El Gastromarketing Forum que se va a celebrar en el marco de la feria Auténtica Premium Food, el 15 y 16 de septiembre en Sevilla, abordará cómo los datos, la tecnología y creatividad están transformando la restauración. Y en Horeca Forum, expertos y chefs de prestigio analizarán las últimas tendencias que están marcando la hoja de ruta de la industria hostelera.

El foro Auténtica Congress de la feria Auténtica Premium Food 2025 volverá a ocupar un papel central en el certamen, con la participación de más de 300 ponentes en seis escenarios simultáneos, que analizarán las tendencias más relevantes en torno a los alimentos premium.

En este contexto, el Gastromarketing Forum es un punto de encuentro para explorar las prácticas más innovadoras en comunicación, marketing y estrategia comercial aplicadas al sector gastronómico. A través de expertos provenientes de disciplinas complementarias como la gastronomía, la creatividad, el marketing, la música y la neurociencia, se reflexionará sobre cómo la combinación de datos, la tecnología y el conocimiento profundo del comportamiento del consumidor permiten diseñar experiencias únicas, personalizadas y memorables.

La nueva hospitalidad personalizada

En un sector cada vez más orientado a la experiencia, la personalización se convierte en una herramienta clave para conectar con el cliente. Ya no basta con ofrecer un producto de calidad; el consumidor actual busca sentirse reconocido y emocionalmente vinculado en sus experiencias gastronómicas.

Bajo esta perspectiva, la personalización va mucho más allá de adaptar un menú: desde la atmósfera cuidadosamente diseñada en restaurantes de alta cocina hasta la potencia emocional de un menú a medida o una atmósfera especial; cada detalle se convierte en una oportunidad para diseñar momentos únicos.

En esta línea, Israel Ramírez, director de Sala en el restaurante madrileño Saddle hablará en el congreso sobre hiperpersonalización de la sala y cómo los datos pueden transformar el arte del servicio para alcanzar la excelencia. Por su parte Iván Salvadó, director general de Inmostelery, que abordará cómo la hiperpersonalización, sustentada en datos y tecnología, se ha convertido en un motor clave de rentabilidad en la hospitalidad digital actual.

Por su parte, Rodrigo Domínguez, director de Horeca Entertainment de Aplus Gastromarketing, junto con Jordi Carreras, curador musical, explorarán cómo diseñar atmósferas musicales que transformen la experiencia gastronómica.

Finalmente, Jorge Sánchez, cofundador y director creativo estratégico de la Agencia Kids, presentará su visión sobre las marcas líquidas, explicando cómo adaptarse sin perder identidad ni diluirse, para lograr que los proyectos destaquen no solo por lo que cuentan, sino por cómo lo hacen, y analizará algunas campañas virales de éxito.

Neuromarketing

La neurogastronomía es una disciplina que estudia cómo los sentidos, el cerebro y las emociones influyen en nuestra experiencia culinaria, abriendo nuevas posibilidades para diseñar momentos gastronómicos únicos y profundamente personalizados. Raquel Fructos, experta en la materia, y Toño Palacio, chef y asesor gastronómico, mostrarán cómo aplicar la neurogastronomía para diseñar vivencias memorables y personalizadas en distintos modelos de negocio.

En un mercado cada vez más competitivo y digitalizado, comprender el comportamiento del consumidor y optimizar los canales de venta se vuelve fundamental para alcanzar el éxito. Al respecto, Javier Alonso, Marketing & Commerce Senior Advisor de Seidor, expondrá los resultados del “5º Barómetro del Retail 2024-2025”, donde la hiperpersonalización aparece como factor clave de fidelización. A través de casos prácticos, expondrá cómo convertir esos datos en acciones concretas que mejoren la recurrencia y el margen.

Por su parte, Ignacio Aranciaga, Country Manager de Pimentón, compartirá en una sesión exprés las claves para optimizar el delivery en sólo 30 minutos, ajustando variables críticas como visibilidad, ticket promedio, conversión o recompra para impulsar el rendimiento del canal.

El completo programa de Horeca Forum

Por su parte, Horeca Forum se convertirá un año más en uno de los espacios clave dentro del Auténtica Congress. Este foro reunirá a grandes profesionales de la hostelería, analizará los retos actuales a los que se enfrenta la industria actual y cómo los profesionales pueden impulsar sus negocios, entre otros aspectos.

