La restauración en España cierra 2025 mostrando una mayor estabilidad estructural y capacidad de adaptación, aunque en un entorno marcado por el aumento sostenido de los costes, la contención del gasto de los hogares y una creciente presión sobre los márgenes.

Son datos del informe “Resultados de la restauración en 2025”, elaborado por Delectatech (compañía especializada en el análisis del sector horeca mediante inteligencia artificial) y basado en el análisis de más de 250.000 establecimientos de restauración en España.

Según el mismo, durante 2025 los consumidores han mantenido sus ocasiones de consumo fuera del hogar, pero han ajustado su gasto medio. El ticket medio crece un +2,5% respecto 2024, por debajo de la inflación del sector (+4,6%), lo que confirma una contención del gasto real.

En paralelo, la satisfacción del consumidor desciende un -1,1%, reflejando una mayor sensibilidad al precio y una exigencia creciente de valor en la experiencia.

El estudio señala también que la ocupación media de los establecimientos se mantiene prácticamente estable (-0,3%),» lo que refuerza la idea de que el sector no afronta una crisis de demanda, sino un proceso de ajuste en la forma de consumir».

Menos cierres y mayor madurez del sector

Una de las claves que muestra el informe es la desaceleración del ritmo de cierres. El número medio de establecimientos de restauración que cierran al día en España pasa de 37,5 en 2024 a 31,1 en 2025, apuntando a una mayor sostenibilidad del tejido empresarial.

Esta mejora es especialmente visible en bares y cafeterías de ticket bajo, que reducen su tasa de cierres, mantienen la ocupación y consiguen incrementar el ticket medio. Por el contrario, los restaurantes con tickets más elevados registran mayores cierres y caídas de ocupación, aunque logran contener mejor la satisfacción del consumidor.

Norte e islas, las regiones ganadoras

A nivel territorial, el norte de España y las Islas Baleares y Canarias vuelven a destacar como las zonas con mejor desempeño global, combinando mayores niveles de ocupación, gasto medio, satisfacción del consumidor y menor tasa de cierres.

En contraste, las regiones con mayor densidad de oferta y presión competitiva, como Madrid, Cataluña o la Comunidad Valenciana, concentran la mayor tasa de cierres.

Tendencias gastro: formatos asequibles y propuestas previsibles

Las ofertas gastronómicas más asequibles son las que muestran un mejor rendimiento en 2025. El fast food, el fast casual y el coffee & bakery lideran el crecimiento, ante un consumidor que busca controlar el gasto sin renunciar a salir.

Por categorías, el sushi incrementa su relevancia on-line un +16,2%, impulsado especialmente por los formatos de precio cerrado, que aportan mayor garantía en el gasto. La pizza y la pasta crecen un +6,2%, mientras que el fast food aumenta un +2,3%, consolidándose como opciones habituales para el consumo fuera del hogar.

En contraste, pierden relevancia conceptos más tradicionales y de posicionamiento premium, como el pescado o las tapas, reflejando una menor predisposición del consumidor a asumir precios elevados.

En bebidas, el café continúa ganando protagonismo, con un crecimiento de relevancia del +10,1%, impulsado por nuevos momentos de consumo y formatos vinculados al coffee & bakery. Por el contrario, se mantiene la caída del consumo de alcohol, con descensos en vino (-7,3%) y cerveza (-14,3%). La excepción son los espirituosos, que mantienen su relevancia gracias a momentos de consumo específicos como el tardeo, asociados a la coctelería.

Entre las tendencias emergentes de producto, el pistacho se consolida como el gran protagonista del año, con crecimientos destacados en postres (pistacho cheesecake, +88%) y bebidas (pistachio latte, +122%). También ganan relevancia las bebidas healthy o saludables y sin alcohol vinculadas al desayuno y brunch, como el iced matcha latte (+121%), así como propuestas concretas como la carbonara trufada (+61%).

Expectativas para 2026, según expertos del sector

Este estudio ha sido presentado en un webinar que ha contado con la participación de Xavier Mallol, CEO y fundador de Delectatech; Edurne Uranga, VP FoodService Europe de Circana; Pablo de la Rica, Retail & Foodservice Manager de Aecoc; y Patricia Fernández de Arroyabe, Advisory Board del European Foodservice Summit.

Para Xavier Mallol, CEO y fundador de Delectatech, «el comensal se está cansando de pagar más y se ha creado esta nueva realidad en el sector: los establecimientos se han acomodado a un rendimiento estable, pero sin crecimiento. Ahora, el verdadero desafío es que los locales encuentren cómo crecer dentro de este nuevo contexto. Todo pasa por cuidar los márgenes y el value for money: dar mucho valor sin incrementar mucho los precios, porque el consumidor ya ha dicho basta«.

El comensal se está cansando de pagar más y se ha creado esta nueva realidad en el sector: los establecimientos se han acomodado a un rendimiento estable, pero sin crecimiento. Ahora, el verdadero desafío es que los locales encuentren cómo crecer dentro de este nuevo contexto.

Por su parte, Edurne Uranga explica que «Detrás de la aparente estabilidad que muestra el sector este año, se esconde un maremoto de cambios en el comportamiento del consumidor. Las empresas están adaptando sus estrategias para mantener las ocasiones de consumo, pero ajustando los momentos, canales y ofertas. Está habiendo una revolución absoluta«, señala. Así mismo, explica que «comparado con nuestros vecinos europeos, España ha sido el mejor. Hemos sido el único país capaz de mantener las ocasiones de consumo en 2025, mientras que en el resto de Europa ha habido una contracción de la demanda en foodservice».

Finalmente, Pablo de la Rica, advierte de que «estamos ante una nueva realidad, con nuevos hogares y una nueva forma de vivir. Uno de cada tres hogares es unipersonal, y el 62% tiene menos de tres personas. Esto responde a un consumidor que dispone de menos tiempo y menos productos en casa. En este contexto, el retail ha apostado fuertemente por la comida preparada.”