Revolución culinaria: una compañía alavesa patentó en 2014 el primer huevo frito congelado del mundo, un producto que ayuda a los hosteleros a reducir costes y minimizar riesgos sanitarios en sus cocinas. En 2021 Angulas Aguinaga la patente a nivel europeo, y lo comercializa en la actualidad.

Para desayunar, comer o cenar, con patatas fritas, jamón o incluso solos, los huevos fritos son un alimento que no puede faltar en cualquier barra, carta o buffet de un establecimiento hostelero de cualquier parte del planeta. Su preparación, sin embargo, requiere un punto de pericia y tiempo para que el resultado sea el adecuado.

Por ello, y consciente de la dificultad que supone para el hostelero la necesidad de freír huevos en grandes cantidades, el empresario Javier Yzuel, un cocinero de Sariñena (Huesca) formado en la Escuela de Hostelería de Teruel, patentó en 2014 el primer huevo frito congelado que se comercializa listo para su distribución y consumo.

Para ello creó un año antes en Vitoria la empresa Food Style, a fin de producir esta innovación única en el mundo de los productos ultracongelados que consigue la textura del huevo recién frito. La firma de Yzuel logró resolver los problemas de calidad tras la descongelación que afectan a este tipo de producto, gracias a un procedimiento patentado que supuso un año de trabajo y una inversión aproximada de 60.000 euros.

La durabilidad del huevo frito congelado garantizaba su capacidad para ser distribuido a nivel mundial: se puede conservar congelado hasta 18 meses y disfrutarse tras 5 segundos en el microondas, con la yema perfectamente líquida.

Food Style elaboraba 45.000 huevos diarios trabajando las 24 horas del día para dar abasto a la cadena de comida rápida Burger King.  Ante el incremento de la demanda, Javier Yzuel decidió acometer el proyecto de Albentosa (Teruel), para convertirlo en el principal centro productor de la compañía, y amplió la capacidad de producción a más de 150 millones de unidades al año.

Bajo la sociedad Innovation Foods 360, la fábrica comenzó su actividad en 2017, y dos años después, trabajaban en ella 24 personas producía 50.000 huevos fritos al día. Ese mismo año, el Juzgado Mercantil número 1 de Vitoria declaraba el concurso de la compañía Food Style de Vitoria. La planta de Albentosa continuó con su actividad hasta su cierre, en diciembre de 2020, tras declararse la empresa en concurso de acreeedores voluntario, debido sobre todo a los sobrecostes de la planta de fabricación.

Angulas Aguinaga adquiere la patente

Em mayo de 2021 se hacía pública la adquisición, por parte de Angulas Aguinaga, de la patente a nivel europeo de huevo frito congelado registrada en 2014 por Food Style. La compañía guipuzcoana explicó que esta operación se enmarcaba dentro del Plan estratégico 2020-2025 con el que pretendía duplicar su facturación y alcanzar los 450 millones de euros a cierre de 2025. Con ella, además, salía de su mercado habitual de pescadería, entraba en el segmento de ovoroductos, y reforzaba su división horeca, Angulas Aguinaga Profesional.

¿Por qué huevos fritos ultracongelados?

El huevo frito congelado «es una apuesta por hacer más fácil y segura la actividad en las cocinas, al mismo tiempo que ofrece una calidad y un sabor superior a los clientes», explicaron desde Angulas Aguinaga. «Todo esto unido, unido a la versatilidad de este producto, han sido aspectos determinantes para cerrar esta operación. El huevo frito congelado y refrigerado se convierte en una ayuda culinaria para el hostelero, ya que facilita la elaboración de recetas o platos».

Entre sus grandes ventajas, este producto permite ahorrar tiempo en la cocina, además de abaratar notablemente el precio final del producto y minimizar los riesgos sanitarios asociados a la manipulación de este alimento.

Además, al tratarse de un producto congelado, no hay posibilidad de salmonella y puede conservarse en el frigorífico hasta 24 horas después de ser descongelado.

Finalmente, contribuye a reducir los costes en instalaciones, materias primas y personal, especialmente importantes en el caso de las grandes cadenas hosteleras, compañías de catering, franquicias y empresas de distribución. Hoy los huevos frito envasados se venden en Mercadona, 

Más sobre los huevos fritos congelados de Angulas Aguinaga aquí.