La ensaladilla es un clásico de la cocina española que está de plena actualidad. Fácil de hacer y versátil, se adapta a diferentes formatos: menús del día, carta, o como tapa. Está evolucionando hacia una tapa moderna y cada vez más demandada, pero hay que saber maximizar su gran rentabilidad, explican desde Unilever Food Solutions.
Son muchos los beneficios que un plato tan popular como la ensaladilla rusa ofrece a los negocios hosteleros:
- A pesar de ser un clásico, es un plato de plena tendencia y muy demandado, lo que garantiza una rotación constante.
- Ofrece una excelente rentabilidad gracias a su bajo coste de elaboración.
- Una vez lista, es fácil y rápida de servir.
- Incentiva las reseñas positivas de los clientes, mejorando la reputación del negocio.
- Permite creatividad y diferenciación con una receta única que refleja el sello del chef.
Una de las mayores ventajas de la ensaladilla es precisamente su capacidad de ser personalizada por cada chef. Las posibilidades de variación de la receta básica son infinitas: desde añadir ingredientes como mariscos, atún, o productos de temporada, hasta la incorporación de ingredientes innovadores como aliños.
La ensaladilla ofrece al chef la libertad de explorar su creatividad, jugando con la textura, el sabor y la presentación. Esto te permite crear una receta icónica y personal que podrá ser recordada por lps clientes.
Un plato ‘vaca’, muy rentable para el hostelero
En ingeniería de menús, la ensaladilla se clasifica como un plato “vaca”, ya que combina una alta demanda por parte de los clientes con un excelente margen de rentabilidad para el restaurante.
«Para maximizar esta oportunidad de rentabilidad, es clave asegurarse de que todos tus clientes sepan que ofreces ensaladilla y destacar sus diferentes presentaciones en tu menú», señala el Lead Chef de Unilever Food Solutons, Peio Cruz, que en este vídeo comparte estrategias para incrementar las ventas de ensaladilla, explorar diferentes formas de servirla y optimizar su margen de beneficio:
En definitiva, la ensaladilla es un plato con un coste bastante bajo en relación a su precio de venta, lo que permite obtener un margen de beneficio mayor que otros platos del menú o la carta. Mientras que el coste de muchos platos suele representar entre un 30% y un 33% del precio de venta, en la ensaladilla este porcentaje puede reducirse hasta un 15-20%, aumentando así la rentabilidad para el hostelero.
Por ello, es fundamental que la ensaladilla forme parte de la oferta del bar o restaurante y explorar diferentes formas de presentarla: como tapa, en el menú del día o en una versión más elaborada para la carta. Además, es clave que el equipo de sala la recomiende activamente y destacarla en la sección más visible de la carta para incentivar su pedido.
«Una ración de ensaladilla para carta (200 g) suele tener un coste de entre 2-3 euros. Con un precio de venta de 8-10 euros, se obtiene un margen de beneficio muy elevado«, señala Peio Cruz.
«Una ración de ensaladilla para carta (200 g) suele tener un coste de entre 2-3 euros. Con un precio de venta de 8-10 euros, se obtiene un margen de beneficio muy elevado», señala Peio Cruz.
Ensaladillas listas para servir
Ofrecer ensaladillas de calidad y rentables ahora es más fácil que nunca para el hostelero: Unilever Food Solutions ha diseñado, junto a su equipo de chefs, dos Ensaladillas de Quinta Gama listas para servir, dentro de su apuesta por esta categoría de productos.
Elaboradas con Hellmann’s Original, la mayonesa para hacer ensaladillas perfectas, destacan por estar elaboradas con ngredientes de calidad y origen nacional. Con una apariencia brillante y gourmet, destacan por su perfecta textura y cremosidad, y están listas para servir, o si se desea, para personalizar
¿Sus ventajas? Sobre todo, el poder ofrecer un producto ya preparado, homogéneo, con cero complejidad de elaboración y control total del escandallo.
Con cangrejo o con atún, estas ensaladillas de quinta gama se presentan en barquetas de 1,8 kg.
Más información sobre ensaladillas rentables, recetas e ideas en este enlace.
