El congreso gastronómico, que celebra del 31 de mayo al 2 de junio de forma presencial y digital, convoca un año más sus ya tradicionales concursos de cocina al que se suman en esta edición de 2021 dos nuevas convocatorias: el I Concurso de Cocina con Mojos y el I Premio a la Sostenibilidad.

I Concurso de Cocina con Mojos

El Cabildo de Tenerife y Madrid Fusión organizan la primera edición de este Concurso de Cocina con Mojos con el fin de mostrar las cualidades de la salsa más identitaria e internacional de la isla canaria

Los cocineros interesados en participar han de idear un mojo y una receta en la que se integre esta salsa. El mojo debe contener como mínimo estos ingredientes tradicionales en Tenerife: aceite (u otra grasa), vinagre, ajo, pimienta (como se denomina en Canarias a los distintos tipos de guindilla), especias y hierbas aromáticas.

Los seis finalistas seleccionados (cocineros profesionales) presentarán en directo sus recetas el 2 de junio en Madrid Fusión 2021. Un jurado de expertos seleccionará a los dos ganadores: el ‘Mejor Mojo’ y el ‘Mejor plato con mojo maridado con vino de Tenerife’. La organización propondrá a los cocineros finalistas una selección de sus vinos, para su cata, en el tiempo de elaboración previo al concurso en el escenario. Los autores de las dos mejores recetas recibirán un premio de 800€ cada uno. Las bases del concurso se pueden consultar aquí.

II Concurso Nacional de Escabeches

Profesionalhoreca, jurado del concurso de escabeches en Madrid Fusión

Organizado por Raíz Culinaria Castilla-La Mancha en colaboración
con Madrid Fusión, la final del II Concurso Nacional de
Escabeches
se celebrará el próximo 2 de junio. Una iniciativa que pretende seguir recuperando y reivindicando el escabeche, el método de conservación castellano que se considera antecesor de los ceviches latinoamericanos y que ya aparece en recetarios europeos desde el siglo XIII.

De entre las más de 30 recetas recibidas se han seleccionado a los seis finalistas que presentarán en directo sus creaciones:

  • Javier Sanz y Juan Sahuquillo, del restaurante Cañitas Maite (Casa Ibáñez, Albacete)
  • Chechu González, del restaurante María de la O (Granada)
  • Marc Segarra, del restaurante hotel Abadía Retuerta Le Domaine (Sardón de Duero, Valladolid)
  • Carlos Urrutikoetxea, del restaurante El Sr. Martín (Madrid)
  • Alejandro Serrano, del restaurante Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos)
  • Enrique Gonzalo, del restaurante Ambivium (Peñafiel, Valladolid)

El autor de la receta ganador, elegida por un jurado especializado, recibirá un cheque de 1.000€, mientras que el segundo clasificado recibirá un cheque de 500€ y el tercero un cheque de 300€.

VIII Concurso Bocadillos de Autor

El 31 de mayo se celebrará la octava edición de este concurso histórico de Madrid Fusión que busca cada año el mejor bocadillo de España. Los profesionales que quieran participar deberán utilizar panes del obrador especializado Cereal, de Europastry, donde maestros panaderos con muchos años de experiencia elaboran panes únicos siguiendo el proceso tradicional, con largas fermentaciones de 24 horas, ingredientes 100% naturales, formados a mano y horneados en suela de piedra. Están elaborados únicamente con masa madre.

Profesionalhoreca, hogaza de  semillas de Cereal

La gran final se celebrará el próximo 31 de mayo en Madrid Fusión, donde los seis finalistas se enfrentarán a un experto jurado ante el que deberán realizar su receta en el máximo de una hora. Se valorará la pieza individual, el ensamblaje con otros ingredientes y la presentación.
El autor del mejor bocadillo ganará un cheque de 1.500€, mientras que el segundo y tercer finalista recibirán un cheque de 300€. El plazo de presentación de recetas está abierto hasta el 10 de mayo. Los interesados deben enviar sus propuestas a cereal@nullcerealbakery.com. Consulta las bases del concurso aquí

VII Concurso a la Mejor Croqueta de Jamón

Madrid Fusión y Joselito organizan la séptima edición de este concurso que premia esta deliciosa especialidad de la alta cocina en un bocado, y que está abierto a amateurs, cocineros y profesionales de hostelería.

Hasta el 12 de mayo de 2021, todos los que quieran participar en el concurso podrán hacerlo enviando una única receta de croquetas elaboradas con jamón Joselito por email a ana@nullmadridfusion.net. De entre todas las recibidas, seis serán las seleccionadas para disputar la gran final en el marco de Madrid Fusión.

El jurado, formado por periodistas y conocidos cocineros, así como por especialistas gastronómicos y del sector alimentario, proclamará un ganador único del concurso, que se llevará un jamón Joselito Vintage. Las bases pueden consultarse aquí.

I Premio a la Sostenibilidad

La empresa Aquanaria, dedicada a la cría de lubinas de gran tamaño para la alta restauración, es la promotora de este nuevo premio que llega a Madrid Fusión para quedarse.

Podrán presentar sus candidaturas todos aquellos restaurantes que demuestren que los principios de la sostenibilidad forman parte de su filosofía de negocio, y el premio incluirá una dotación económica de 4.000 euros para donar a una ONG implicada con algún objetivo de desarrollo sostenible, que el ganador elija. Las candidaturas deben enviarse a por email a ana@nullmadridfusion.net, y las bases se pueden leer aquí.