Nazario Cano y Víctor Vila abren Árdia en el callejón de Puigcerdà de la capital: un espacio en tres salas que fusiona la cocina tradicional, el respeto al producto, la técnica del fuego y la coctelería de autor.

Ha abierto sus puertas en Madrid Árdia, el nuevo proyecto de Nazario Cano. Ubicado en el emblemático callejón de Puigcerdà, en pleno corazón del barrio de Salamanca, supone su reencuentro profesional con otro chef, Víctor Vila, tras nueve años de trayectorias independientes.

Cano es un chef experimentado: fue jefe de cocina en el desaparecido Amparo, triunfó en El Rodat, alcanzó la estrella con su propuesta en Odiseo y hoy dirige la oferta de Ritual de Terra Resort & Spa en Moraira. Desde allí a la capital una visión donde el fuego es el elemento que define su identidad.

La propuesta se aleja de lo convencional para ofrecer una experiencia dividida en tres salas: las dos primeras corresponden al restaurante (la planta baja con terraza y el primer piso) mientras que el bar Âm-Bar se encuentra en el segundo piso, con ambiente desenfadado, terraza y música en vivo.

Para abrir boca, en la planta baja se ofrecen vermuts y aperitivos de nivel: quesos, salazones, embutidos… y se puede disfrutar de un comedor informal. En la primera planta está el restaurante formal, de mantel de lino. La sala está dirigida por el sumiller portugués João Silva, que ha creado una carta de vinos con referencias españolas de distintas regiones y algunas internacionales de Francia, Portugal o Chile.

Gastronomía y música

La propuesta de Árdia, basada en el fuego, la tradición y los mejores productos españoles reinterpretados desde una visión contemporánea, se contempla con un importante carácter social donde la gastronomía se encuentra con la música y el ambiente, e invitan a compartir.

Cano lo tiene claro: en su local madrileño quiere recuperar la cocina clásica española, reivindicando los guisos, los platos de cuchara y los buenos arroces, y empleando la brasa como hilo conductor.

Cada plato muestra técnica y respeto absoluto por la materia prima. Aquí, el fuego no solo cocina, sino que revela la esencia de cada ingrediente, el alma de quien lo crea y el calor que une a quienes se sientan a la mesa. Con caldos y fondos sustanciosos, hechos con tiempo, y productos de temporada que desafían al paladar, cada pase se convierte en un ritual gastronómico.

La cocina de Árdia es una oda a la cultura española con una cuidada selección de platos, vinos, bebidas y cócteles pensados para activar todos los sentidos. La cocina está abierta desde mediodía hasta la noche.

Cócteles signature que narran una historia

Por su parte, Âm-Bar Cocktail Floor nace como su expresión líquida: un espacio donde la coctelería se convierte en relato y cada copa en un viaje. Su propuesta, a cargo de Alonso Serrano, invita a recorrer las regiones españolas a través de una cuidada carta de cócteles de autor pensados para despertar los sentidos.

La experiencia se completa con una atmósfera que vibra cada noche: los DJs encienden el ambiente a diario, mientras un cuidado calendario de música en vivo marca el ritmo del espacio. Sonidos que acompañan cada plato y cada copa, creando un entorno lleno de energía y disfrute.