El VI Encuentro de los Mares analizará en Tenerife del 16 al 19 de junio el nexo entre los océanos y la salud. Entre los cocineros asistentes estarán Ángel León, los hermanos Torres, Chele González, Rafa Zafra, Álvaro Garrido, los italianos Pino Cuttaia y Gianfranco Pascucci, o el noruego Ola Klepp.
El Encuentro de los Mares, el congreso que vincula la gastronomía con la ciencia y el sector de la pesca, celebrará en Tenerife su sexta edición del 16 al 19 de junio de 2024 y volverá a reunir a biólogos marinos, oceanógrafos, representantes de la industria pesquera y cocineros para abordar los desafíos de conservación de los océanos desde diferentes ópticas.
Este año el tema elegido es ‘Blue Health, reconectando el nexo entre el océano y la salud humana’. A lo largo de tres días, más de una treintena de ponentes profundizarán en la defensa de la cultura del mar desde los ámbitos de la ciencia, la pesca o la gastronomía, en diferentes espacios de las localidades de Arona, Adeje, San Miguel de Abona y Granadilla.
Se hablará de nutrición azul, del reequilibrio de la relación entre los seres humanos y las poblaciones de peces, del reto de aumentar el consumo de pescado en los hogares, de la conexión entre biología, pesca y gastronomía o de cómo cocinar el mar a diferentes profundidades.
También de cómo generar negocio a partir de los componentes de la dieta marina, de la dieta atlántica como receta para envejecer bien o del papel del componente marino de la alimentación en la salud mental. Participarán ponentes de todo el mundo, entre ellos Daniel Pauly, el biólogo marino más reputado, que recibirá el premio Sartún.
Más que un evento gastronómico
El vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo de Tenerife, Lope Afonso, señalaba en la presentación del congreso que “estamos ante mucho más que un evento gastronómico. Tenemos el compromiso de ser un destino cada vez más sostenible y responsable”.
Por su parte Benjamín Lana, director general de Vocento Gastronomía, organizadores del certamen, explicó que el programa de esta edición «es intenso y muy potente, con referentes mundiales de la biología marina y la pesca, y además podremos ver los frutos que dio la edición del año pasado con la colaboración que ha surgido entre pescadores y cocineros de Tenerife con Galicia«
Objetivo: aumentar el consumo de pescado
Encuentro de los Mares arrancará el domingo 16 a mediodía con una jornada popular en el paseo marítimo de la playa de Los Cristianos (Arona), en la que diferentes cocineros de la isla y de la península ofrecerán degustaciones de platos marineros a precios populares. Las sesiones de ponencias comenzarán el lunes siguiente en el Auditorio de Adeje.
El desafío que supone aumentar el consumo de pescado, clave para la salud, se analizará en una mesa redonda en la que participarán profesionales de la distribución alimentaria, cocineros y los responsables de Pesca España.
El director de marketing de Makro España, Chema León; los cocineros Ignacio Solana (Solana, Cantabria) y José Álvarez (La Costa, El Ejido, Almería) y el gerente de Pesca España, Antonio Nieto, debatirán sobre las causas por las que el consumo se ha estancado en los últimos años y solo uno de cada cuatro españoles consume regularmente productos de la pesca y la acuicultura frescos, congelados o en conserva.
Importante representación de cocineros
La representación de cocineros también es importante. Ángel León (Aponiente***, Puerto de Santa María, Cádiz), ponente en las cinco ediciones anteriores, volverá al Encuentro de los Mares otro año más. Junto a él estarán los hermanos Sergio y Javier Torres.
Rafa Zafra (Estimar, Barcelona y Madrid), otro cocinero apasionado del mar, estará acompañado en Tenerife por el biólogo marino Arnau Subías, a quien se ha unido para poner en marcha GastroBio, un proyecto que nace para informar y estudiar todo lo relacionado con los productos del mar que se consumen en la restauración
Desde Licata, Sicilia, llegará el chef italiano Pino Cuttaia (La Madia**), y junto a él estará otro de los grandes talentos italianos de la cocina del mar, Gianfranco Pascucci (Pascucci al Porticciolo*, Fiumicino).
El cocinero cántabro que ha revolucionado el mapa gastronómico de Filipinas, Chele González (Gallery by Chele, Manila), también estará en Encuentro de los Mares. Y desde el Archipiélago de Svalbard, traerá su cocina otro español, Alberto Lozano (Huset, Svalbard), que trabaja en la ciudad habitada más cercana al Polo Norte. También del norte llegará Ola Klepp, cuyo restaurante K2* (Stavanger) es uno de los grandes referentes del momento en Noruega.
Procedentes de cocinas más cercanas estarán Álvaro Garrido (Mina*, Bilbao); José Álvarez (La Costa*, El Ejido, Almería); el argentino-canario Diego Schattenhofer (Taste 1973*, Playa de las Américas, Arona), y los hermanos Padrón, de El Rincón de Juan Carlos**, en La Caleta de Adeje.
En la última jornada del Encuentro de los Mares 2024 se presentará el trabajo de buenas prácticas pesqueras y gastronómicas realizado con pescadores y cocineros de Tenerife en Galicia junto a Pepe Solla y Artesáns da Pesca, legado de la edición del año pasado.
Inscripciones gratuitas para asistir al congreso en este enlace.
