Abrir un bar en España implica navegar por un complejo sistema de licencias y permisos que varían según el tipo de establecimiento que deseas operar. La elección incorrecta de licencia puede retrasar tu apertura, aumentar costes o limitar severamente lo que puedes ofrecer a tus clientes.
En España, las licencias para bares se clasifican principalmente en tres categorías:
- C1 para bares sin cocina que sirven bebidas y productos envasados
- C2 para bares o cafeterías con cocina básica que elaboran comidas sencillas como bocadillos y tapas
- C3 para restaurantes con cocina profesional completa.
Cada categoría conlleva requisitos técnicos, inversiones y plazos de tramitación diferentes que debes conocer antes de comprometerte con un local.
Tipos de licencias para bares en España
Cada tipo de bar requiere una licencia específica según su actividad, características y servicios ofrecidos. La diferencia entre servir solo bebidas, incluir cocina completa o actividades musicales determina los requisitos y permisos necesarios.
Licencia de bar sin cocina
La licencia de bar sin cocina permite la venta y consumo de bebidas alcohólicas y no alcohólicas sin preparación de alimentos elaborados. Este tipo de establecimiento puede ofrecer productos envasados, snacks o tapas frías que no requieren cocción.
Los requisitos principales incluyen la Licencia de Apertura y Actividad otorgada por el Ayuntamiento correspondiente. Debes presentar planos del local, memoria descriptiva de la actividad y certificado de compatibilidad urbanística. El local debe cumplir normativas de seguridad, salubridad y accesibilidad.
La tramitación generalmente tarda entre 1 y 3 meses. No necesitas instalar sistemas de extracción de humos ni cumplir con requisitos específicos de cocina industrial. El coste de las licencias varía según el municipio, oscilando habitualmente entre 300 y 1.200 euros.
Licencia de bar con cocina
Esta licencia te autoriza a servir bebidas y preparar alimentos en tu establecimiento mediante cocina completa. Requieres cumplir normativas higiénico-sanitarias más estrictas que un bar sin cocina.
Necesitas obtener certificaciones de manipulación de alimentos para todo tu personal. El local debe contar con instalaciones adecuadas de cocina que incluyan sistemas de extracción de humos, ventilación y cumplimiento de normativas sanitarias específicas. Las inspecciones técnicas y sanitarias serán más exhaustivas.
Debes presentar planos detallados de la cocina, incluyendo zonas de almacenamiento, preparación y lavado. Los espacios deben estar claramente diferenciados y cumplir con las medidas mínimas establecidas. El proceso de obtención puede extenderse entre 2 y 4 meses debido a la complejidad de las inspecciones requeridas.
Licencia de bar-restaurante
La licencia de bar-restaurante combina características de ambas actividades, permitiendo servir comidas completas junto con bebidas. Esta categoría requiere que dediques una zona específica al servicio de restauración con mesas y sillas adecuadas.
Debes cumplir simultáneamente con los requisitos de licencia de restaurante y licencia bar. Necesitas una cocina equipada completamente funcional, personal certificado en manipulación de alimentos y cumplimiento de todas las normativas higiénico-sanitarias. La diferencia con un simple bar con cocina radica en el enfoque principal del negocio hacia la restauración.
Los planos deben diferenciar claramente las zonas de bar y restaurante. Algunos municipios requieren que mantengas un porcentaje mínimo de mesas destinadas a comensales. Las inspecciones evaluarán tanto la zona de bar como las instalaciones de cocina y comedor.
Licencia de bar musical y discoteca
Este tipo de licencia para bares permite actividades musicales en directo o grabadas con mayor volumen sonoro. Las discotecas representan una categoría específica dentro de las licencias de hostelería con requisitos adicionales más rigurosos.
El aislamiento acústico certificado es obligatorio para evitar molestias a vecinos. Debes instalar limitadores de sonido homologados y cumplir con los decibelios máximos establecidos por tu municipio. Las normativas de seguridad son más estrictas, incluyendo salidas de emergencia adicionales, iluminación de seguridad y sistemas contra incendios avanzados.
Para discotecas necesitas licencia específica que incluye horarios nocturnos extendidos. La capacidad máxima de aforo debe calcularse detalladamente y señalizarse claramente. El proceso de obtención requiere estudios acústicos previos y puede tardar entre 3 y 6 meses. Los costes son significativamente superiores debido a las obras de acondicionamiento necesarias.
