HIP 2026 mostrará en su congreso cómo el sector hostelero innova para dar respuesta a los nuevos momentos de consumo. Directivos de Alegal, Grupo Gastroadictos, Arzábal o Grupo Jugando con Fuego, junto con otros de festivales como Love To Rock o Sonorama, entre otros, compartirán las nuevas tendencias en el nuevo foro Eatertainment & Leisure.
La hostelería innova para dar respuesta a los nuevos momentos de consumo, como el eatertainment, donde se combinan los espectáculos y el entretenimiento con la gastronomía,
En concreto, el segmento del ocio en la hostelería españoloa se ha incrementado un 3,3% en 2025, con un especial enfoque en la franja diurna, aunque la vida nocturna también registra un buen comportamiento, con una tasa de crecimiento compuesto anual, entre 2022 y 2024, del 15,6%.
Así, por el potencial y las opciones que está proporcionando esta categoría, HIP 2026, que se celebrará del 16 al 18 de febrero en Ifema, la Feria de Madrid, albergará un nuevo foro bajo el nombre de Eatertainment & Leisure.
En sus escenarios se citarán profesionales con propuestas que incluyen formatos 360º. Uno de estos directivos es Alex Valmaña, al frente del restaurante Alegal, que cuenta con asesoría del Grupo Dani García, y que ofrece en Valencia una experiencia social a partir de la carta, la puesta en escena, su selección de líquidos y su enfoque en el ocio.
Junto a él estará Rafa Recuenco, cofundador del Grupo Gastroadictos, que reúne siete restaurantes conocidos por poner en valor la cultura de la cercanía. Ambos ahondarán en las claves de los establecimientos que están llevando un paso más allá los momentos memorables y la manera de concebir la diversión.
En la misma línea indagará Sergio Rozas, CEO del restaurante Somos Raro, quien analizará cómo están cambiando los modelos para captar a clientes, los cuales buscan iniciativas distintas basadas en las marcas, los espacios y el entretenimiento, a la vez que compartirá los formatos que están emergiendo.
«En estos últimos años, uno de los grandes cambios que hemos observado tiene que ver con las nuevas demandas de los clientes a la hora de decidir dónde gastar su dinero. El famoso value for money está más presente que nunca», señala Erika Silva, directora del congreso de HIP 2026.
«Quienes entiendan antes cómo integrar ocio, gastronomía y experiencia marcarán la diferencia en los próximos años. Por ello, en el nuevo foro Eatertainment & Leisure se hablará de los nuevos hábitos de consumo, la reinvención de los mercados gastronómicos y la influencia de los festivales están redefiniendo la forma de atraer, fidelizar y rentabilizar clientes».
Del festival al mercado
Además, las experiencias están trascendiendo el propio establecimiento para integrarse en entornos donde el ocio adquiere un papel más relevante. En este sentido, los festivales se están posicionando como plataformas en las que experimentar vivencias completas a partir de propuestas gastronómicas, que se suman a la música.
HIP 2026 abordará esta tendencia de la mano de Sergio Almiñana, socio fundador de Love to Rock, festival que cuenta con la participación de conocidos chefs; Javier Ajenjo, CEO de Sonorama, que mezcla cultura con cocina incluyendo catas de vino y tapas de firmas locales; y Joaquín Martínez, CEO de PortAmérica, evento que acoge el showrocking, donde chefs de la talla de Paco Roncero presentan sus pinchos creados especialmente para la ocasión.
Asimismo, se han afianzado festivales dedicados exclusivamente a un producto gastronómico, como la pizza o la hamburguesa. HIP 2026 compartirá la historia de The Champions Burger, de la mano de su cofundador, José A. Morales, quien ahondará en su trayectoria y en su expansión internacional: ya está en países como Francia o Portugal.
Otro de los espacios que ha evolucionado para ajustarse a la realidad de la demanda son los mercados de abastos, que hoy se reconvierten en recintos experienciales en los que los productos gourmet son los protagonistas, captando al público local e internacional en diferentes momentos de consumo. Sobre las posibilidades que brindan estos entornos reflexionarán Iván Morales y Álvaro Castellanos, socios fundadores de Arzábal, firma con presencia en el Mercado de San Miguel, en Madrid; y Joaquín Collado, director de operaciones del Grupo Jugando con Fuego
La importancia de la oferta líquida
Por otra parte, las bebidas se han situado como el elemento estratégico que contribuye a completar y redondear las experiencias: aportan diferenciación y una ventaja competitiva al negocio, incluyendo la rentabilidad.
Este mercado está experimentando una propensión hacia su diversificación, con especial impulso en opciones sin alcohol, y con iniciativas de vanguardia en zumos y cócteles. Frank Lola, CEO de Lovo Bar; Carles Bonnin, propietario de La Destilateca; Borja Insa, confundador de Moonlight Experimental, firma especializada en cócteles creativos; e Iván Talens, socio fundador de la compañía de coctelería para eventos Més que Barmans, explorarán en HIP 2026 la evolución de la oferta líquida y la manera en que los clientes eligen su bebida hoy en día.
Todo esto y mucho más en HIP 2026, que reunirá a más de 60.000 empresarios, directivos y profesionales de la hostelería del 16 al 18 de febrero en Ifem Madrid. Asimismo, durante sus tres jornadas, más de 900 firmas darán a conocer sus últimos desarrollos en la zona expositiva de la feria, a la vez que más 700 ponentes internacionales descubrirán en el área congresual los casos de éxito y tendencias que están definiendo el sector.
