Desde el ‘brandtelling’ al volver a cuestionarse todo, pasando por la onmicanalidad, el nuevo lujo de lo simple o el monoproducto, hay una serie de tendencias que van a marcar la hostelería en 2026, en pleno momento de cambio para el sector, y que nos revelan los responsables de Disruptiva.

Profesional Horeca, tendencias de hostelería

Estas son las siete tendencias que van a marcar la hostelería en 2026, según Disruptiva:

1. El bienestar del CEO = rentabilidad

La hostelería vive una revolución silenciosa: por sin, los líderes están entendiendo que su salud mental y emocional es un activo económico. El bienestar del CEO se convierte en un nuevo KPI del sector. Los directivos que saben equilibrar energía, propósito y gestión lideran con más claridad y retienen mejor a sus equipos.

2. Brandtelling: marcas que emocionan

Las nuevas marcas gastronómicas no se construyen desde el marketing, sino desde la emoción. El brandtelling combina relato, coherencia visual y autenticidad para generar conexión y comunidad. La historia es el producto.

3. Omnicanalidad y tecnología con propósito

El negocio del futuro no está en elegir entre sala o delivery, sino en integrarlo todo. Los modelos híbridos combinan datos, plataformas digitales y experiencia física para mejorar rentabilidad y fidelización. La tecnología deja de ser un mero escaparate y se convierte en herramienta real de productividad.

4. El nuevo lujo es lo simple

La sofisticación ya no se mide en manteles ni metros cuadrados, sino en concepto, diseño y coherencia. Nacen espacios asequibles, pero visualmente potentes, donde cada detalle transmite autenticidad y gusto. Esta tendencia redefine el lujo como algo accesible, bello y rentable: el placer de lo bien hecho sin excesos.

5. Monoproducto: elsecreto está en espacializarse

La especialización es la nueva estrategia de éxito. El modelo monoproducto, desde tortillas o kebabs hasta milanesas o fresas con chocolate, permite escalar con eficiencia y reconocimiento inmediato. Este enfoque se está consolidando como una vía rentable y escalable en la hostelería actual.

6. Creatividad transversal: pensar distinto en cada área del negocio

La creatividad ya no pertenece solo a la cocina. Se aplica también al diseño de procesos, equipos, experiencia de cliente y comunicación. Los proyectos que mejor funcionan son los que incorporan pensamiento creativo en toda su estructura: del plato al precio.

7. Cuestonarse y re-pensarlo todo

La hostelería entra en una nueva etapa marcada por la valentía de cuestionarse. Los negocios que prosperan son los que se atreven a romper inercias, probar modelos diferentes y combinar arte, tecnología y propósito. La hostelería tradicional está evolucionando hacia una hostelería más consciente, rentable y humana.

Disruptiva, el anti-evento hostelero

De todas estas tendencias se habó en la primera edición de Disruptiva, el anti-evento hostelero, cuya primera edición se celebró el 17 de noviembre en Espacio Rastro Madrid reuniendo a más de 150 profesionales en un formato innovador que mezcló debates u experiencias, y mostró cómo es posible romper moldes y hablar de temas que realmente preocupan a los hosteleros.