal de Servicios Esenciales, AlianzAS, Javier Sigüenza.
Igualmente, en la mesa ‘Mirando al futuro: retos de un sector en continua evolución’ se ha tratado el papel de la Inteligencia Artificial en el proceso de selección de Recursos Humanos, que sirve como herramienta para mejorar la eficiencia del proceso, tanto para la empresa como para los candidatos. “Estamos viendo los primeros frutos del ahorro de tiempo en esta ardua tarea que es la gestión de personal”, explicaba Roser Bonancia, responsable de Recursos Humanos de Serunion-Grupo Elior.
La necesidad de retener talento ha sido otro de los temas tratados. «En restauración colectiva se cumplen contratos, pero los contratos lo ejecutan personas. Las empresas que liderarán el sector en los próximos años serán aquellas que comprendan algo fundamental: los contratos no se ejecutan en los despachos. Los contratos se ejecutan en las cocinas, comedores escolares… y los ejecuta el equipo que presta el servicio. Hoy más que nunca el departamento de Recursos Humanos es una pieza fundamental”, destacaba por su parte Juan Manuel Perea, responsable del Departamento jurídico y RRHH de Hermanos González, sobre la importancia del factor humano en un sector que alimenta diariamente a más 8 millones de personas cada día.
Como conclusión de la jornada, los participantes coincidieron en la necesidad de avanzar hacia modelos legislativos y de trabajo que permitan adaptar los servicios esenciales a la realidad económica, laboral y social actual. Un marco normativo alineado con esta realidad resulta clave para garantizar la sostenibilidad, la calidad y la continuidad de unos servicios que forman parte del día a día de millones de personas.
El reto de los comedores escolares
Otra de las jornadas del VII Congreso de Restauración Colectiva (CRC 2026) se centró en la alimentación en los comedores escolares, marcada por la entrada en vigor del Real Decreto de comedores escolares y la inminente aprobación del nuevo marco normativo para centros sociosanitarios, que regulará las comidas que se sirven en hospitales y en residencias de mayores para garantizar una alimentación saludable y nutritiva.
En este sentido, la entrada en vigor del nuevo Real Decreto (cuya aplicación efectiva se desplegará a partir del curso 2026-2027) obligará a reformular los menús hacia patrones más saludables y sostenibles, con mayor presencia de producto fresco y de proximidad y una reducción de ultraprocesados. No obstante, los expertos coinciden en que el verdadero reto «no será solo cumplir la norma, sino hacerlo viable en el día a día de los centros, garantizando la aceptación por parte del alumnado, de las familias y el equilibrio económico de los servicios».
Durante la jornada se abordaron las claves para trasladar este nuevo marco a la realidad de los comedores escolares sin comprometer la calidad ni su función educativa. Las diferentes intervenciones pusieron de relieve que el sector (especialmente en Catalunya) ya lleva años avanzando en esta dirección, incorporando mejoras en la calidad nutricional de los menús, apostando por el producto de proximidad, incrementando la presencia de vegetales y reduciendo azúcares y alimentos ultraprocesados. Un recorrido previo que sitúa a muchos operadores en una posición de partida más avanzada frente a las nuevas exigencias regulatorias.
