El madrileño El Invernadero, del chef Rodrigo de la Calle, es el nuevo Mejor restaurante de verduras del mundo según el ranking We’re Smart Awards 2024. Begoña Rodrigo, de La Salita (Valencia), es la mejor chef cocinando verduras, y el también valenciano Fierro destaca como descubrimiento del año.
El Invernadero, de Rodrigo de la Calle, se corona como mejor restaurante de verduras del mundo según la guía We’re Smart Green Guide 2024, la gran referencia del mundo culinario ‘verde’, que desveló sus premios anuales en una gala celebrada en el Caixaforum de Valencia, flamante Capital Verde Europea de 2024.
El chef recogía emocionado su premio explicando que era el mejor día de su vida profesional. «Gracias a Frank Fol por crear esta guía que pone el foco en los cocineros que trabajan para cambiar el mundo y hacer un planeta mejor», señaló.
Ocho restaurantes de verduras españoles figuran en el prestigioso Top 100 de la We’re Smart Green Guide 2024, la guía culinaria que reseña los mejores restaurantes de verduras del mundo otorgándoles de uno a cinco rábanos. Los restaurantes no tienen por qué ser vegetarianos: pueden servir carnes y pescados, ya que lo que se premia es el trato dado a las verduras.
Tras llevar dos años en segunda posición, en esta edición El Invernadero ocupa el primer puesto del Top 100, lo que lo convierte en el mejor restaurante vegetal del mundo.
«Rodrigo de la Calle es uno de los chefs más influyentes de la gastronomía basada en plantas. Transforma verduras cotidianas en platos sofisticados de sabores y texturas complejos», señala Frank Fol, chef de verduras y fundador de We’re Smart. «Su cocina hace hincapié en la sostenibilidad: trabaja con productos de temporada y proveedores locales, y lucha contra el desperdicio de alimentos. El sabor y el placer están en el centro de sus platos. Sabe cómo resaltar el dulzor natural y otros sabores de las verduras, y domina una amplia gama de técnicas culinarias».
Por su parte Begoña Rodrigo, del restaurante La Salita en Valencia, con cinco rábanos y número 11 en el We’re Smart Top 100, se lleva este año el premio We’re Smart Lady Chef of the Year como la chef que mejor cocina las verduras.
«Al destacar a las mejores chef mujeres como modelos a seguir, queremos abordar el desequilibrio de género y alentar al talento femenino a dar el paso hacia la cocina vegetal«, explica Fol.
«Begoña Rodrigo recibe el premio Lady Chef por su enfoque innovador de los platos vegetales. Tiene una forma única de resaltar los sabores y texturas de las verduras, haciéndolas no solo saludables, sino también excepcionalmente sabrosas. Incluso ha desarrollado su propia selección de charcutería vegetal, lo que la convierte en pionera en este campo. Además, la cocina de Rodrigo se centra fuertemente en la sostenibilidad«.
Así mismo, el restaurante Ricard Camarena, del chef del mismo nombre en Valencia, ocupa el sexto puesto en el top 10 mundial. Hay más españoles en la lista: el barcelonés Virens, también de Rodrigo de la Calle, está en el puesto 54, y La Aquarela, en Patalavaca (Gran Canaria), el puesto 74. Le sigue Gatblau (Barcelona) en el 79.
Fierro, Discovery Award 2024 en España
Cada año We’re Smart premia a una selección de restaurantes inspiradores con el Discovery Award o premio al Descubrimiento. Se trata de restaurantes que a menudo llevan años funcionando y que han sido reconocidos por su destacada contribución al tratamiento culinario de las frutas y hortalizas. En l restaurante valenciano Fierro, de los chefs Carito Lourenço y Germán Carrizo y número 32 en el Top100, ha sido galardonado con el Discovery Award en España.
Y siguiendo la tradición de esta lista, el chef Emile van der Staak, del restaurante holandés De Nieuwe Winkel, el número uno de 2023, obtiene el título de ‘intocable‘ y se une así a los chefs Xavier Pellicer (Healthy Kitchen, Barcelona) y René Mathieu (La Distillerie, Luxemburgo) como embajadores de We’re Smart.
La nueva Green Guide de We’re Smart
La nueva Green Guide o Guía Verde de We’re Smart, que recoge más de 1.300 restaurantes de verduras del mundo, se ha presentado también en la gala de Valencia.
Se trata de una guía on-line culinaria anual que califica a los restaurantes otorgándoles de 1 a 5 rábanos, dependiendo de su uso creativo y sostenible de frutas y verduras en sus platos.
Los que obtienen una calificación de 4 o 5 rábanos se consideran auténticos pioneros y una inspiración en el sector en el campo de la gastronomía vegetal.
La guía cuenta actualmente con 1.355 restaurantes, de los cuales 47 han obtenido la máxima distinción, cinco rábanos.
