Atención a los galardones otorgados en el marco de HIP 2026, como los Horeca New Business Models Awards, que reconocen a las soluciones más innovadoras en el sector hostelero, o la startup ganadora del Future Gastronomy Startup Forum, con un asistente de voz con inteligencia artificial diseñado para ayudar a los chefs.
En esta edición 2026, los Horeca New Business Models Awards de HIP han recibido más de 300 candidaturas, aunque sólo unas pocas han llegado a ser reconocidas. Este es el palmarés:
Innovación tecnológica
El Premio Coca-Cola a la Innovación Tecnológica ha sido otorgado a Areas por Self, el primer restaurante robotizado con inteligencia artificial del mundo, ubicado en el Aeropuerto de Barcelona.
Al llegar al restaurante, el cliente selecciona sus productos y realiza el pago en kioscos (easy orders), y recibe un ticket con un número y código QR. El brazo robótico de Self prepara y organiza los pedidos en bandejas para agilizar la entrega, notificando al cliente en pantalla que su pedido está listo para la recogida. Tiene capacidad para gestionar hasta seis pedidos simultáneamente
«Este concepto fusiona automatización, diseño y atención al cliente para ofrecer una experiencia única y fluida», explica el jurado.
Los finalistas en esta categoría han sido Bookline, por su asistente de voz con IA para gestionar reservas, y a la plataforma TheFork Manager, que optimiza la administración de reservas, reduce los ratios de no-show y mejora la rentabilidad de los establecimientos.
Innovación de producto
El Premio Mapfre a la Innovación de Producto ha recaído en Welbilt por su Afterlife FoodHub, un concepto hostelero modular integrado en un contenedor diseñado para grandes eventos, que ofrece una producción de alta calidad y un servicio rápido. Con él lograron batir el récord mundial en un festival de música, ofreciendo 8.500 platos con un tiempo máximo de espera en cola de 4 minutos.
A las puertas del premio se han quedado Puratos, por sus cremas listas para panadería y pastelería, Supercrem Matcha y Chai Latte, y Unox, por Evereo, el primer refrigerador caliente del mercado que mantiene los alimentos a temperatura de servicio durante varios días, garantizando su frescura y calidad.
Diseño y experiencia
El Premio CaixaBank Design & Experience ha sido para el restaurante Osaka Nikkei, que ha abierto su primer establecimiento en Madrid, donde el diseño, la experiencia y la excelencia gastronómica se combinan en un solo concepto.
Es un referente internacional de cocina de fusión japonesa-peruana perteneciente al grupo MCK Hospitality, y el espacio ha sido diseñado por el estudio de arquitectura barxelonés AGCH de Ariel Chemi, que ha concebido una cocina abierta que da protagonismo a la zona de fuegos y permite al comensal vivir la experiencia desde la sala. Foodsat firma el espectacular proyecto de la cocina. que combina tecnología avanzada, diseño profesional y eficiencia energética.
En esta categoría, también han destacado Estudio Súnico, por la rehabilitación de la taberna centenaria Los Gabrieles (Madrid), y PF1 Interiorismo Contract, por la transformación de Iberik Gran Balneario de Guitiriz, donde el diseño sostenible se fusiona con la naturaleza para crear una vivencia única.
Gente, producto, planeta
El Premio Campofrío People, Product, Planet se ha concedido a Compass – Medirest y Fundación Alícia, por su gastronomía hospitalaria con menús que favorecen la microbiota y planes individualizados para pacientes oncológicos.
Los finalistas han sido la cadena de pizzerías Grosso Napoletano, por su propuesta de negocio en la que se da valor al equipo promoviendo prácticas responsables, y Clínica Universidad de Navarra, por su innovadora oferta de cocina terapéutica con más de 1.000 recetas ajustadas a diversas patologías.
Desarrollo empresarial
El Premio Heineken al Desarrollo Empresarial se ha otorgado a Levaduramadre, la cadena de panaderías de Comess Group, que en cuatro años ha cuadriplicado su facturación y ha ampliado su red de 47 a 165 tiendas. Ya ha entrado en el canal travel con un establecimiento en el aeropuerto de Madrid Barajas, y ha iniciado una colaboración con Repsol para la apertura de tiendas en estaciones de servicio, con un plan que contempla hasta 100 nuevos puntos de venta en los próximos tres años.
n esta categoría, también han sido finalistas Deleito, que nació en 2022 y ya plantea llegar a las 40 franquicias antes de 2030, y La Mafia se sienta a la Mesa, por su modelo competitivo que combina expansión estructurada, calidad del producto, control operativo y soporte al franquiciado.
Nuevos modelos de negocio
Finalmente, el Premio Unilever Food Solutions al New Business Model se ha concedido a Baldoria Group, el grupo capitaneado por Ciro Cristiano, por Beata Pasta, donde se reinventa la pasta fresca a partir de un planteamiento casual premium combinando tradición e innovación. Desde su creación ha ha acercado la pasta fresca al público de forma accesible, contemporánea y auténtica, combinando tradición napolitana, innovación, eficiencia operativa y un monoproducto de gran calidad.
Como explica el propio Cristiano, en Beata Pasta ofrecen «pasta fresca hecha con cariño, recetas sencillas pero cuidadas, y locales bonitos para disfrutar de momentos bonitos». En dos años el grupo ha conseguido abrir seis locales y ha superado los 8,5 millones de euros en facturación.
Los finalistas han sido So Many Dreams, con su evento gastronómico Pizza Combat, en el que convierten plazas de toros en escenarios donde se revelan las mejores pizzerías de España, y La Fresería, un concepto de postres personalizables basados en fresas españolas de calidad que se combinan con diferentes salsas y toppings, y que ya cuenta con más de 30 franquicias y una expansión internacional.
La startup ganadora de Future Gastronomy Startup Forum de GOe-Gastronomy Open Ecosystem
Además de los Horeca New Business Models Awards, en HIP 2026 Gastronomy Open Ecosystem ha organizado el Future Gastronomy Startup Forum, que ha coronado a la startup Tipi como la ganadora de la VIII edición.
Tipi es un asistente de voz con inteligencia artificial diseñado para liberar a los chefs de la carga administrativa y permitirles gestionar pedidos, recetas, costes y proveedores directamente desde la cocina, sin necesidad de pantallas ni papeleo, para que puedan centrarse en lo que realmente importa: cocinar con control y tranquilidad.
Tipi permite crear escandallos al instante, controlar variaciones de proveedores y entender el coste real de cada plato sin depender de procesos administrativos complejos. Su misión es clara: que ningún restaurante rentable en cocina fracase por falta de control financiero.
Esta startup ganadora recibirá 10 horas de mentoría técnica en el centro tecnológico en gastronomía GOe Tech Center y se integrará en la comunidad de emprendimiento de GOe Gastronomy Open Ecosystem en Donostia-San Sebastián durante dos meses. Esto le permitirá acceder al ecosistema de Basque Culinary Center, participar en su programación exclusiva y conectar con una amplia red de expertos, mentores, inversores y profesionales del sector.
