El 73% de los españoles visita establecimientos hosteleros cada semana, y este porcentaje se eleva hasta el 79% en el caso de los jóvenes de la Generacion Z, aunque su comportamiento es distinto, con un consumo de bebidas más consciente y moderado.

Son del datos del estudio CGA by NielsenIQ Reach 2025 Spain, a cierre del segundo trimestre del año, que rompen el mito de que el consumidor más joven no visita bares y restaurantes tan asiduamente, aunque su comportamiento es diferente a las generaciones anteriores, ya que presenta un cambio significativo en los hábitos de consumo.

La Generación Z se cuida más y de hecho su consumo de alcohol es más moderado: el 18% declara que reduce su ingesta de alcohol para «mejorar la salud y bienestar». Así mismo, la motivación económica también juega un papel crucial: un 21% optando por un menor consumo de alcohol «para ahorrar», debido a su menor poder adquisitivo y al comparativamente mayor precio de las bebidas en discotecas y bares.

En relación a las preferencias de bebidas fuera de casa, aunque la cerveza sigue siendo la bebida más consumida a nivel global, su penetración en la Generación Z es 12 puntos porcentuales menor que la media de consumidores. En contraste, los cócteles (+11 puntos) y las bebidas espirituosas (+4 puntos) experimentan un aumento notable en su preferencia.

Consumo de bebidas en la hostelería: tres tendencias clave

El informe de NielsenIQ identifica tres grandes tendencias que están configurando el panorama del consumo de bebidas en el sector hostelero:

• La moderación en el consumo de alcohol. No solo ocurre en la Generación Z: casi un 30% de los consumidores españoles en general declara que está bebiendo menos alcohol en hostelería que hace un año, una tendencia que refleja una mayor conciencia sobre los hábitos de consumo y sus implicaciones.

• El auge de las bebidas de baja graduación o «sin«. El sector está viendo como hay un auge de categorías de bebidas que están ganado cuota en hostelería como el vino blanco o rosado, el tinto de verano, que cada vez se consume más en los bares, o la cerveza sin alcohol.

• Las bebidas más saludables y energéticas, que marcan el consumo dentro del apartado de refrescos. En este sentido, dentro del segmento de bebidas sin alcohol, hay una creciente preferencia por opciones como el agua con gas, los refrescos de té o las bebidas isotónicas cuando los consumidores acuden a los bares.

Finalmente, el estudio señala que la ginebra ha perdido su empuje «y parece que ya ha pasado de moda». Aunque sigue siendo la segunda bebida espirituosa más consumida, por detrás del whisky, su aceptación entre los consumidores españoles está disminuyendo.

La opinión de los profesionales

Por su parte, no hay que olvidarse de la visión experta de los hosteleros y así, según el informe Bartender Report Spain 2025, el 44% de los camareros considera que los aperitivos (por ejemplo, Aperol) son una de las categorías de bebidas espirituosas que se están poniendo más de moda entre los consumidores, con el vodka a la cabeza.

Entre la categoría reina de las bebidas, la cerveza, para el 72,7% de los profesionales las preferidas de los clientes son las artesanales, pero también las globales (70,7%) o las mezclas con cerveza, como la popular “clara” (60%).

Así mismo, el 40% de los camareros observa cómo las opciones saludables o bajas en calorías están arraigándose en los clientes.

En coctelería, casi la mitad (48,7%) de los bartenders cree que las tendencias en cócteles que estñan triunfando son las atrevidas y vibrantes visualmente, por su atractivo en las redes sociales, pero también, y en línea con el comportamiento declarado por la Generación Z, la siguiente preferencia a juicio de los camareros (el 37,3%) son los cócteles sin alcohol.

La gran mayoría de los camareros (79%) recomienda bebidas a los clientes al menos una vez por turno y además casi todos (90%) recomiendan marcas que conocen bien o marcas premium (el 40%) lo que pone de manifiesto la importancia de invertir en iniciativas que impulsen la defensa de la marca.

Celia Rodríguez Client Development Manager de NIQ, explica que “si continuamos con la progresión favorable del turismo que venimos experimentando en los últimos años y las temperaturas lo permiten, puede suponer un gran verano en términos de demanda para algunas de las categorías mencionadas, sobre todo si se mantienen las tendencias que está siguiendo el canal, como la concentración en una hostelería más de día centrada en el ‘momento aperitivo y tardeo’”.

“Para aprovechar al máximo este potencial», señala Celia Rodríguez, «el sector debe actuar con mayor agilidad: adaptar la oferta a las preferencias locales, invertir en productos que puedan tener una demanda creciente, apostar por profesionales altamente cualificados y reforzar su presencia en zonas turísticas de gran afluencia de clientes en estas fechas».