Los españoles planifican más sus salidas a comer: 3 de cada 4 visitas a restaurantes se realizan con reserva, y 2 de cada 3 ya se gestionan on-line, revela un estudio de CoverManager, que confirma también la digitalización del sector y la consolidación de Google como canal de reservas.

La hostelería española continúa marcando tendencia en Europa. Según el informe Las Mesas Hablan, elaborado por la tecnológica CoverManager, los restaurantes en España han gestionado 14 millones de reservas y recibido 47 millones de comensales durante el primer semestre de 2025, confirmando el crecimiento sostenido y la digitalización acelerada del sector.

El estudio revela además que los españoles planifican más sus salidas: 3 de cada 4 visitas a restaurantes se realizan con reserva, y 2 de cada 3 ya se gestionan online.

El análisis refleja que el 74% de las visitas fueron reservas, frente al 26% de clientes improvisados (walk-in). Además, el 66% de las reservas se realizaron online, un 7% más que en 2024, lo que confirma que el canal digital ya es la opción preferida.

Además, la web propia de los restaurantes sigue liderando (59% de las reservas online), pero Google protagoniza la mayor subida: crece un 27% en un año y alcanza el 37%, consolidándose como el segundo canal más relevante, gracias a la integración de pagos y confirmaciones más seguras.

Nuevos hábitos y estacionalidad

El informe también refleja cómo las fechas clave influyen en el consumo: febrero concentra salidas en pareja por San Valentín; marzo se asocia a reuniones familiares por el Día del Padre, y junio se convierte en el mes más social, con mayor peso de grupos de amigos y familias numerosas. El tamaño medio de los grupos se mantiene en 3,37 personas, pero con picos que reflejan dinámicas sociales claras.

«La hostelería española ha dado un salto cualitativo en digitalización. Hoy reservar online es un hábito consolidado, y quienes potencian sus canales propios no solo captan más clientes, sino que fidelizan mejor y ganan en rentabilidad«, señala Toni Escribano, director general de CoverManager.

Dos segmentos, un mismo futuro digital

El informe diferencia además entre dos segmentos clave:

• En Casual Dining, el 24% de los clientes acuden sin reserva, reflejando un consumo más espontáneo.
• En Fine Dining, el 88% de los comensales reserva mesa, lo que confirma que en este segmento la planificación es casi obligatoria.

Ambos coinciden en la digitalización: el 65% de las reservas en Casual Dining y el 79% en Fine Dining ya son on-line.

Retos para los restaurantes

Más allá de los datos de demanda, el estudio refleja tres grandes retos para los restaurantes en España:

• Reforzar la marca propia: el cliente busca reservar directamente con el restaurante, no a través de terceros.
• Diversificar canales: no depender de una única fuente de reservas para evitar vulnerabilidades.
• Mejorar la eficiencia operativa: digitalizar procesos para reducir costes y dedicar más tiempo a la experiencia en sala.

Así se consume en la hostelería

El informe también radiografía el comportamiento en Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla y Zaragoza, ciudades que concentran buena parte de la actividad hostelera en España.

• Madrid: 75% de las visitas son con reserva, con un 62% de reservas on-line y Google como segundo canal con un 35%.
• Barcelona: lidera en digitalización, con un 79% de reservas frente a walk-ins, y un 57% de ellas a través de la web propia del restaurante.
• Valencia: también alcanza un 79% de reservas frente a un 21% de visitas improvisadas; la web concentra un 59% de las reservas on-line.
• Sevilla: registra un 74% de reservas, con mayor peso del teléfono (29%) que en otras ciudades, lo que refleja la importancia de equilibrar digitalización y contacto humano.
• Zaragoza: destaca con un 78% de reservas, y con Google ganando relevancia al concentrar ya un 30% de las reservas online.

Estos datos reflejan que, aunque la digitalización es tendencia común en toda España, cada ciudad presenta particularidades que los restaurantes deben tener en cuenta para optimizar su estrategia de captación y fidelización.

Fuente: CoverManager