Teruel acogerá, el próximo 9 de septiembre, la Cumbre de Cocineros de Aragón, un congreso «por y para cocineros» que pretende poner en valor la gastronomía turolense, y que analizará también temas plenamente actuales como el Km 0, las nuevas tecnologías en la cocina, la amenaza de las franquicias o la restauración organizada.

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La Asociación de Cocineros de Aragón organiza el próximo 9 de septiembre en Teruel la Cumbre de Cocineros de Aragón, un congreso profesional que pretende poner en valor la cocina y a los cocineros turolenses, así como sus establecimientos.

Durante la celebración del mismo se analizarán y debatirán cuestiones de pleno interés para el sector de la restauración: por qué cocinamos lo que cocinamos; el kilómetro 0; qué se entiende por cocina aragonesa; cómo influyen las nuevas tecnologías y la digitalización en las cocinas profesionales; si las franquicias amenazan a los restaurantes tradicionales, o el modelo de restauración organizada.

Interesantes actividades y mesa redonda

El programa de la cumbre contempla además ponencias de interés como la importancia de las frituras en la cocina, a cargo de Juan Baseda, director técnico del CRDOP Aceite del Bajo Aragón, y diferentes actividades como la demostración de corte de jamón a cargo de un cortador profesional del CRDOP Jamón de Teruel.También se expondrán las primeras líneas de trabajo del nuevo Centro de Investigación y Tecnología Gastronómica, que se pondrá en marcha en el edificio I+D+i de Walqa en Huesca, a cargo de sus responsables Carmelo Bosque y José González.

Igualmente se realizará una mesa redonda en la que se tratarán temas de actualidad para los profesionales de la cocina:

  • ¿Por qué nadie quiere trabajar en las cocinas?
  • ¿Por qué el oficio de cocinero, siendo tan duro y sacrificado, está tan humildemente pagado?
  • ¿Se rentabilizarían las horas de más que se hacen en la cocina si se pagasen todas?
  • ¿Qué hacer para solucionar la falta de profesionales y los horarios de hostelería?
  • En España se come mejor, en mejores establecimientos y más barato que en la mayoría de países del mundo. ¿Es esto la causa de que los profesionales hosteleros estén tan mal pagados?
  • ¿Es bueno tener menú del día en todos los restaurantes?

La mesa la conformarán José Miguel Martínez Urtasun, director de la revista Gastro Aragón y colaborador de El Periódico de Aragón; Ángel Luis González Vera, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía y Cristina Mallor, responsable del Banco de Germoplasma de Especies Hortícolas del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón. Estará moderada por Juan Barbacil,director de Barbacil Comunicación.

Más información sobre el congreso en el tel. +34 630 707 739 o en info[a]cocinerosdearagon.com