Muchos chefs están mostrando la riqueza del territorio a través de propuestas de autor que combinan tradición e innovación. En este sentido, Minerva Tapial, CEO de Rosi La Loca; Adrián Marcos, director de Sala de Magoga; y Arantxa López, CEO de GastronÓmico, aportarán su visión sobre cómo la gastronomía se convierte en un elemento clave para la identidad territorial y el desarrollo sostenible de los destinos

Asimismo, fidelizar y atraer clientes es hoy todo un reto: se trata de crear conexiones reales y duraderas. Lisa Cazzola, mánager del hotel boutique Patio del Posadero, y María Gómez, al frente del restaurante Magoga, contarán las estrategias que aplican para generar confianza, comunidad y lealtad. 

De igual manera, la gestión de equipos y el cuidado laboral ocupan un papel esencial para alcanzar el éxito. Construir entornos donde las personas quieran quedarse, crecer y aportar valor es un reto propio de la hostelería actual sobre el que reflexionarán Fabiana Osteicoechea, directora operativa del Grupo Piantao, y Gonzalo Rodríguez Herrera, director de Operaciones del Grupo Dani García.

La sostenibilidad, es también una exigencia transversal a la que hay que responder. Sobre cómo incorporar prácticas responsables a la gestión diaria hablarán Susana Aragón, chef slow food y asesora gastronómica; Ana Belén González Pinos, consultora y formadora de la Real Academia de Gastronomía, y Raúl Sánchez, chef en Mo de Movimiento y Espacio Tramo.

Asimismo, el delivery se ha transformado en una unidad estratégica del negocio y no solo un canal más de venta. En esta sesión, profesionales como Alberto Flores, Delivery Manager de Goiko; Angelo Di Placido, cofundador y CMO de BooH! Food; y Domi González, fundadora de La Cala Burger, compartirán estrategias prácticas para optimizar precios, reducir costes ocultos, diseñar ofertas irresistibles y diferenciarse en plataformas saturadas.

Por último, el chef Albert Boronat y Eva Hausmann, chef y CEO de Hausmann Gastronomic, expondrán cómo las nuevas tecnologías han irrumpido fuertemente en la hostelería, demostrando que la innovación en cocina y la modernización de las tradiciones gastronómicas son cualidades esenciales que abren puertas a nuevas oportunidades sin dejar a un lado la identidad propia.

Grandes chefs en Culinary Fest

Por otro lado, en el marco de Auténtica Congress, se celebrará el Culinary Fest by Gusto del Sur, donde la cocina compartirá escenario con disciplinas como el deporte, la medicina y la cultura, con el objetivo de fomentar una nueva consciencia social a través de los productos de calidad y de proximidad.

En este espacio, grandes chefs como Dani García, Marc y Martí Roca, Juanlu Fernández, Artur Martínez, Juanjo Mesa, Pedro Aguilera, Iago Pazos o Rafa Zafra, ofrecerán showcookings, demostraciones en vivo y sesiones interactivas que pondrán en valor técnicas emergentes, productos con historia y legado, y buenas prácticas que enriquecen el desarrollo profesional del sector.

Grandes chefs en Sin Filtro, la novedad de esta edición

Como gran novedad se inaugurará el foro Sin Filtro, organizado junto a Montagud Editores y dirigido por Javi Antoja. Será «un punto de encuentro disruptivo» que reunirá a chefs con estrellas Michelin como Toño Pérez (Atrio*), Álvaro Salazar (Voro), Iván Cerdeño (Iván Cerdeño), Benito Gómez (Bardal), Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo) o Marcos Granda (Skina), con la intención de repensar la alta gastronomía desde prismas innovadores. Se debatirá sobre sostenibilidad, estética y narrativa gastronómica para ayudar a construir colectivamente el futuro del sector.

Auténtica Premium Food 2025

Auténtica Premium Food, feria líder dedicada al producto gourmet y la dieta mediterránea, celebrará su tercera edición, que tendrá lugar los días 15 y 16 de septiembre en Fibes, Sevilla, y con cerca de 300 firmas expositoras espera reunir a más de 10.000 asistentes, quienes podrán aprender junto a prestigiosos chefs como Dani García, Toño Pérez o Juanlu Fernández (LÚ, Cocina y Alma**), así como con voces expertas de la industria alimentaria y horeca. La feria dejará en la ciudad un impacto económico superior a los 15 millones de euros.