Pese a las inclemencias meteorológicas, H&T, Salón de Innovación en Hostelería, ha cerrado su vigesimoctava edición reforzando su papel como la gran feria de hostelería y turismo del sur de España, superando los 19.000 visitantes profesionales y con una creciente demanda de espacio que pide la ampliación de Fycma, el recinto ferial.

H&T 2026 ha experimentado un crecimiento de los asistentes durante sus dos primeras jornadas, superando los 19.000 visitantes profesionales. La alerta meteorológica en Andalucía por fuertes lluvias y las dificultades de transporte afectaron considerablemente a la afluencia durante el tercer y último día del certamen, que se ha celebrado en Málaga del 2 al 4 de febrero.

No obstante, la intensa actividad ferial durante los dos primeros días de la feria confirma el interés de H&T como punto de encuentro del sector, así como la participación de más de 600 empresas y entidades proveedoras del canal horeca, un centenar más que en la pasada edición.

En esta edición el certamen ha ocupado 29.500 metros cuadrados del recinto feria de Fycma, 1.000 metros cuadrados más que en 2025, y pese a ello ha quedado medio centenar de empresas en lista de espera al no haber ya más suelo disponible, com una ocupación del 100% en los tres pabellones del recinto ferial.

Del completo programa de actividades, entre las intervenciones destacadas en el escenario principal o Main Stage está la ponencia magistral del chef Eduard Xatruch, del restaurante barcelonés Disfrutar, con tres estrellas Michelin. El ex-jefe de cocina del El Bulli hizo un completo repaso de la trayectoria del establecimiento, que comenzó como restaurante de cocina moderna y que sólo con la aceptación y el respaldo del público fue evolucionando hacia el restaurante de cocina creativa que es hoy. Xatruch mostró también la elaboración y el concepto de alguno de los platos más emblemáticos de la casa, consquistando al auditorio con sus propuestas llenas de imaginación, precisión técnica y sabor.

Otro de los puntos fuertes de esta edición ha sido la intervención cocinero extremeño Toño Pérez, propietario del triestrellado restaurante Atrio, que ofreció una conferencia magistral en el Main Stage, en el marco de la clausura del VI Foro Nacional de Hostelería, explicando que la clave de su cocina no es otra que la búsqueda de la emoción y de la máxima calidad, y reivindicando el inmenso valor del producto del territorio, y especialmente del jamón 100% ibérico de bellota.

VI Foro Nacional de Hostelería

El VI Foro Nacional de Hostelería, organizado en el marco del Salón H&T por la Federación de Empresarios de Hostelería de Andalucía y la patronal Hostelería de España, se ha consolidado como un espacio de referencia para la reflexión estratégica sobre los desafíos y oportunidades de la hostelería y el turismo gastronómico en España. Bajo el lema “La gastronomía como eje cualitativo del destino turístico”, ha reunido a 400 profesionales de la hostelería, el turismo y las administraciones públicas en torno a un programa que incluyó ponencias y mesas de diálogo centradas en la sostenibilidad, la innovación y la gastronomía como marca destino.

Durante el acto inaugural, el presidente de Hostelería de Andalucía, Javier Frutos, destacó que el foto «demuestra, una vez más, que la hostelería es un motor económico y social de primer nivel y que la gastronomía se ha convertido en una herramienta clave para reforzar la competitividad de nuestros destinos”. Asimismo, subrayó la importancia de la colaboración entre empresas e instituciones para afrontar los retos del sector.

Por su parte, el presidente de Hostelería de España, José Luis Álvarez Almeida, señaló que el foro «es ya una cita imprescindible para toda la cadena de valor de la hostelería”, explicando que “apostar por la gastronomía es apostar por un turismo de mayor calidad y más sostenible”.

Los VII H&T Awards

El último día del certamen se entregaron los VII H&T Awards, premios que reconocen el talento y la innovación en la industria hostelera y turística En la categoría dirigida a grandes empresas y pymes, el galardón ha sido para el fabricante de lavavajillas industriales Winterhalter, y en la categoría dirigida a pymes andaluzas internacionalizadas en el ámbito turístico, la empresa ganadora ha sido Ly Company Group, envasadora de agua en brik.

Por su parte, el premio dirigido a micropymes, y startups ha recaído en AMALia by Rebeldia Tech, la primera IA para encontrar actividades turísticas genuinas vía Whatsapp, mientras que la Mención Especial a la Empresa Expositora H&T 2026 ha sido para Koppert Cress, especializada en germinados e ingredientes vegetales para la gastronomía, por su compromiso con la innovación.

También se ha reconocido la destacada trayectoria profesional en el ámbito de la industria hostelera, hotelera y turística de Antonio Guevara por su compromiso con el desarrollo del sector desde su labor al frente de la Facultad de Turismo de la Universidad de Málaga (UMA), donde fue decano hasta el año pasado, y su papel como representante de los decanos de Turismo a nivel nacional

Y en los galardones de la novena edición de los premios Mejores Vinos H&T 2026, en los que se escogen los mejores caldos con presencia en el salón Makro España se ha alzado como ganador en tres categorías: ‘vinos espumosos’ con Veuve Palletier Brut de Champagne de Castelnau, ‘vinos blancos jóvenes’ con Axarco de Bodegas Quitapenas, y ‘vinos dulces’ con Fleur de Tokaj de Bodega Magyar Termek.

De igual forma, Pebar ha ganado en tres categorías, en ‘vinos secos de licor’ con a Harveys Oloroso de Bodegas Harveys, ‘vinos blancos fermentados y/o criados en barrica’ con Finca Montico de Bodegas Marqués de Riscal, y ‘vinos rosados’ con Casa del Valle Rosado de Bodegas Casa del Valle.

Otros ganadores son Linaje Garsea Roble de Bodegas y Viñedos del Linaje Garsea (Diputación de Burgos), en la categoría de ‘vinos tintos roble’, y La Selvanella Chianti Classico Riserva de Cantina Melini (La Contadina), en ‘vinos tintos con crianza’.

Asimismo, el Comité Organizador, junto a la dirección de H&T, ha otirgado un reconocimiento póstumo a Antonio Criado, fundador y presidente de King’s Buffet, expositor emblemático del salón, como muestra de agradecimiento por su aportación al desarrollo del sector

Una vez más Makro ha sido el proveedor oficial del salón, y ha organizado en su Aula Makro 15 talleres con chefs como Alejandro Hernández o Álvar Hinojal, en los que pondrá en valor el producto local y la digitalización e innovación en la cocina profesional.