El concepto de taberna vasca del Grupo Hirviendo inaugura en Madrid su sexto establecimiento, en el número 1 de Pedro Muguruza, en el entorno de Doctor Fleming, consolidando su implantación en la capital.

El Grupo Hirviendo continúa desarrollando su enseña perretxiCo en la Comunidad de Madrid; la última es una nueva taberna que se inaugura en marzo, en el número 1 de la calle Pedro Muguruza de la capital.

La nueva taberna tiene una terraza acristalada de gran capacidad, y combina alta rotación en barra con un espacio más confortable orientado a comidas y cenas.

Consolidación del modelo gastronómico

Con esta incorporación, la marca continúa fortaleciendo su red de establecimientos en Madrid, donde ya opera en ubicaciones estratégicas para la marca como Chamberí, zona Retiro, Chueca, barrio de Salamanca o Bernabéu. La nueva apertura forma parte del plan de crecimiento «ordenado y cualificado» del grupo en la capital, uno de los mercados más dinámicos del país en el sector de la restauración.

El grupo supera actualmente los 12 millones de euros de facturación global, con una propuesta de cocina vasca especializada en pintxos y raciones, una estructura operativa optimizada y una identidad gastronómica reconocible.

La apertura de Pedro Muguruza llega tras la reciente incorporación, en septiembre, de perretxiCo Bernabéu en el Bernabéu Market, un enclave de alta visibilidad que, por su ubicación y por la composición internacional de sus flujos de visitantes, se ha convertido en un escaparate estratégico para la marca.

La evolución hacia una taberna contemporánea más eficiente en estructura y procesos ha permitido al grupo optimizar su gestión y operativa de personal conforme al modelo original de taberna. El obrador central garantiza homogeneidad de producto, control del food cost y estabilidad en márgenes, asegurando la coherencia y rentabilidad en toda la red.

Evolución y previsiones

En los últimos ejercicios, la enseña ha registrado incrementos medios anuales en ventas superiores al 10% en sus primeros años de explotación, consolidándose como uno de los proyectos más sólidos dentro del segmento de restauración organizada especializada en pintxos y cocina vasca.

PerretxiCo es un proyecto del Grupo Hirviendo, fundado por el chef guipuzcoano Josean Merino y la hostelera alavesa Estíbaliz Pérez y que cuenta con otras enseñas como La EsCotilla, especializada en arroces y producto marino en Vitoria-Gasteiz, y Jose Mari Taberna, en Donostia–San Sebastián.