Requisitos y tramitación para obtener las licencias
La tramitación de licencias para abrir un bar en España exige cumplir con requisitos urbanísticos, sanitarios y técnicos específicos. Deberás presentar documentación técnica que acredite la compatibilidad urbanística del local, implementar sistemas de ventilación y extracción de humos homologados, y cumplir con la normativa sanitaria aplicable a tu actividad.
Proyecto de actividad y compatibilidad urbanística
Antes de iniciar cualquier trámite, necesitas obtener el certificado de compatibilidad urbanística del Ayuntamiento. Este documento verifica que tu actividad es compatible con el plan urbanístico de la zona donde pretendes abrir un bar.
El proyecto de actividad debe ser elaborado por un técnico competente e incluir planos del local, memoria descriptiva de la actividad, y el cálculo de aforos. Este proyecto se presenta junto con la solicitud de licencia municipal de actividad o mediante declaración responsable, según las ordenanzas municipales de tu localidad.
Algunas actividades requieren una licencia de actividad clasificada si generan impacto acústico significativo o pueden afectar al medio ambiente. En estos casos, el estudio de impacto acústico es obligatorio. Las ordenanzas municipales determinan qué tipo de tramitación aplica a tu establecimiento.
Si vas a realizar obras, necesitarás una licencia de obra antes de modificar el local. Esta licencia garantiza que las reformas cumplen con el Código Técnico de la Edificación y las normativas de accesibilidad vigentes.
Normativa sanitaria y seguridad alimentaria
El cumplimiento de las normativas sanitarias es obligatorio para abrir un bar en España. Debes inscribir tu establecimiento en el registro sanitario de la comunidad autónoma correspondiente antes de iniciar la actividad.
Tu local debe implementar un sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) que garantice la seguridad alimentaria. Este sistema documenta los procedimientos de manipulación, conservación y preparación de alimentos.
Requisitos sanitarios básicos:
- Superficies lisas y lavables en zonas de manipulación de alimentos
- Separación entre zonas limpias y sucias
- Sistemas de refrigeración adecuados
- Vestuarios y aseos para empleados separados de las zonas de público
- Instalaciones para lavado de manos con agua caliente
El personal que manipule alimentos debe contar con formación en manipulación de alimentos. Además, debes disponer de hojas de reclamaciones oficiales a disposición de los clientes. Si planeas venta de tabaco, necesitarás una autorización específica adicional.
Instalaciones eléctricas, de gas y extracción de humos
La instalación eléctrica debe cumplir con el Reglamento Electrotécnico de Baja Tensión y ser certificada por un instalador autorizado. Necesitarás un boletín eléctrico que acredite que la instalación cumple con las normativas de seguridad.
Si tu cocina industrial utiliza gas, la instalación de gas requiere certificación por parte de una empresa instaladora habilitada. El certificado debe demostrar que la instalación cumple con el Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios.
El sistema de extracción de humos homologado es obligatorio cuando se realiza actividad de cocina. La salida de humos debe elevarse por encima de la cubierta del edificio, salvo que las ordenanzas municipales permitan otras soluciones técnicas. La ventilación forzada debe garantizar la renovación de aire según el tipo de actividad y aforo.
Estos sistemas requieren certificados de instalación emitidos por técnicos competentes. La extracción de humos debe incluir filtros y sistemas de limpieza para evitar molestias a vecinos.
Licencias adicionales y tasas municipales
Las tasas municipales varían según el municipio y el tipo de establecimiento. Debes abonar la tasa de licencia de apertura que generalmente oscila entre 300 y 1.200 euros, dependiendo del tamaño del local y la actividad.
La tramitación de licencias puede requerir el pago de tasas adicionales como la tasa por ocupación de vía pública si instalas terraza, tasa de residuos, y tasa de actividades económicas. Algunos ayuntamientos cobran tasas por inspecciones técnicas.
Necesitarás contratar un seguro de responsabilidad civil que cubra daños a terceros derivados de tu actividad. Este seguro es requisito obligatorio antes de obtener la licencia de apertura.
Documentación final necesaria:
- Certificado final de obras (si realizaste reformas)
- Boletines de instalaciones eléctricas y gas
- Certificado de sistema de extracción de humos
- Alta en el registro sanitario
- Póliza de seguro de responsabilidad civil
- Justificantes de pago de tasas municipales
El plazo de tramitación de licencias varía entre 1 y 3 meses, aunque puede extenderse si el expediente presenta deficiencias que deban subsanarse.
