La compañía suiza Pazzi International AG ha elegido Madrid para el estreno mundial de su nuevo modelo de negocio: pizzas frescas elaboradas en 5 minutos en horno de piedra, asistidas por un robot pizzaiolo.
Tal y como avanzó Profesional Horeca, Pazzi, el concepto de pizza automatizada más avanzado del mundo, aterriza en Madrid (en el número 14 de la calle Gaztambide, en Chamberí) con su primer punto de venta en la ciudad y un concepto take-away asistido por un robot, que combina masa fresca hecha por un humano, horno de piedra y una pizza recién horneada en menos de 5 minutos.
Este lanzamiento supone el inicio de una nueva etapa para la marca bajo la matriz suiza Pazzi International AG, presentando un modelo de negocio take-away que combina la artesanía tradicional italiana con la ingeniería robótica de última generación.
Estreno mundial en Madrid, en fase ‘preview’
Durante las primeras semanas, el establecimiento madrileño operará bajo el formato “Pazzi Preview”, una fase de puesta en marcha que permite al público y a los profesionales del sector conocer en primicia el funcionamiento del sistema antes de su despliegue comercial completo.
No se trata de un evento puntual: la tienda estará abierta al público, y el equipo de Pazzi estará disponible in situ para responder preguntas y explicar el funcionamiento mientras el local esté operativo.
El objetivo del modelo de negocio de Pazzi es operar 24/7, pero no comenzará todavía con ese esquema. Durante la fase de Pazzi Preview se van a realizar los últimos ajustes del sistema robótico, afinando el recorrido del cliente y asegurando que cada pizza que sale del horno de piedra cumpla con los estándares de Pazzi. «El lanzamiento comercial completo llegará cuando todos los detalles estén listos«, señalan desde la empresa.
Pizza fresca en 5 minutos, diseñada para escalar
Pazzi está diseñado para ofrecer rapidez sin renunciar a la calidad: cada pizza se prepara al momento y se hornea en aproximadamente 5 minutos en un horno de piedra.
A pleno rendimiento, el sistema puede producir hasta 80 pizzas por hora, manteniendo una consistencia y una velocidad difíciles de igualar en una cocina tradicional.
Recetas de chef
Cada receta está desarrollada por el chef Thierry Graffagnino y se basa en masa fresca hecha a mano a diario con harina local. Los ingredientes se eligen por su sabor y consistencia: salsa de tomate italiana Cirio, elaborada para Pazzi por uno de los productores más reconocidos de Italia (con más de 160 años de historia), y una selección de toppings IQF que garantizan «un resultado excelente, pizza tras pizza».
Un robot pizzaiolo
El sistema cuenta con un robot pizzaiolo que prepara, distribuye los ingredientes y hornea cada pizza con la fluidez de un artesano. Cada movimiento se ha diseñado en estrecha colaboración con Thierry Graffagnino, múltiple campeón del mundo y chef ejecutivo de Pazzi, que ha trasladado su técnica artesanal a los gestos del robot. El resultado es una automatización que respeta el oficio; «la atención al cliente y la supervisión en tienda siguen siendo plenamente humanas», explican desde la empresa.
Sólo take away
Pazzi es un concepto exclusivamente take-away: sin mesas y sin terraza. Con la cocina visible, toda la experiencia está diseñada para “recoger y seguir”: rapidez, calidad y comodidad en un mismo formato. El objetivo es que funcione 24/7 «y convertirnos en una opción de pizza de referencia para el barrio a cualquier hora».
Tecnología europea, ingeniería portuguesa
El sistema robótico de Pazzi se ha desarrollado en colaboración con Pibra, empresa de tecnología industrial con sede en Oporto (Portugal). La apertura de Madrid marca el primer despliegue en vivo de esta nueva generación del sistema y el inicio de la expansión internacional de Pazzi.
La inversión total en I+D hasta la fecha supera los 30 millones de euros, fruto de más de 13 años de innovación en food-tech.
Origen en París, expansión mediante masterfranquicia
Pazzi nació en París como un concepto food-tech pionero que combinaba artesanía pizzera y robótica para reinventar la pizza rápida con consistencia. Con más de 100.000 pizzas servidas, esa primera etapa permitió validar la idea, ganar visibilidad y aprender qué implica llevar la automatización a un entorno real con clientes.
En 2022, la compañía fue adquirida y Pazzi inició una nueva etapa bajo Pazzi International AG (Zúrich, Suiza), con un modelo operativo actualizado, tecnología renovada y un equipo construido de forma local. Sus responsables recalcan que el proyecto de Madrid «no es una continuación de la operativa anterior en París», sino un nuevo despliegue del concepto de nueva generación, pensado para escalar internacionalmente mediante un enfoque de masterfranquicia.
El objetivo es expandirse globalmente a través de este modelo, con implantaciones locales adaptadas a cada mercado: harina local, recetas ajustadas a los gustos regionales y equipos en cada ciudad. Entre los territorios de masterfranquicia ya asegurados se encuentra España, Suiza, Reino Unido y Oriente Medio.
