H&T, Salón de Innovación en Hostelería, contará con la participación del cocinero extremeño Toño Pérez, del restaurante Atrio, en la clausura del VI Foro Nacional de Hostelería, en una conferencia magistral titulada ‘Cambiando el mundo desde la gastronomía’. Pero hay muchas más actividades y foros de gran interés para los profesionales…

Toño Pérez, chef y propietario del triestrellado restaurante Atrio, en Cáceres, será uno de los grandes protagonistas de la edición de 2026 de H&T, Salón de Innovación en Hostelería, que se celebrará del 2 al 4 de febrero en Fycma, Palacio de Ferias y Congresos de Málaga.

El cocinero extremeño, referente de la alta cocina española, intervendrá como ponente estrella en la clausura del VI Foro Nacional de Hostelería, que se celebrará el martes 3 de febrero en el escenario Main Stage del Salón, dinde ofrecerá una conferencia magistral titulada ‘Cambiando el mundo desde la gastronomía’ que será uno de los puntos fuertes del certamen.

Main Stage, H&T Awards y Kitchen Lab

Además del Foro Nacional de Hostelería, el Main Stage acogerá un amplio ciclo de conferencias sobre sostenibilidad, digitalización, inteligencia artificial, experiencia del cliente, recursos humanos, talento e internacionalización. Cabe recordar que todas estas temáticas están alineadas con la apuesta de Andalucía Nexus, el Hub de Innovación Tecnológica para el Turismo de la Junta de Andalucía.

De igual forma, en este espacio tendrá lugar la celebración de la VII edición de los H&T Awards, premios que reconocen el talento, la innovación y las soluciones más disruptivas dentro del canal horeca y la industria turística

Por su parte, el espacio Kitchen Lab, con Carranza Hostelería como partner de equipamiento, acogerá demostraciones culinarias en vivo a cargo de grandes chefs como Hugo Muñoz, del restaurante Ugo Chan de Madrid, galardonado con una estrella Michelin y dos soles Repsol, que disertará sobre “El alma de la cocina nipón en Madrid’.

Participará también el chef Víctor Gutiérrez, al frente de su restaurante homónimo de Salamanca con una estrella Michelin y dos soles Repsol, en el encuentro “La cocina peruana- única estrella peruana en España”, así como el chef Benito Gómez, del restaurante Bardal de Ronda (Málaga), con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol.

Además, en este espacio tendrá lugar una nueva edición del Concurso Provincial Cocina Joven Chef Sabor a Málaga, creado para apoyar a las escuelas de hostelería y promover la cultura gastronómica del tejido agroalimentario malagueño.

Sala de Catas

Por su parte, los profesionales del vino podrán disfrutar de una completa programación de catas y conferencias que recorrerán los territorios vitivinícolas más emblemáticos de España y Europa, de la mano de grandes expertos y bodegueros en la Sala de Catas, un espacio exclusivo dedicado al vino y la enología. .

La programación abrirá con la Cata Final de los Premios H&T 2026, una actividad a puerta cerrada en la que el restaurant manager y head sommelier del restaurante Esperis Roca, Carles Aymerich; el brand ambassador de Aguirrebeña Compañía Vitivinícola, Antonio Carlos Miñán; el presidente honorífico de la Asociación de Sumilleres de Madrid, Custodio López Zamarra; el CEO de Seiton Business Consulting, Juan Miguel Rubio, y el presidente de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres (UAES), Rafael Bellido, se reunirán para evaluar los mejores vinos del certamen.

En paralelo arrancará un itinerario enológico en el que los asistentes podrán profundizar, entre otras temáticas, en las denominaciones de origen históricas, los tipos de uva, la capacidad de guarda, los Grandes Reservas, la expresión del terroir, la elaboración de espumosos, las variedades de cerveza y la tradición de las denominaciones históricas, así como descubrir las claves que convierten a algunas regiones en referentes mundiales de la producción de vino,como es el caso de Jerez o la región francesa de Borgoña.

Este espacio permitirá aprender de la mano de expertos y profesionales del sector, como los sumilleres Fritz Michael Wöhr (Vins Alemanys), Paco Berciano (Vinoteca El Lagar y Alma Vinos únicos) y Peter Sisseck (Dominio de Pingus), y otras voces expertas de Mahou-San Miguel en Málaga, Makro, Bodegas Perica, Bodegas Hacienda Monasterio y Bodegas Montecastro, Diva Bordeaux, Ebrocork y Gramona.

H&T, Salón de Innovación en Hostelería, que se celebrará los días 2, 3 y 4 de febrero en Fycma (Palacio de Ferias y Congresos de Málaga), del Ayuntamiento de Málaga. Toda la info del certamen, en su web.

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