La Feria Gastronómica del Mediterráneo celebra su décimo aniversario del 26 al 28 de octubre en Feria Valencia. Gastrónoma crece un 25% en esta edición y contará 10 escenarios, más de 200 ponentes, 290 expositores y todo su espacio vendido. Un foro clave para la hostelería que apuesta por la sostenibilidad, innovación, talento joven y una óptima experiencia del cliente.
El lema de la décima edición de la feria Gastrónoma, que se celebrará del 26 al 28 de octubre en Feria Valencia, es ‘neXt‘: un leitmotiv que apuesta por lo que viene en sostenibilidad, innovación, en talento joven y en la experiencia en el sector hostelero.
En esta edición de 2025 Gastrónoma ha crecido un 25% y ha colgado el cartel de completo. El certamen va a contar con 290 expositores, 28.500 metros cuadrados de superficie y un completo programa que toca todas las ramas de la gastronomía: desde la alta cocina al pan, pasando por el vino, la pastelería, la tecnología, el aceite, etc.
«Este año nos hemos superado a nosotros mismos y hemos logrado internacionalizar la feria con expositores de Italia, China, Portugal o Reino Unido”, explicaba Alejandro Roda, director de Gastrónoma, en la presentación oficial del certamen, que este año celebra su décimo aniversario.
La sala, protagonista en Cocina Central
El espacio Cocina Central, cuyo programa se puede consultar en la web, contará en esta edición con ponentes internacionales y tratará algunos de los temas más candentes en el sector, como el No Show, la inteligencia artificial o los nuevos modelos de negocio en la hostelería.
La sala tendrá un papel protagonista y la organización del certamen ha decidido ponerla al nivel de relevancia de la cocina. Así, el escenario principal estará moderado por miembros del grupo La Sala Valenciana.
El domingo se realizará un homenaje a la esencia valenciana: esmorzar, brasa y arroz, que tendrá un papel fundamental en todos los escenarios. El lunes y el martes se hablará de referentes nacionales e internacionales, con figuras como Dominik Utassy (Geiger Alm, Austria) y Bernd Knöller (Riff, Valencia), que protagonizarán un cuatro manos único entre la cocina alpina y la mediterránea.
Desde Valladolid llegará Sara Ferreras (Taller Arzuaga), con una ponencia dedicada a cocinar el paisaje de la Ribera del Duero, y los chefs de Fierro (Valencia) y Valdenvira (Jaén) debatirán en torno al ‘no show’ y el impacto que supone para los restaurantes.
Por su parte, Iñaki Aldrey (de Atempo by Jordi Cruz, Barcelona) representará a lanueva generación de referentes a los que no hay que perder de vista. Además, el sumiller David Seijas, ex elBulli y Premio Nacional de Gastronomía, presentará su obra «Confesiones de un sumiller» junto a Javier Andrés.
No faltará un foro sobre bares y barras, valencianas y nacionales, y se entregaran los premios «Uno de los nuestros» y «Ambaixadors de l’Exquisit Mediterrani».
Wine Experience, el espacio del vino
En su décimo aniversario, Gastrónoma vuelve a situar al vino en el centro de su propuesta con un programa de Wine Experience, que crece en calidad y contenido.
Entre las catas más esperadas figura la ponencia “Sensaciones: vinos sin alcohol”, a cargo de David Seijas, ex sumiller de El Bulli y Premio Nacional de Gastronomía, que abordará el auge de estas nuevas categorías desde una perspectiva técnica y de mercado. También destaca la neurocata de Noe Nieto, que combina ciencia y percepción sensorial para demostrar cómo el cerebro influye en la experiencia del vino.
Los vinos espumosos tiene este año tienen un gran protagonismo, gracias a la celebración de la final del Sparkling Wine Master, considerado el concurso más prestigioso de España en su categoría. Reunirá a los mejores sumilleres nacionales e internacionales, muchos procedentes de restaurantes de renombre, para competir por el título de excelencia en vinos espumosos.
