Pazzi, la primera pizzería 100% robotizada que elimina la intervención humana en el proceso de producción, llegará a Madrid este 2026. Ubicado en el distrito de Chamberí, este establecimiento automatizado propone un modelo de negocio de alta eficiencia capaz de elaborar hasta 80 pizzas por hora en formato take away, con una operatividad ininterrumpida de 24 horas.
Pazzi aterriza en Madrid con la intención de revolucionar la hostelería. La primera pizzería robotizada, sin camareros,y abierta las 24 horas del día, desembarcará este año a la capital para cambiar la manera en que entendemos la comida rápida. “Calidad de trattoria en formato take-away”, señalan desde la compañía.
A diferencia de otros proyectos híbridos, Pazzi elimina la intervención humana en gran parte de la producción, convirtiéndose en la primera enseña robotizada que opera en el país. Este innovador concepto fue uno de los ganadores de los FoodTech Innovation Awards en la feria Food 4 Future 2022, celebrada en Bilbao, y ha recibido el Premio Mundial de Tecnología de Restauración 2025.
El establecimiento madrileño (que estará situado en el número 14 de la calle Gaztambide, en Chamberí, según ha desvelado la firma en sus redes sociales) será capaz de elaborar hasta 80 pizzas por hora, listas en menos de cinco minutos desde que el cliente selecciona su pedido en una pantalla táctil. La automatización cubre dosificado, horneado en horno de piedra y corte/boxeo bajo supervisión, especifican desde la empresa. «El amasado/masa no es automático ni congelado; es fresco y hecho por nuestro equipo cada día».
Tecnología y recetas de campeón mundial
Detrás del sistema se encuentra, como partner técnico, Pibra, una firma portuguesa especializada en automatización industrial, responsable del diseño de los robots que operan 24 horas del día.
Por su parte, la propuesta gastronómica está avalada por Thierry Graffagnino, pizzero francés y triple campeón mundial de la Pizza World Cup (2011, 2012 y 2013). Actualmente dirige el Instituto Mundial de la Pizza y es el encargado de desarrollar las recetas, supervisar los ingredientes y refinar el proceso. Además, Cirio, marca italiana de salsa de tomate con más de 160 años de trayectoria, es el proveedor exclusivo de la firma.
Según se explica en la web de la franquicia, en Pazzi se unen la robótica y la pizza tradicional: “Combina la automatización más innovadora con la inspiración en la tradición culinaria italiana, ofreciendo una revolucionaria experiencia pizzera rápida, eficiente, asequible y profundamente arraigada en la calidad”.
Objetivo: resolver problemas reales
Pazzi se ha diseñado para abordar algunos de los retos más acuciantes a los que se enfrenta hoy en día el sector de la restauración, como la escasez de personal, la creciente demanda de disponibilidad 24/7 días a la semana; unos requisitos de higiene cada vez más estrictos y la dificultad de ofrecer una calidad uniforme de los alimentos a gran escala.
Pazzi ofrece soluciones prácticas a estos problemas. «Gracias a la automatización, garantizamos no sólo la estabilidad operativa, sino también un nivel de fiabilidad y precisión que los modelos tradicionales suelen tener dificultades para mantener bajo presión», señalan desde la empresa. «Al integrar la robótica avanzada en la cocina, Pazzi ofrece un modelo de servicio coherente, seguro y eficiente, diseñado específicamente para satisfacer las exigencias de la vida urbana moderna».
Un futuro modelo de franquicia
El local madrileño va a ser propio: se trata de na flagship/piloto corporativa, no una franquicia. No obstante, la expansión de Pazzi contempla la comercialización bajo un sistema de franquicia completamente integrada. La marca entregarña el local equipado con toda la tecnología, mientras que el inversor aporta el capital y recibe formación en gestión y supervisión del sistema.
En cuanto a las ventajas de este modelo de franquicia, destacan, según la propia marca, los costes laborales mínimos; la operación ininterrumpida 24/7; cero absentismo; producción constante y estandarizada, y la alta escalabilidad
Los robots se encargarán de entregar pizzas en menos de cinco minutos, funcionando 24 horas al día durante toda la semana.
La expansión internacional de Pazzi
El concepto de Pazzi ya fue probado en París (Pazzi París), que terminó en liquidación en 2022; el proyecto actual pertenece a nueva matriz (Pazzi International AG, con sede en Zúrich) y plantea un modelo actualizado para España: una pizzería take-away con elaboración automatizada y cocina visible, sin sala ni terraza, orientada a la recogida en tienda.
Su validación internacional hace prever una rápida expansión. Además de España, la marca tiene acuerdos firmados en Suiza, Noruega y Arabia Saudí, y negocia su entrada en Reino Unido, Irlanda, Portugal, Emiratos Árabes Unidos, México y Panamá.
Un modelo de negocio futurista
Pazzi no solo vende pizzas, explican sus creadores: vende un modelo de negocio del futuro, donde la tradición italiana se combina con robótica de alta precisión y algoritmos industriales.
No obstante, explican que «aunque la robótica aporta precisión y coherencia, la base de Pazzi es la creatividad humana. La tecnología ejecuta lo que ha sido cuidadosamente diseñado, perfeccionado y constantemente supervisado por las personas que trabajan entre bastidores. La pasión, la tradición y la calidad siguen siendo la base de todo lo que hacemos».
Insisten, además, en que Pazzi no es una dark-kitchen y que está abierto al vecindario: «No operamos en instalaciones cerradas al público, no somos multi-marca ni delivery-only. Somos un local a pie de calle, con cocina visible y recogida en tienda (take-away).
