¿Cómo ha sido la recuperación de la hostelería española en la tercera semana de julio? No se han reabierto más establecimientos (el 16% está cerrado) y las ventas decrecen ligeramente en comparación con el año anterior, arrastradas a la baja por el efecto del turismo en Andalucía y Cataluña y la nueva crisis sanitaria en Aragón.

Son datos del Observatorio de la Desescalada de los Bares y Restaurantes en España (ODBR), que señala que en la semana del 20 al 26 de julio la actividad del sector hostelería y de la distribución que los suministra empeora por segunda semana consecutiva desde el inicio de la desescalada y sube al 26%, sumando los establecimientos cerrados (16%) y la pérdida de ventas de los que ya han abierto. De media en toda España, la evolución de la actividad en las dos últimas semanas ha sufrido una caída de 3 puntos porcentuales (del 23% al 26%).

Durante la semana del 20 al 26 de julio el porcentaje de aperturas de la hostelería se ha parado, y ha abierto el 84% de los establecimientos (el mismo que la semana anterior). Las ventas de los distribuidores al sector han caído un 26% en relación con el año anterior.

Los 10 puntos porcentuales de diferencia entre los locales abiertos (84%) y las ventas de los distribuidores (74%) suponen que los establecimientos ya abiertos han comprado (y vendido), de media, un 12% menos que el año anterior, y con el 16% de establecimientos cerrados.

Establecimientos abiertos

En relación a los establecimientos abiertos, en dicha semana se mantiene en el 84% de establecimientos abiertos, con caídas en el porcentaje de aperturas en seis comunidades autónomas.

Cuatro comunidades del Norte de España aumentan el porcentaje de establecimientos de hostelería abiertos: Cantabria 7 puntos, Galicia 5, y País Vasco y Asturias 1 punto porcentual, alcanzando de media el 90% de establecimientos abiertos con un aumento de más de tres puntos en el porcentaje de la semana anterior. En cambio, en otras cuatro comunidades (Cataluña, Aragón, Castilla León y Navarra) el porcentaje de establecimientos abiertos baja entre uno y dos puntos, y se sitúa de media en el 84%.

El resto de seis comunidades se mantienen estables en el porcentaje medio de reaperturas. Baleares sube un punto porcentual y Madrid se mantiene igual, a pesar de que ambas están solo en el 75%.

Las ventas

En cuanto a las ventas, la evolución de la semana del 20 al 26 de julio mantiene la tendencia negativa iniciada la anterior y el porcentaje de ventas sobre el mismo periodo del año anterior cae otro punto porcentual, hasta el 74%

Cinco comunidades bajan en dicha semana 6,8 puntos porcentuales de media el resultado de ventas alcanzado la semana anterior. Aragón baja 19 puntos y Cataluña 6 por las restricciones a la hostelería, Castilla la Mancha 4, Andalucía 3 y el País Vasco 1,5 puntos porcentuales. En cambio, siete comunidades suben de media 4,4 puntos el resultado de ventas de la semana anterior: Galicia y Cantabria suben 8 puntos, Navarra 6, Castilla León 4, Madrid 3, Baleares 2 y Murcia 1 punto. La Comunidad Valenciana y Asturias se mantienen con el mismo porcentaje de ventas que la semana anterior.

Grandes diferencias entre comunidades

Entre las CC AA y sus diferentes zonas se mantienen importantes diferencias:

• En las comunidades con nuevas restricciones en la hostelería se confirma la caída del porcentaje de establecimientos de hostelería abiertos, y sobre todo de sus ventas.

• En Andalucía la caída media de la actividad hostelera ha empeorado la tercera semana de julio en 3 puntos y se sitúa en el 23%, pero en ciudades importantes como Málaga y Sevilla la pérdida de actividad está entre el 30 y el 35%.

• En Madrid la evolución de las reaperturas se ha parado, y las ventas mejoran 3 puntos. Siguen cerrados el 25% de los establecimientos, e importantes zonas del centro de la ciudad se mantienen todavía con caídas de actividad del 40 y 50%.

• En Benidorm, con el 35% de establecimientos cerrados, la caída de actividad de la hostelería es del 45%

• En Baleares esa semana ha aumentado sólo un punto el porcentaje de establecimientos abiertos y todavía permanece cerrado el 25%. Los que están ya abiertos venden de media un 30% menos que el año anterior y la actividad total de la hostelería está en el 50%.

• En las zonas dependientes del turismo extranjero y con muchos hoteles, como Baleares y Benidorm, y como el centro de las ciudades de Madrid, Barcelona, Valencia, Málaga y otras, la actividad de la hostelería está todavía entre el 45% y el 55% de la del año anterior (sumando los establecimientos cerrados y la menor venta media de los que han abierto).

• En Cataluña se reducen en 6,4 puntos porcentuales las ventas (de 75% a 69%) sobre lo alcanzado la semana anterior, y los establecimientos de hostelería abiertos bajan al 78%. En la provincia de Lérida, debido a los rebrotes, ha cerrado el 30% de los establecimientos que ya habían abierto y la actividad de la hostelería cae el 60% sobre el año anterior.

• En Aragón el porcentaje de las ventas sobre año anterior cae esta semana en 19 puntos porcentuales y se sitúa en el 64% (por el 83% de la semana anterior).

Este estudio se ha realizado en base a la información que proporcionan más de 100 empresas de distribución sobre sus ventas al canal horeca gracias al acuerdo entre Fedishoreca, Grupo Caterdata y Food Service Institute.