En esta línea, habrá una cata de champagnes gistóricos de la mano de Enrique Mateo, que recorrerña la tradición y la innovación de las casas más emblemáticas. También tendrá protagonismo el Concurso de Bruselas, que mostrará la excelencia y el rigor del vino espumoso en el ámbito internacional de la mano de Frederic Galtier. Por su parte, Tony Perez, junto a Gramona hablará de la expresión y la expansión de la burbuja, analizando la evolución del vino espumoso y su posicionamiento en mercados nacionales e internacionales.
En la cata Las Damas del vino participarán algunas de las mujeres más influyentes del mundo del vino con una protagonista muy especial, la sumiller Marilú Martí, que es la dama del vino 2025.
Por su parte, Pedro Martínez y Javier de Andrés propondrán un recorrido por el Mediterráneo a través de maridajes y emociones, mientras que Bodegas Vicente Gandía mostrará su estrategia hacia la premiumización, combinando rigor en el viñedo y la bodega con un enfoque comercial contemporáneo. Y en la ponencia Alma de Carraovejas se reflexionará sobre cómo garantizar la continuidad de proyectos y bodegas.
Otra de las citas más esperadas será la dedicada al fondillón, un patrimonio líquido único que se presentará junto a una selección de chocolates del mundo con Rafa Poveda y Teresa Ricart, en una experiencia que une historia, producto y placer.
Be Sweet, el espacio de la pastelería en Gastrónoma
Además, el escenario Be Sweet de Gastrónoma reunirá a grandes exponentes de la pastelería, como Pablo Morales que presentará un showcake que combinará tradición gallega y modernidad; Alexis García, ganador del MAPE 2023; Ricard Martínez, ex.MasterChef que revelará los secretos del postre al plato para restaurantes o Manu Jara, que ofrecerá un viaje por la pastelería de Triana.
La segunda jornada pondrá el foco en la próxima generación de pasteleros y en la innovación. Adrián Ciaurriz, procedente del NOMA, traerá nuevas perspectivas en la aplicación de pralinés y postres al plato; Ester Roelas y Lucila Carmero explorarán la frontera entre técnica e innovación, y Paula Repullés, pastelera de Enoteca en Costa Brava, compartirá los secretos de la pastelería de restaurante. Por su parte el equipo español de la Copa del Mundo de Pastelería 2027 adelantará parte de su propuesta, mostrando el trabajo que representará a España en Lyon.
El último día, Jose Montejano compartirá su maestría en panettone y Carito Lourenço hablará de la horchata y la chufa aplicada al mundo dulce.
La experiencia se complementará con la zona Pan de Verdad y el showcooking de pizza de Luca Scarcella, sin olvidar la presentación de productos de pastelería y panadería de algunas de las marcas más innovadoras
Finalmente, el Campeonato Mejor Maestro Artesano Chocolatero de España – MMACE será otra de las grandes atracciones de Be Sweet.
Espacios con múltiples actividades
Vuelven también a Gastrónoma 2025 espacios de ediciones anteriores, como el de la Conselleria de Agricultura, que volverá a poner el foco en el origen del producto y en el productor, y reunirá a un elenco de chefs de primer nivel que pondrán en valor la rica gastronomía valenciana. Entre los nombres más destacados; Carolina Álvarez, jefa de cocina de Quique Dacosta Restaurante; Nazario Cano, con su nuevo restaurante en Moraira; o Miguel Barrera, Alejandra Herrador y Raúl Resino, chefs con estrella Michelín de Castellón. A ellos se suman otros talentos como Iñaki Aldrey, de Atempo by Jordi Cruz (Barcelona), entre otros.
El espacio Cooking, conducido por Valencia Club Cocina, combina grandes nombres de la gastronomía con promesas de los fogones, y mostrará su compromiso social a través de talleres en los que participan diferentes ONGs. Además, los espacios #PandeVerdad y BeSweet contarán con la presencia de los campeones de España en pastelería, así como del equipo nacional de panettone.
Gastrónoma 2025 también alberga la celebración del campeonato más prestigioso de chocolate de España y uno de los mejores del mundo: el MMACE. Todo ello se complementa con un gran número de ponencias en El Aula o EntreOlivos.
Se estrenan además en esta edición nuevos como el Espacio Mediterráneo by Cámara Valencia, con talleres participativos, concursos de escuelas y profesionales.
Más información y entradas a Gastrónoma 2025 en la web del certamen.
